Polenta mit gebratenen Austernpilzen

Cre­mi­ge Polen­ta, dazu wür­zi­ge Aus­tern­pil­ze — ein schnell zube­rei­te­tes vege­ta­ri­sches Wohl­fühl­ge­richt. Egal bei wel­chem Wet­ter.

Zutaten für 4 Portionen

Austernpilze

• 400 g Aus­tern­pil­ze
• 1 Scha­lot­te
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 Früh­lings­zwie­beln
• 2 EL Oli­ven­öl
• 1 EL Soja­sauce

Polenta

• 2 EL Par­me­san
• 400 ml Milch
• 350 ml Gemü­se­brü­he
• 100 g Polen­ta (Mais­grieß)
• 1 EL But­ter
• 1 EL Miso (optio­nal)
• 2 bis 3 EL Mas­car­po­ne
• Pfef­fer

Zeit

• 30 Minu­ten

Zusammenfassung

• Alle Zuta­ten für die Pil­ze vor­be­rei­ten
• Polen­ta zube­rei­ten
• Pil­ze bra­ten

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren: Die Austernpilze vorbereiten

Put­ze die Aus­tern­pil­ze und schnei­de sie in Strei­fen. Schnei­de die Scha­lot­te und den Knob­lauch in fei­ne Wür­fel­chen. Schnei­de die grü­nen Tei­le der Früh­lings­zwie­beln schräg in fei­ne Rin­ge.

Stel­le alles bei­sei­te, wäh­rend Du Dich auf die Polen­ta kon­zen­trierst.

20 Minuten vorher: Die Polenta zubereiten

Rei­be den Par­me­san.

Gib die Milch und die Gemü­se­brü­he in einen rela­tiv gro­ßen Topf, damit Du gut rüh­ren kannst. Brin­ge sie zum Kochen.

Las­se den Mais­grieß unter stän­di­gem Rüh­ren lang­sam in die kochen­de Flüs­sig­keit rie­seln. Stel­le die Herd­plat­te aus und las­se alles eini­ge Minu­ten unter stän­di­gem Rüh­ren wei­ter kochen. Las­se die Polen­ta auf der aus­ge­schal­te­ten hei­ßen Herd­plat­te 10 Minu­ten garen und aus­quel­len. Hal­te die Polen­ta warm.

Holzlöffel oder Schneebesen?

• Man­che Leu­te ver­tre­ten den Glau­bens­grund­satz, dass Polen­ta nur gelingt, wenn man sie mit einem Holz­löf­fel rührt. Ich hal­te das für Voo­doo und rüh­re sie mit einem sta­bi­len Schnee­be­sen.
• So oder so ist Vor­sicht ange­sagt: Kochen­de Polen­ta bil­det gro­ße Bla­sen, die beim Plat­zen kochend hei­ße Sprit­zer ver­schleu­dern.

10 Minuten vorher

Erhit­ze das Oli­ven­öl in einer gro­ßen Pfan­ne und bra­te die Pil­ze dar­in eine bis zwei Minu­ten bei star­ker Hit­ze an. Gib die Scha­lot­ten- und Knob­lauch­wür­fel dazu und las­se sie eine bis zwei Minu­ten mit bra­ten.

Wür­ze mit etwas Soja­sauce.

Kurz vor dem Servieren

Rüh­re Miso, Mas­car­po­ne und Par­me­san in die Polen­ta.

Ver­tei­le die Polen­ta auf vor­ge­wärm­te Tel­ler und rich­te dar­auf die gebra­te­nen Pil­ze an. Gar­nie­re mit den Früh­lings­zwie­bel-Rin­gen.

Quelle

Das Rezept habe ich bei Din­ner um Acht gefun­den und leicht ver­än­dert.