Polenta mit gebackenen Tomaten und Basilikumpesto

Polen­ta ist echt­es Wohlfüh­lessen, das wir gerne kochen im Hause dreiminutenei. Heute reichen wir die mol­lige Mais­creme zu geback­e­nen Tomat­en und — für die Frische — einem zitron­i­gen Basi­likumpesto.

Zutaten für 4 Portionen

Tomaten

  • 750 g Kirschto­mat­en
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise grobkörniges Salz

Polenta

Pesto

  • 1 Bund Basi­likum
  • 1 Knoblauchze­he
  • Pinienkerne
  • Olivenöl
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1/2 TL Chiliflock­en
  • Salz

Zeit

  • 30 Minuten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Tomat­en back­en
  • Polen­ta kochen
  • Pesto mix­en
  • Servieren

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren: Tomaten backen

Heize den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Ver­mis­che die Tomat­en mit dem Olivenöl und etwas Salz und gib sie in eine feuer­feste Form. Lasse sie im Back­ofen garen, bis sie auf­platzen und schrumpelig gewor­den sind. Das dauert etwa 20 Minuten, in denen Du die Polente und das Pesto fer­tig machst.

Tipp

  • Wenn nicht alles “auf den Punkt” fer­tig wird, ist das nicht so schlimm. Du kannst die Tomat­en und die Polen­ta warm hal­ten und auch dem Pesto macht es nichts aus, wenn es ein paar Minuten länger ste­ht.
  • Falls die Tomat­en länger brauchen als erwartet, kannst Du kurz die Grill­funk­tion Deines Back­ofens ein­schal­ten. Die Tomat­en dür­fen ruhig einige braune Fleck­en bekom­men, aber natür­lich nicht anbren­nen.

20 Minuten vorher: Polenta kochen

Bringe 500 ml Milch zum Kochen und würze sie mit 1 bis 2 TL selb­st­gemachtem Gemüse­brühen­pul­ver. Lasse den Mais­gries in die leicht köchel­nde Milch ein­rieseln und rühre dabei ständig mit einem sta­bilen Schneebe­sen.

Lasse die Polen­ta zwei Minuten unter ständi­gem Rühren bei geringer Hitze leicht köcheln. Gib mehr Milch dazu, wenn Dir die Polen­ta zu fest erscheint — das ist Geschmackssache. Schalte dann die Herd­plat­te aus und lasse die Polen­ta ausquellen. Rühre hin und wieder um.

15 Minuten vorher: Pesto mixen

Ver­ar­beite alle Zutat­en für das Pesto zu einem recht dün­n­flüs­si­gen, leicht sauren Pesto.

Tipp

  • Nor­maler­weise halte ich nichts von Zitro­nen­saft im Pesto. Hier gehört er aber unbe­d­ingt als saure Kom­po­nente dazu. Vielle­icht sollte man statt von Pesto lieber von Basi­likum-Vinai­grette sprechen.

Kurz vor dem Servieren

Rühre die But­ter und die Hälfte des Ziegen­frischkäs­es in die Polen­ta und schmecke sie mit etwas Salz ab.

Servieren

Stre­iche die Polen­ta auf Teller und richte darauf die Tomat­en an. Träu­fle den aus­ge­trete­nen Tomaten­saft und das Pesto darüber. Verteile auch den restlichen Ziegen­frischkäse und gar­niere mit Pinienker­nen und Basi­likum­blät­tern.

2 Gedanken zu „Polenta mit gebackenen Tomaten und Basilikumpesto“

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