Kürbissuppe mit Quitten

Kürbissuppe mit Quitten

Wer bei Kür­bis­suppe an bräun­li­che Pampe mit grün-schwar­zen Schlie­ren denkt, hat was ver­passt. Der viel­fach ange­prie­sene kräf­tige Schuß Kür­bis­kernöl, mit dem man die Suppe gar­nie­ren soll, über­tönt den deli­ka­ten Geschmack die­ser Bee­ren­frucht. Wer so etwas wei­ter ver­brei­tet, sollte mit Dauer-Koch­show-Gucken nicht unter drei Jah­ren bestraft wer­den.

Das hier vor­ge­stellte Rezept ver­eint gleich zwei ver­kannte Herbst­früchte: der zu Tode gekochte Kür­bis kommt zu neuen Ehren und die Quitte wird mal nicht zu Gelee aus­ge­quetscht.

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Rote Bete mit Honig

Im Ofen gebackene Rote Bete mit Honig

Die schlechte Seite am Herbst ist, dass der Som­mer vor­bei ist. Die gute Seite: Es gibt wie­der die lecke­ren Herbst­ge­müse wie z.B. Rote Bete.

Wer Rote Bete nur in Essig ein­ge­legt kennt, hat defi­nitv etwas ver­passt. Ein­fach nur gegart sind Rote Bete ein köst­li­ches Gemüse mit einer unglaub­li­che Fülle an herbst­li­chen Aro­men. Und ein klei­nes biss­chen Honig fügt die Süße hinzu, die aus dem ein­fa­chen Gemüse eine wahre Deli­ka­tesse machen.

Wer sie nach der fol­gen­den Anlei­tung zube­rei­tet, braucht auch keine Angst vor roten Hän­den zu haben.

Wei­ter­le­senIm Ofen geba­ckene Rote Bete mit Honig

Baby-Ananas schälen Schritt 4

Baby-Ananas schneiden

Baby-Ananas schälen Schritt 1Wenn Du eine Ana­nas so dick schälst, dass die »Augen« weg sind, hast Du ziem­lich viel Abfall. Wenn Du eine Baby-Ana­nas so schälst, bleibt fast nichts mehr von ihr übrig.

Das Pro­blem hat­ten auch die Leute in den Län­dern, in denen die Früchte ange­baut wer­den. Auf den Märk­ten in Asien bekommt man über­all hübsch ver­zierte Früchte – und dabei auch noch höchst öko­no­misch geschält. Die Methode funk­tio­niert natür­lich auch mit einer gro­ßen Ana­nas.

Wei­ter­le­senBaby-Ana­nas schnei­den

Kochendes Wasser

Wasser kochen leicht gemacht

Ha ha, wie wit­zig! – OK, es gibt ver­mut­lich unzäh­lige mäßig amü­sante Rat­ge­ber für Leute mit den sprich­wört­li­chen zwei lin­ken Hän­den, in denen ein ebenso mäßig amü­san­ter Tipp zum Was­ser kochen vor­kommt. Wahr­schein­lich haben sie auch noch alle von­ein­an­der abge­schrie­ben. Es gibt aber ver­mut­lich auch in jedem Koch­buch ein Rezept, für das man Was­ser auf …

Wei­ter­le­senWas­ser kochen leicht gemacht

Geschmorter Salat

Im Ofen geschmorter Salat

Das Rezept stammt von einer eng­li­schen Autorin und es hört sich wie die Bestä­ti­gung all unse­rer Vor­ur­teile an, die wir schon immer über eng­li­sche Küche hat­ten: lau­war­mes Bier ohne Schaum, salz­los gekoch­tes Gemüse, und jetzt auch noch gekoch­ter Salat.

Dass die Bri­ten kein ver­nünf­ti­ges Bier machen kön­nen, ist lei­der wahr (glaubt’s mir: ich komme gerade von die­ser selt­sa­men Insel zurück …). Dass sie nicht kochen kön­nen, ist zum Glück nicht wahr. Und der Beweis ist die­ses unwahr­schein­li­che Rezept.

Wei­ter­le­senIm Ofen geschmor­ter Salat

Im Ofen geschmortes Huhn mit Zitrone

Im Ofen geschmortes Huhn mit Zitrone und Knoblauch

Es mag Euch selt­sam vor­kom­men, und mir erschien es auch ein biss­chen wahn­sin­nig, aus­ge­rech­net in der hei­ßes­ten Zeit des Jah­res den Back­ofen anzu­wer­fen – und das auch noch für meh­rere Stun­den. Aber man kann ja auf den Bal­kon oder die Ter­rasse flüch­ten, wäh­rend im Ofen ein unglaub­lich zar­tes, köst­li­ches und som­mer­li­ches Gericht fast von selbst ent­steht.

