Pasta mit gebratenem Radicchio und Birnen

Der leicht bit­tere Geschmack von Radic­chio und die Süße von Bir­nen ergänzen sich mit Pas­ta zu ein­er aus­ge­wo­ge­nen Mis­chung.

Zutaten für 4 Portionen

  • 50 g Pinienkerne
  • 400 bis 500 g Radic­chio (2 kleine Köpfe)
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 1 kleine Hand­voll Basi­likum­blät­ter
  • 300 bis 400 g Bir­nen (2 mit­tel­große)
  • 125 ml Weißwein
  • 4 bis 5 EL Olivenöl
  • 2 EL But­ter oder Mar­garine
  • 300 g kurze Pas­ta
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minuten

Zusammenfassung

  • Pinienkerne anrösten
  • Alle übri­gen Zutat­en vor­bere­it­en, Wass­er für die Pas­ta auf­set­zen
  • Nacheinan­der Radic­chio und Bir­nen bei mit­tlerer bis hoher Hitze im Olivenöl brat­en, bei­seite stellen, Knoblauch in But­ter andün­sten
  • Pas­ta kochen
  • Alles vor­sichtig ver­men­gen
  • Abschmeck­en, gar­nieren, servieren

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Röste die Pinienkerne in ein­er trock­e­nen Pfanne an und stelle sie für später bei­seite.

Bere­ite alle Zutat­en vor: Schnei­de die Radic­chio-Köpfe in Spal­ten, hacke den Knoblauch, zupfe die Basi­likum­blät­ter ab und schnei­de sie in Streifen. Schäle und entk­erne die Bir­nen und schnei­de sie in Spal­ten.

Set­ze Wass­er für die Pas­ta auf.

30 Minuten vorher

Brate den Radic­chio auf den Schnitt­seit­en in etwas Olivenöl bei mit­tlerer bis stark­er Hitze an. Nimm die Radic­chio-Spal­ten aus der Pfanne, gib noch etwas Olivenöl hinein und brate die Bir­nen darin. Nimm sie aus der Pfanne.

Reduziere die Hitze, gib die But­ter in die Pfanne und lasse sie auf­schäu­men. Dün­ste den Knoblauch darin weich.

15 Minuten vorher

Gare die Pas­ta in kochen­dem Salzwass­er eine Minute kürz­er als auf der Pack­ung ste­ht.

Sobald die Pas­ta im Wass­er ist, löschst Du die Pfanne mit dem Weißwein ab und gib­st die gebrate­nen Radic­chio- und Bir­nenspal­ten hinein. Lasse sie leicht köcheln. Falls zu viel Flüs­sigkeit ver­dampft, gibt etwas Pas­ta-Kochwass­er dazu.

Kurz vor dem Servieren

Wenn die Pas­ta fer­tig ist, heb­st Du sie mit einem Schaum­löf­fel aus dem Topf in die Pfanne. Hebe etwa zwei Drit­tel der Pinienkerne und der Basi­likum­streifen unter und lasse alles auf der aus­geschal­teten Herd­plat­te eine Minute gar ziehen. Gib bei Bedarf noch etwas Pastawass­er dazu.

Schmecke mit Salz und Pfef­fer ab, verteile auf vorgewärmte Teller und gar­niere mit den übri­gen Pinienker­nen und Basi­likum­streifen.

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