Panna Cotta

Zubereitung

Pan­na Cot­ta ist total ein­fach zuzu­be­rei­ten. Die eigent­li­che Kunst besteht dar­in, genau die rich­ti­ge Men­ge Gela­ti­ne zu ver­wen­den. Wenn Du zu wenig nimmst, wird die Creme nicht rich­tig fest. Wenn Du zu viel nimmst, bekommt sie den Cha­rak­ter von Sah­ne-Gum­mi­bär­chen.

3 Blät­ter Gela­ti­ne auf 500 g Sah­ne sind nach mei­ner Erfah­rung per­fekt – sie rei­chen gera­de so eben aus, damit die Creme gestürzt wer­den kann, aber cre­mig bleibt. Falls Du ganz sicher gehen möch­test, nimm‘ 3½ Blät­ter. Oder nur 400 g Sah­ne für 3 Blät­ter, was dann aber auch nur für 4 Por­tio­nen reicht.

Wenn Du sie nicht stür­zen möch­test, son­dern im Glas ser­vierst, rei­chen sogar 2½ Blät­ter für 500 g Sah­ne.

4 Stunden vorher

Wei­che die Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser ein.

Schlit­ze die Vanil­le­scho­te auf und krat­ze das Mark her­aus. Ver­mi­sche es mit dem Zucker – so ver­teilt es sich spä­ter bes­ser in der Sah­ne.

Brin­ge die Sah­ne mit dem Vanil­le­zu­cker und der aus­ge­kratz­ten Scho­te zum Kochen und lass‘ sie bei gerin­ger Hit­ze unge­fähr 10 Minu­ten vor sich hin köcheln. Dadurch ver­duns­tet ein Teil des Was­sers und die Sah­ne wird ein wenig dicker.

Nimm die Sah­ne vom Herd und lass‘ sie 5 bis 10 Minu­ten abküh­len. Fische die Vanil­le­scho­te her­aus.

Drü­cke die Gela­ti­ne gut aus und löse sie schnell in der noch hei­ßen Sah­ne auf. Am bes­ten nimmst Du dafür einen Schnee­be­sen, damit sich kei­ne Gela­ti­ne-Klümp­chen bil­den.

Ver­tei­le die Mischung auf 4 oder 6 Tas­sen oder ande­re Förm­chen, aus denen Du sie spä­ter gut stür­zen kannst. Decke die Förm­chen mit Alu- oder Frisch­hal­te­fo­lie ab und stel­le die Pan­na Cot­ta in den Kühl­schrank. Dort bleibt sie unge­fähr 4 Stun­den, bis sie fest gewor­den ist.

Tipp

Beim Abküh­len sin­ken die Vanil­le­sa­men nach unten und bil­den nach dem Stür­zen die cha­rak­te­ris­ti­schen schwar­zen Pünkt­chen. Mich stö­ren sie nicht, aber wenn Du sie ver­mei­den möch­test, lässt Du die Creme in der Schüs­sel abküh­len, bis sie schon leicht geliert ist. Rüh­re sie dann noch ein­mal mit dem Schnee­be­sen auf und fül­le sie erst jetzt in Förm­chen.

Kurz vor dem Servieren

Nimm die Förm­chen aus dem Kühl­schrank und tau­che sie ein paar Sekun­den in hei­ßes Was­ser. Dadurch löst sich die Gela­ti­ne am Rand und Du kannst die Mas­se auf Tel­ler stür­zen.

Gar­nie­re mit fri­schem Obst oder Kom­pott oder ser­vie­re sie pur.