Pasta Puttanesca mit pochiertem Ei

Eine Put­tanesca mit pochiertem Ei ähnelt der pop­ulären Shak­shu­ka. An Shak­shu­ka hat mich immer das wenig ästhetisch ausse­hende Eiweiß gestört, das in die Tomaten­sauce gerührt wird. Bei meinem Rezept ver­mei­de ich das: Ich pochiere die Eier ohne Rühren und erhalte so eine ästhetisch befriedi­gende Verbindung von Ei und Tomate. Die Würzung der Sauce fol­gt der tra­di­tionellen Zubere­itung ein­er Put­tanesca.

Für 4 Portionen

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchze­he
  • 4 bis 8 Sardel­len­filets
  • 6 bis 8 getrock­nete Tomat­en
  • 2 TL Thymi­an
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Dosen­to­mat­en
  • 10 schwarze Oliv­en (getrock­net, mit Stein)
  • 2 EL in Salz ein­gelegte Kapern
  • 400 g Pas­ta, z.B. Lin­guine oder Spaghet­ti
  • 4 möglichst frische Eier
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minuten

Zusammenfassung

  • Sauce zubere­it­en
  • Eier darin garen
  • Pas­ta kochen
  • Anricht­en

Tipp

Ver­wende einen großen flachen Topf oder eine Pfanne für die Sauce, damit die Eier hinein­passen.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Hacke die Schalotte, die Knoblauchze­he, die Sardel­len­filets und die getrock­neten Tomat­en sehr fein und dün­ste die Mis­chung mit dem Thymi­an in 1 EL Olivenöl 2 bis 3 Minuten an. Gib dann die Dosen­to­mat­en dazu, bringe alles zum Kochen und lass es bei niedriger Hitze leise von sich hin köcheln.

Ent­ferne die Steine aus den Oliv­en, schnei­de das Frucht­fleisch klein. Hacke 1 EL Kapern fein. Gib die Oliv­en, die gehack­ten Kapiern und einen EL ganze Kapern in die Sauce und lass es mitköcheln.

15 Minuten vorher

Set­ze einen Topf mit Salzwass­er für die Pas­ta auf. Wenn das Wass­er kocht, gib­st Du die Pas­ta hinein und küm­merst Dich sofort um die Eier.

Schlage ein Ei in eine Sup­penkelle, drücke mit der Kelle eine kleine Ver­tiefung in die Sauce und lass das Ei hine­in­gleit­en. Ver­fahre mit den übri­gen Eiern genau­so.

Tomatensauce Ei

Lass die Eier in der leicht köchel­nden Sauce gar ziehen. Das dauert 7 bis 8 Minuten, also genau­so lange, wie die Pas­ta braucht. Die Sauce muss leicht köcheln, damit die Eier stock­en, darf aber auch nicht zu heftig kochen, damit sie nicht zer­fall­en.

Servieren

Verteile die Pas­ta auf vorgewärmte flache Schalen und richte sie als Nest an. Hebe mit einem flachen Servier­löf­fel jew­eils ein Ei aus der Sauce und gib es in die Mitte des Nests. Verteile noch etwas Sauce drumherum.

Würze mit frisch gemörsertem Pfef­fer und serviere sofort.

Quelle

Die Idee zu diesem Rezept fand ich in Michael Ruhlmans wun­der­barem Buch über alle denkbaren Möglichkeit­en der Zubere­itung von Eiern, das unter dem ein­prägsamen Titel „Egg“ 2014 im Ver­lag Lit­tle, Brown erschienen und lei­der nur auf Englisch erhältlich ist.

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