Parmesan-Polenta-Cracker

Par­me­san-Polenta-Cra­cker sind eine rus­ti­kale Knab­be­rei zum Wein. Per­fekt für einen lauen Som­mer­abend im Gar­ten oder auf der Ter­rasse.

Zutaten

  • 50 g Par­me­san
  • 80 g Cas­hew-Nüsse
  • 50 g Polenta
  • ½ Bund Peter­sile
  • ½ TL Chili-Flo­cken
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Oli­venöl
  • Salz zum Abschme­cken

Zeit

  • 20 Minu­ten
  • plus 10 Minu­ten zum Abküh­len

Zubehör

  • Küchen­ma­schine oder Blitz­ha­cker

Zusammenfassung

  • Alle tro­cke­nen Zuta­ten fein häck­seln und mischen
  • Eiweiß ver­quir­len und unter­mi­schen
  • Cra­cker for­men
  • Backen

Tipp

Die Idee zu die­sem Rezept ist mir gekom­men, als ich nach einer Mög­lich­keit gesucht habe, übrig geblie­bene Panade von panier­ten Zuc­chini zu ver­wer­ten.

Zubereitung

25 Minuten vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 200°C vor. Lege ein Back­blech mit Back­pa­pier aus.

Ver­ar­beite alle tro­cke­nen Zuta­ten in der Küchen­ma­schine zu einer krü­me­li­gen Masse. Pro­biere sie und schme­cke sie vor­sich­tig mit etwas Salz ab, falls das noch nötig sein sollte. Der Käse selbst ist ja auch schon sehr sal­zig.

Ver­quirle das Eiweiss zu einem leich­ten Schaum.

Ver­mi­sche Eiweiss und Oli­venöl mit der tro­cke­nen Masse. Die Mischung sollte sich nun leicht feucht anfüh­len, aber immer noch ziem­lich brö­se­lig sein.

Setze einen Des­ser­tring auf das Back­blech, gib einen bis zwei Ess­löf­fel von der Masse hin­ein und drü­cke sie fest. Wenn Du kei­nen Des­ser­tring hast, kannst Du auch frei geformte Cra­cker backen. Wich­tig ist, dass die Masse gut zusam­men­ge­drückt wird.

Parmesan-Polenta-Cracker vorbereiten

Schiebe das Back­blech in den vor­ge­heiz­ten Ofen und backe die Cra­cker unge­fähr 10 Minu­ten, bis sie sicht­bar brut­zeln und hell­braun sind. Nimm sie sofort aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost abküh­len.

Achtung

Wie ich aus eige­ner Erfah­rung weiss, bren­nen die Cra­cker sehr leicht an. Achte also dar­auf, dass sie nicht zu lange im Ofen blei­ben.

Variation

Im Prin­zip kannst Du jede Art von Panade zu Cra­ckern ver­ar­bei­ten, zum Bei­spiel auch die von dem knusp­rig panier­ten Spar­gel, die Du aller­dings mit etwas mehr Käse anrei­chern soll­test. Das Ver­hält­nis von Käse und Bin­de­mit­tel sollte unge­fähr gleich sein.

Pro­biere auch ein­mal andere Kräu­ter wie z.B. Ros­ma­rin oder Thy­mian.

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