Polenta mit gebackenen Tomaten und Basilikumpesto

Polenta ist ech­tes Wohl­füh­les­sen, das wir gerne kochen im Hause drei­mi­nu­te­nei. Heute rei­chen wir die mol­lige Mais­creme zu geba­cke­nen Toma­ten und – für die Fri­sche – einem zitro­ni­gen Basi­li­kum­pesto.

Zutaten für 4 Portionen

Tomaten

  • 750 g Kirsch­to­ma­ten
  • 1 EL Oli­venöl
  • 1 Prise grob­kör­ni­ges Salz

Polenta

Pesto

  • 1 Bund Basi­li­kum
  • 1 Knob­lauch­zehe
  • Pini­en­kerne
  • Oli­venöl
  • 1/​2 Zitrone (Saft)
  • 1/​2 TL Chi­lif­locken
  • Salz

Zeit

  • 30 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Toma­ten backen
  • Polenta kochen
  • Pesto mixen
  • Ser­vie­ren

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren: Tomaten backen

Heize den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Ver­mi­sche die Toma­ten mit dem Oli­venöl und etwas Salz und gib sie in eine feu­er­feste Form. Lasse sie im Back­ofen garen, bis sie auf­plat­zen und schrum­pe­lig gewor­den sind. Das dau­ert etwa 20 Minu­ten, in denen Du die Polente und das Pesto fer­tig machst.

Tipp

  • Wenn nicht alles „auf den Punkt“ fer­tig wird, ist das nicht so schlimm. Du kannst die Toma­ten und die Polenta warm hal­ten und auch dem Pesto macht es nichts aus, wenn es ein paar Minu­ten län­ger steht.
  • Falls die Toma­ten län­ger brau­chen als erwar­tet, kannst Du kurz die Grill­funk­tion Dei­nes Back­ofens ein­schal­ten. Die Toma­ten dür­fen ruhig einige braune Fle­cken bekom­men, aber natür­lich nicht anbren­nen.

20 Minuten vorher: Polenta kochen

Bringe 500 ml Milch zum Kochen und würze sie mit 1 bis 2 TL selbst­ge­mach­tem Gemü­se­brü­hen­pul­ver. Lasse den Mais­gries in die leicht köchelnde Milch ein­rie­seln und rühre dabei stän­dig mit einem sta­bi­len Schnee­be­sen.

Lasse die Polenta zwei Minu­ten unter stän­di­gem Rüh­ren bei gerin­ger Hitze leicht köcheln. Gib mehr Milch dazu, wenn Dir die Polenta zu fest erscheint – das ist Geschmacks­sa­che. Schalte dann die Herd­platte aus und lasse die Polenta aus­quel­len. Rühre hin und wie­der um.

15 Minuten vorher: Pesto mixen

Ver­ar­beite alle Zuta­ten für das Pesto zu einem recht dünn­flüs­si­gen, leicht sau­ren Pesto.

Tipp

  • Nor­ma­ler­weise halte ich nichts von Zitro­nen­saft im Pesto. Hier gehört er aber unbe­dingt als saure Kom­po­nente dazu. Viel­leicht sollte man statt von Pesto lie­ber von Basi­li­kum-Vin­ai­grette spre­chen.

Kurz vor dem Servieren

Rühre die But­ter und die Hälfte des Zie­gen­frisch­kä­ses in die Polenta und schme­cke sie mit etwas Salz ab.

Servieren

Strei­che die Polenta auf Tel­ler und richte dar­auf die Toma­ten an. Träufle den aus­ge­tre­te­nen Toma­ten­saft und das Pesto dar­über. Ver­teile auch den rest­li­chen Zie­gen­frisch­käse und gar­niere mit Pini­en­ker­nen und Basi­likum­blät­tern.

2 Gedanken zu „Polenta mit gebackenen Tomaten und Basilikumpesto“

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