Omas Hühnersuppe mit Gemüse und Nudeln

Zubereitung

Eine gute Stunde vor dem Servieren

Zer­le­ge das Huhn in sei­ne Ein­zel­tei­le: Schnei­de Bei­ne und Flü­gel ab und tei­le sie noch ein­mal an den Gelen­ken. Tren­ne ent­lang der Rip­pen­an­sät­ze Rücken und Brust. Schnei­de die Brust­stü­cke von den Kno­chen und tei­le den Rücken in zwei Stü­cke. Das muss alles nicht beson­ders schön aus­se­hen und dient nur dazu, dass Du die Tei­le bes­ser anbra­ten kannst.

Erhit­ze zwei bis drei EL But­ter in einem Topf bei mitt­le­rer Hit­ze (sie soll­te auf­schäu­men, aber nicht braun wer­den) und bra­te die Hüh­ner­stü­cke dar­in ca. 5 bis 7 Minu­ten von jeder Sei­te gold­braun an. Nimm die Brust­stü­cke wie­der her­aus. Sie sol­len nicht die gan­ze Zeit mit kochen, denn dann wür­den sie tro­cken.

Wäh­rend das Fleisch brut­zelt, schälst Du eine Möh­re und wür­felst sie fein. Schnei­de die ange­trock­ne­ten Stel­len und die Scha­le von dem Sel­le­rie-Stück weg und wür­fe­le es eben­falls. Es kommt auch hier nicht auf Schön­heit an – das Gemü­se soll nur Geschmack abge­ben und wird hin­ter­her weg­ge­wor­fen. Wasche den Lauch, schnei­de die gro­ben Tei­le ab und die hell­grü­nen und wei­ßen Tei­le in Strei­fen.

Gib Möh­ren und Sel­le­rie sowie unge­fähr zwei Drit­tel des Lauchs zum Fleisch und lass‘ das Gemü­se 5 Minu­ten mit schmo­ren.

Gie­ße den Hüh­ner­fond und so viel Was­ser in den Topf, dass alles knapp bedeckt ist und brin­ge es zum Kochen. Schöp­fe auf­stei­gen­den Schaum immer wie­der ab. Wenn’s kocht, redu­zierst Du die Hit­ze so weit, dass sie gera­de aus­reicht, die Sup­pe am Köcheln zu hal­ten.

Lass die Sup­pe unge­fähr 45 Minu­ten vor sich hin köcheln.

Tipp

45 Minu­ten Koch­zeit sind ein guter Kom­pro­miss: das Fleisch wird gar und gibt einen Teil sei­nes Geschmacks an die Brü­he ab – aber eben  nur einen Teil, so dass man es noch essen kann. Wenn Du einen Fond machst, kocht das Fleisch viel län­ger aus und ist hin­ter­her unge­nieß­bar.

15 Minuten vorher

Schä­le die rest­li­chen Möh­ren und schnei­de sie in klei­ne Wür­fel. Sie bil­den die Sup­pen­ein­la­ge und soll­ten des­halb hübsch gleich­mä­ßig sein. Put­ze das übri­ge Gemü­se und tei­le es in mund­ge­rech­te Stü­cke.

Schäu­me in einem gro­ßen Topf ein biß­chen But­ter auf und düns­te das Gemü­se dar­in ein paar Minu­ten an. Es soll­te nicht gar wer­den, son­dern nur heiß und durch das Schmo­ren in der But­ter mehr Aro­ma ent­wi­ckeln. Ach­te dar­auf, die ver­schie­de­nen Gemü­se­sor­ten ent­we­der so zu schnei­den oder unter­schied­lich lang zu schmo­ren, so dass sie hin­ter­her nur noch ein paar Minu­ten in der hei­ßen Sup­pe zie­hen müs­sen und gleich­mä­ßig gar wer­den. Ganz zum Schluss kommt der Rest Lauch dazu. Schal­te die Herd­plat­te aus.

Gie­ße die kochen­de Hüh­ner­brü­he durch in Sieb in den Gemü­se­topf ab.

Was würde Oma dazu sagen?

Oma wür­de wahr­schein­lich das Huhn nicht zer­tei­len und anbra­ten, son­dern gleich mit dem Sup­pen­ge­mü­se und aus­rei­chend kal­tem Was­ser auf­set­zen. Sie fän­de es ver­mut­lich auch über­flüs­sig, das Gemü­se für die Ein­la­ge vor­her in But­ter anzu­schmo­ren und es ohne Schnick­schnack in die kochen­de Brü­he tun.

Spü­le den Brü­he­topf aus und set­ze Was­ser für die Nudeln an. Du kannst natür­lich auch einen fri­schen Topf neh­men, aber dann musst Du halt nach dem Essen mehr spü­len.

Fische die Fleisch­stü­cke aus dem Gemü­se­matsch und lass‘ sie etwas abküh­len. Zup­fe das Fleisch von den Kno­chen und gib es wie­der zur Brü­he. Schnei­de die vor­her bei­sei­te geleg­ten Brust­stü­cke in mund­ge­rech­te Schei­ben und gib sie eben­falls zur Brü­he.

Koche die Nudeln nach Packungs­an­lei­tung und gie­ße sie ab. Du soll­test sie nicht in der Sup­pe kochen, denn sie wür­de dann durch die aus den Nudeln her­aus­ko­chen­de Stär­ke mil­chig-trüb.

Kurz vor dem Servieren

Erhit­ze die Sup­pe, bis sie fast kocht. Gib ein paar Löf­fel Nudeln auf einen vor­ge­wärm­ten Sup­pen­tel­ler und schöp­fe die hei­ße Sup­pe dar­über. Ser­vie­re sofort.

Varianten

Statt Nudeln kannst Du auch Reis als Ein­la­ge ver­wen­den.