Tomatensalat mit Maracuja

Tomatensalat mit Maracuja und Madagaskar-Pfeffer

Tomat­en und Maracu­ja ergeben zusam­men einen äußerst delikat­en Salat. Hätte ich auch nicht gedacht,  als ich das Rezept von Tim Raue im Mag­a­zin der Süd­deutschen Zeitung las. Aber als sich dann die Biolo­gin des Haus­es an ihr Grund­studi­um erin­nerte und mich Ahnungslosen aufk­lärte, dass bei­de Früchte eigentlich Beeren, ursprünglich in Südameri­ka behei­matet sind, und auch noch gle­ichzeit­ig Sai­son haben, waren alle Bedenken vom sprich­wörtlichen Tisch gefegt.

Hähnchenbrust perfekt gebraten

Hähnchenbrust braten: so gelingt’s immer

Gebratene Häh­nchen­brust muss nicht trock­en sein. Es ist ganz ein­fach, Häh­nchen­brust so zu brat­en, dass sie saftig bleibt. Das Geheim­nis ist die richtige Hitze und etwas Geduld.

Pasta mit Oregano Minze Mandeln Tomaten

Pasta mit Mandelpesto, Oregano, Minze und Kirschtomaten

Man­delpesto hört sich vielle­icht zuerst etwas komisch an, aber wenn man mal kurz drüber nach­denkt: soo weit weg von Pinienker­nen ist das nicht. Geschmack­lich etwas völ­lig anderes, ist die Idee die gle­iche wie beim klas­sis­chen Pesto Gen­ovese: Nüsse, Kräuter, Olivenöl.

Cima di Rapa mit Orechiete

Cima di Rapa mit Tomaten und Orecchiete

Cima di Rapa sieht so aus wie Mini-Broc­coli mit großen Blät­tern und schmeckt auch so ähn­lich, aber etwas bit­ter­er und schär­fer als sein großer Ver­wandter. Du kannst ihn im ital­ienis­chen oder türkischen Super­markt find­en, wo er  der Ein­fach­heit hal­ber meist nur »Rapa« genan­nt wird. Die kor­rek­te deutsche Beze­ich­nung ist »Stän­gelkohl«, was aber nicht ger­ade appeti­tlich klingt.

Löwenzahn Gemüse

Löwenzahn als Gemüse

Man ken­nt ihn als Fut­ter für Kan­inchen und Meer­schweinchen. Dass Löwen­zahn auch ein schmack­haftes Gemüse ist, wis­sen die Wenig­sten.

Pasta mit Orangen-Mandel-Pesto

Orangen-Mandel-Pesto

Man­deln und Orangen deuten schon auf die Herkun­ft dieses Pesto hin: es stammt aus Sizilien, wo es bei­des im Über­fluss gibt.

Hierzu­lande muss man lei­der auf den Win­ter warten, um die Zutat­en in guter Qual­ität zu bekom­men. Zum Glück gibt es Basi­likum (die dritte wesentliche Zutat) rund um’s Jahr aus dem Gewächshaus, son­st müsste man eine weite Reise antreten, um diese Köstlichkeit als regionale Spezial­ität genießen zu kön­nen. Wie arm wäre unsere Speisekarte ohne die Glob­al­isierung …

Das Orangen-Man­del-Pesto ist eine rel­a­tiv süße Angele­gen­heit, die unbe­d­ingt ein geschmack­lich­es Gegengewicht braucht: ange­bratene Auberginen sind per­fekt, aber auch ein paar Radic­chio-Streifen passen sehr gut.

Edamame

Was sind Edamame?

Edamame sind ein japanis­ch­er Snack, der auch zu deutschem Bier passt.

Panna Cotta

Panna Cotta

Pan­na Cot­ta ist der Klas­sik­er unter den ital­ienis­chen Desserts. Sie ist so ein­fach zuzu­bere­it­en, dass sich der Gang zum Super­markt-Kühlre­gal defin­i­tiv nicht lohnt. Mal ganz abge­se­hen davon, dass die Lebens­mit­telin­dus­trie die sah­nig-cremige Kon­sis­tenz ein­er guten Pan­na Cot­ta nicht richtig hinkriegt. Nein, auch nicht die Edel­marken mit den Namen von Fernsehköchen, wenn Du weisst, was ich meine.

Die eigentliche Kun­st ist, genau das richtige Ver­hält­nis von Gela­tine und Sahne zu tre­f­fen, damit die Creme so ger­ade eben fest wird, gestürzt wer­den kann und trotz­dem cremig bleibt.

Der Rest ist ein Kinder­spiel: Sahne, Zuck­er, Vanille. Und viele Mil­lio­nen Kalo­rien.

Soba-Nudelsuppe mit Zuckerschoten und Sojabohnen

Hühner- oder Gemüsebouillon mit Soba-Nudeln, Zuckerschoten und Erbsen

Eine klare Suppe mit Gemüse und Nudeln geht immer.

Diese hier ist beson­ders vielfältig zu vari­ieren: im Som­mer kannst Du sie mit frischen Erb­sen zubere­it­en, im Win­ter mit Tiefkühlware. Wenn Du’s beson­ders asi­atisch möcht­est, nimmst Du grüne Sojabohnen (»Edamame«). Fleis­chfress­er machen sie mit Hüh­ner­brühe und ‑fleisch, Pflanzen­fress­er mit Gemüse­brühe und Tofu.

Gemüsesuppe mit dicken Bohnen und Artischocken

Dicke Bohnen (auch Saubohnen oder Fava-Bohnen genan­nt) zählen zu den zu Unrecht vergesse­nen Gemüsen. Schon klar, sie machen viel Arbeit, und von einem Berg Bohnen bleibt ein erschreck­end kleines Häufchen Genießbares übrig, aber das ist jede Mühe wert.

Na ja, Mühe … beson­dere Geschick­lichkeit ist nicht erforder­lich, aber das Aus­lösen braucht halt seine Zeit.

Im Prinzip passen dicke Bohnen in jede Gemüs­esuppe. Hier sind sie mit jun­gen Artischock­en kom­biniert, was eine erstaunlich wenig rustikale Kom­bi­na­tion ist.