Spargelschalen

Spargel schälen

Wer kennt das nicht: man hat ein paar Freunde zum Spar­gel­es­sen ein­ge­la­den, ohne sich Gedan­ken zu machen, wie viel Arbeit man sich dadurch ein­ge­brockt hat. Man braucht näm­lich eine ziem­li­che Menge Spar­gel, und der will sorg­fäl­tig geschält werden.

Sonst gibt es diese unan­ge­neh­men Sze­nen, wenn Deine Gäste ent­we­der mit ver­stei­ner­tem Gesicht einen fase­ri­gen Klum­pen her­un­ter­schlu­cken oder ihn unter pein­li­chem Geki­cher auf dem Tel­ler­rand able­gen. Du kannst kilo­weise Spar­gel per­fekt geschält haben – ein paar über­se­hene Fasern machen die ganze Arbeit zunichte.

Des­halb ist Spar­gel­schä­len eine unge­liebte Tätig­keit. Aber mit ein paar Tricks kannst Du sie Dir viel ein­fa­cher machen.

Wei­ter­le­senSpar­gel schälen

Avocados

Avocado

Einer der Vor­teile der Glo­ba­li­sie­rung ist, dass man alles mög­li­che Obst und Gemüse das ganze Jahr bekommt. Sicher­lich sind die berüch­tig­ten Erd­bee­ren zu Weih­nach­ten weder kuli­na­risch noch öko­lo­gisch sinn­voll – aber bei Früch­ten, die bei uns sowieso nicht wach­sen, sehe ich das ein biss­chen anders und habe über­haupt keine Beden­ken, sie rund um’s Jahr zu kaufen.

Avo­ca­dos wach­sen da, wo’s rich­tig warm ist, z.B. in Mexiko, Süd­afrika, Israel, Kali­for­nien, aber auch in Süd­spa­nien. Irgendwo haben sie immer Saison.

Bei uns im Laden bekommt man meis­tens die Sorte »Fuerte« (glatte, mit­tel­grüne Schale – links im Bild) oder »Hass« (kub­be­lige, dun­kel­grüne, manch­mal fast lila Schale – rechts im Bild). Man­che Leute sagen, dass die »Hass« aro­ma­ti­scher schmeckt. Ich finde, dass sie sich nicht so stark unter­schei­den, dass man sich für eine oder andere Sorte ent­schei­den muss.

Aber genug Bio­lo­gie. Wer mehr wis­sen will, kann ja in Wiki­pe­dia nach­schla­gen. Hier geht’s ums Essen.

Wei­ter­le­senAvo­cado

Avocados in Spalten schneiden

Avocados in Spalten schneiden

Das berühm­teste Avo­cado-Rezept ist ver­mut­lich Gua­ca­mole. Dafür muss man ein­fach nur das wei­che Frucht­fleisch mit einem Löf­fel aus der Schale krat­zen und braucht sich keine beson­dere Mühe zu geben.

Es gibt aber auch Rezepte, für die man Avo­cado in Spal­ten oder Stück­chen braucht. Wer schon mal ver­sucht hat, eine Avo­cado wie eine Birne zu schä­len, hat ver­mut­lich ein Desas­ter erlebt. Das Frucht­fleisch ist sehr weich und läßt sich nicht fest­hal­ten – ent­we­der man zer­drückt es, oder es glitscht einem gleich aus den Fin­gern. Meis­tens landet’s dann auch noch auf dem Fuß­bo­den und man hat die halbe Kücher mit hell­grü­nem Schleim über­zo­gen. Das muss nicht sein, denn es gibt eine ein­fa­che und nar­ren­si­chere Methode.

Wei­ter­le­senAvo­ca­dos in Spal­ten schneiden

Grüner Spargel mit Serrano

Bavette mit gebratenem grünen Spargel, Serranoschinken und Parmesan

Grü­ner Spar­gel kommt meist aus fer­nen Gefil­den in unsere Märkte. Wäh­rend er bei­spiel­weise in Spa­nien die Stan­dard­sorte ist, wird er in Deutsch­land eher sel­ten angeboten.

