Polenta ist echtes Wohlfühlessen, das wir gerne kochen im Hause dreiminutenei. Heute reichen wir die mollige Maiscreme zu gebackenen Tomaten und – für die Frische – einem zitronigen Basilikumpesto.
Zutaten für 4 Portionen
Tomaten
- 750 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise grobkörniges Salz
Polenta
- 500 bis 750 ml Milch
- 1 TL Gemüsebrühenpulver (selbstgemacht)
- 100 g Polenta (Maisgries)
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 2 bis 3 EL Butter
- Salz
Pesto
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- Pinienkerne
- Olivenöl
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz
Zeit
- 30 Minuten
Zubehör
Zusammenfassung
- Tomaten backen
- Polenta kochen
- Pesto mixen
- Servieren
Zubereitung
30 Minuten vor dem Servieren: Tomaten backen
Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
Vermische die Tomaten mit dem Olivenöl und etwas Salz und gib sie in eine feuerfeste Form. Lasse sie im Backofen garen, bis sie aufplatzen und schrumpelig geworden sind. Das dauert etwa 20 Minuten, in denen Du die Polente und das Pesto fertig machst.
Tipp
- Wenn nicht alles „auf den Punkt“ fertig wird, ist das nicht so schlimm. Du kannst die Tomaten und die Polenta warm halten und auch dem Pesto macht es nichts aus, wenn es ein paar Minuten länger steht.
- Falls die Tomaten länger brauchen als erwartet, kannst Du kurz die Grillfunktion Deines Backofens einschalten. Die Tomaten dürfen ruhig einige braune Flecken bekommen, aber natürlich nicht anbrennen.
20 Minuten vorher: Polenta kochen
Bringe 500 ml Milch zum Kochen und würze sie mit 1 bis 2 TL selbstgemachtem Gemüsebrühenpulver. Lasse den Maisgries in die leicht köchelnde Milch einrieseln und rühre dabei ständig mit einem stabilen Schneebesen.
Lasse die Polenta zwei Minuten unter ständigem Rühren bei geringer Hitze leicht köcheln. Gib mehr Milch dazu, wenn Dir die Polenta zu fest erscheint – das ist Geschmackssache. Schalte dann die Herdplatte aus und lasse die Polenta ausquellen. Rühre hin und wieder um.
15 Minuten vorher: Pesto mixen
Verarbeite alle Zutaten für das Pesto zu einem recht dünnflüssigen, leicht sauren Pesto.
Tipp
- Normalerweise halte ich nichts von Zitronensaft im Pesto. Hier gehört er aber unbedingt als saure Komponente dazu. Vielleicht sollte man statt von Pesto lieber von Basilikum-Vinaigrette sprechen.
Kurz vor dem Servieren
Rühre die Butter und die Hälfte des Ziegenfrischkäses in die Polenta und schmecke sie mit etwas Salz ab.
Servieren
Streiche die Polenta auf Teller und richte darauf die Tomaten an. Träufle den ausgetretenen Tomatensaft und das Pesto darüber. Verteile auch den restlichen Ziegenfrischkäse und garniere mit Pinienkernen und Basilikumblättern.
Bestes Soul-Food an einem Regenwochenende. Danke!
Ich freue mich, dass es geschmeckt hat!