Pfifferlingssalat mit Aprikosen und Ziegenkäse

Schon im Som­mer Lust auf Wald­pil­ze? Pfif­fer­lin­ge mit süß-schar­fem Apri­ko­sen-Senf-Dres­sing sind genau das rich­ti­ge für laue Sommerabende.

Pfif­fer­lin­ge kann man nicht indus­tri­ell pro­du­zie­ren wie Cham­pi­gnons. Des­halb sind sie nur in der Sai­son zu krie­gen – die ist aber je nach Wet­ter ziem­lich lang. Wenn es warm genug ist, gibt es die ers­ten Pfif­fer­lin­ge schon im Juni, die letz­ten im September/ Okto­ber. Im August haben sie Hochsaison.

Je klei­ner die Pil­ze sind, des­to wür­zi­ger sind sie. Mit ihrem pfeff­ri­gen Geschmack (daher der Name) har­mo­nie­ren sie zu allen Arten Fleisch und wer­den ger­ne in Sah­ne­saucen ver­wen­det. Der Klas­si­ker ist sicher­lich eine Pfif­fer­ling-Rahm-Sau­ce zu Schwei­ne­bra­ten und Semmelknödeln.

Wir machen heu­te etwas ande­res und kom­bi­nie­ren sie mit Salat und einem fruch­tig-schar­fen Dres­sing mit Senf und getrock­ne­ten Aprikosen.

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g Pfifferlinge
  • 2 Scha­lot­ten
  • 150 bis 200 g Salat (zwei unter­schied­li­che, leicht bit­te­re Sor­ten wie z.B. Fri­sée- und Eichblattsalat)
  • 60 g getrock­ne­te Aprikosen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Wasser
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 klei­ne Zie­gen­frisch­kä­se (je ca. 40 g)
  • Oli­ven­öl zum Braten
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 35 Minu­ten
  • plus Zeit zum Put­zen der Pfif­fer­lin­ge, wenn Du Dir kei­ne küchen­fer­ti­gen geleis­tet hast

Zubereitung

Put­ze die Pfif­fer­lin­ge, schnei­de gro­ße Pil­ze in klei­ne Stücke.

Pfifferlinge

Wür­fe­le die Scha­lot­ten fein und stel­le sie bereit.

Wasche den Salat, schleu­de­re ihn tro­cken und rup­fe ihn in mund­ge­rech­te Stücke.

Schnei­de die Apri­ko­sen in fei­ne Wür­fel (ca. 2 mm).

Schnei­de den Schnitt­lauch in fei­ne Röllchen,

Ver­quir­le Essig, Was­ser, Senf und Oli­ven­öl und schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab. Die Vin­ai­gret­te ist noch sehr sau­er; das wird spä­ter durch die Apri­ko­sen gemildert.

Erhit­ze 2 bis 3 EL Oli­ven­öl in einer gro­ßen Pfan­ne und bra­te die Pfif­fer­lin­ge bei star­ker Hit­ze 3 bis 4 Minu­ten an. Rüh­re ein- oder zwei­mal um, damit sie gleich­mä­ßig gebräunt wer­den. Gib dann die Scha­lot­ten­wür­fel dazu und bra­te sie eine oder zwei Minu­ten mit. Nimm die Pfan­ne vom Herd und lass‘ die Pil­ze etwas abküh­len. Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Rich­te die Salat­blät­ter auf vier Tel­lern an. Ver­tei­le die Pil­ze dar­auf und set­ze einen Zie­gen­kä­se dazu.

Ver­mi­sche die Apri­ko­sen­wür­fel und Schnitt­lauch­röll­chen mit der Vin­ai­gret­te und gib sie über den Salat.

Dazu passt

Mit fri­schem Baguette hast Du eine leich­te Sommermahlzeit.

Quelle

Das Rezept stammt aus dem August-Heft der Zeit­schrift »Essen & Trin­ken« (2012).

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