Heute gibt es ihn nicht solo, son­dern in einer ziem­lich unwi­der­steh­li­chen Kom­bi­na­tion mit Pasta und Serranoschinken.

Da man fast alles vor­be­rei­ten kann, eig­net sich die­ses Rezept auch als Vor­speise für ein ein­drucks­vol­les Menü. Statt Ser­rano- kannst Du auch Par­ma­schin­ken oder eine andere luft­ge­trock­nete Sorte neh­men. Geräu­cher­ter Schin­ken eig­net sich nicht.

Wei­ter­le­senBavette mit gebra­te­nem grü­nen Spar­gel, Ser­ra­no­schin­ken und Parmesan

Stabmixer, Pürierstab

Stabmixer

Ein Stab­mi­xer – manch­mal auch Pürier­stab genannt – ist ein Gerät, von dem man nie glaubt, dass man es braucht. Aber wenn man es erst ein­mal hat, würde man es nie wie­der weg­ge­ben. Er ist unglaub­lich viel­fäl­tig. Man kann Sup­pen damit pürie­ren. Oder Creme­sup­pen vor dem Ser­vie­ren noch mal kurz auf­schäu­men. Oder Pesto machen. Man … 

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Mörser

Mörser

Mör­ser gibt es in allen Grö­ßen und Preis­klas­sen. Da man hef­tig darin arbei­ten muss, sollte er schwer sein, damit er nicht ver­rutscht. Emp­find­li­che Ober­flä­chen kön­nen da schon mal einen Krat­zer abbe­kom­men, des­halb am bes­ten ein feuch­tes Tuch unter­le­gen (es geht auch ein tro­cke­nes, aber mit einem feuch­ten rutscht’s noch weni­ger). Wenn man nicht stän­dig Mini-Mengen … 

Wei­ter­le­senMör­ser

Spargel ist wie Weihnachten …

… denn man kann sich das ganze Jahr dar­auf freuen. Aber zum Glück ist die Spar­gel­zeit län­ger – die ›offi­zi­elle‹ Sai­son beginnt am 15. April und endet am 24. Juni. Warum das so ist, wis­sen die Göt­ter. In die­sem Jahr wird es wohl etwas spä­ter wer­den, bis man bezahl­ba­ren hei­mi­schen Spar­gel bekommt, denn es war … 

Wei­ter­le­senSpar­gel ist wie Weihnachten …

Vanillezucker

Vanillezucker

Leute, kauft kei­nen Vanil­le­zu­cker! Der kommt direkt aus dem Che­mie­la­bor. Es gibt wohl kaum etwas, das sich leich­ter und bil­li­ger künst­lich her­stel­len lässt als Vanil­le­zu­cker – außer Ascor­bin­säure viel­leicht, die uns dann als Vit­amin C ver­kauft wird.

Es gibt aber auch kaum etwas, das sich leich­ter und bil­li­ger selbst her­stel­len lässt. Und wenn es mal nicht süß sein soll: auch Vanil­le­aroma lässt sich quasi als Abfall­pro­dukt ganz ein­fach selbst machen. Und zwar auf natür­li­chem Weg und tau­send­mal bes­ser als die Pro­dukte der »Lebensmittel-«Industrie.

Wei­ter­le­senVanil­le­zu­cker

Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen

Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen

Auch wenn es Dir viel­leicht etwas selt­sam vor­kommt: Die Kom­bi­na­tion von sal­zi­gem Zie­gen­frisch­käse und süßem Honig ist ein super lecke­res Des­sert. Und die leicht bit­te­ren Wal­nüsse sor­gen dafür, das die Geschmä­cker aus­ge­wo­gen sind.

Klei­ner Neben­ef­fekt: außer Eis aus der Tief­kühl­truhe gibt es fast kein Des­sert, das mit weni­ger Auf­wand zube­rei­tet wer­den kann.

Wei­ter­le­senZie­gen­käse mit Honig und Walnüssen