Wei­ter­le­senIm Ofen geschmor­tes Huhn mit Zitrone und Knob­lauch

Grüner Spargel

Spargel

End­lich. Sonne. Wärme. Spar­gel.

Man wollte es ja kaum noch glau­ben, dass in die­sem Jahr die Sonne durch­kommt und wir so etwas ähn­li­ches wie früh­som­mer­li­ches Wet­ter bekom­men. Die Sonne hebt nicht nur die Laune, son­dern ist auch die Vor­aus­set­zung dafür, dass der Spar­gel die nötige Wärme bekommt, sprießt und bezahl­bar wird. Trotz­dem ist Spar­gel kein bil­li­ges Gemüse, denn die Ernte ist müh­sam und kaum zu auto­ma­ti­sie­ren.

Zum Glück haben wir ja auch noch ein paar Wochen, bis die Ern­te­sai­son in Deutsch­land tra­di­tio­nel­ler­weise endet. Am 24. Juni ste­chen die Bau­ern die letz­ten Spar­geln, um der Pflanze genü­gend Zeit zu geben, sich zu rege­nie­rie­ren.

Auf dem Markt fin­den wir meis­tens wei­ßen oder grü­nen Spar­gel, gele­gent­lich auch soge­nann­ten »vio­let­ten«. Ohne uns zu tief in die Bota­nik ver­tie­fen zu wol­len (dafür hilft wie immer Wiki­pe­dia): Was sind eigent­lich die Unter­schiede? Und vor allem: wel­che Aus­wir­kun­gen haben sie in der Küche?

Wei­ter­le­senSpar­gel

Spargelschalen

Spargel schälen

Wer kennt das nicht: man hat ein paar Freunde zum Spar­gel­es­sen ein­ge­la­den, ohne sich Gedan­ken zu machen, wie viel Arbeit man sich dadurch ein­ge­brockt hat. Man braucht näm­lich eine ziem­li­che Menge Spar­gel, und der will sorg­fäl­tig geschält wer­den.

Sonst gibt es diese unan­ge­neh­men Sze­nen, wenn Deine Gäste ent­we­der mit ver­stei­ner­tem Gesicht einen fase­ri­gen Klum­pen her­un­ter­schlu­cken oder ihn unter pein­li­chem Geki­cher auf dem Tel­ler­rand able­gen. Du kannst kilo­weise Spar­gel per­fekt geschält haben – ein paar über­se­hene Fasern machen die ganze Arbeit zunichte.

Des­halb ist Spar­gel­schä­len eine unge­liebte Tätig­keit. Aber mit ein paar Tricks kannst Du sie Dir viel ein­fa­cher machen.

Wei­ter­le­senSpar­gel schä­len

Avocados

Avocado

Einer der Vor­teile der Glo­ba­li­sie­rung ist, dass man alles mög­li­che Obst und Gemüse das ganze Jahr bekommt. Sicher­lich sind die berüch­tig­ten Erd­bee­ren zu Weih­nach­ten weder kuli­na­risch noch öko­lo­gisch sinn­voll – aber bei Früch­ten, die bei uns sowieso nicht wach­sen, sehe ich das ein biss­chen anders und habe über­haupt keine Beden­ken, sie rund um’s Jahr zu kau­fen.

Avo­ca­dos wach­sen da, wo’s rich­tig warm ist, z.B. in Mexiko, Süd­afrika, Israel, Kali­for­nien, aber auch in Süd­spa­nien. Irgendwo haben sie immer Sai­son.

Bei uns im Laden bekommt man meis­tens die Sorte »Fuerte« (glatte, mit­tel­grüne Schale – links im Bild) oder »Hass« (kub­be­lige, dun­kel­grüne, manch­mal fast lila Schale – rechts im Bild). Man­che Leute sagen, dass die »Hass« aro­ma­ti­scher schmeckt. Ich finde, dass sie sich nicht so stark unter­schei­den, dass man sich für eine oder andere Sorte ent­schei­den muss.

Aber genug Bio­lo­gie. Wer mehr wis­sen will, kann ja in Wiki­pe­dia nach­schla­gen. Hier geht’s ums Essen.

Wei­ter­le­senAvo­cado