Pulpo-Carpaccio mit Basilikum-Sorbet

Zubereitung

Am Tag vorher

Stel­le die Eis­ma­schi­ne ins Kühl­fach.

Las­se die Pul­po-Arme über Nacht scho­nend im Kühl­schrank auf­tau­en.

3 Stunden vor dem Servieren

Koche 125 ml Was­ser mit dem Zucker auf und las­se die Lösung wie­der abküh­len.

Schä­le eine Zitro­ne mit einem Zes­ten­rei­ßer ab. Du brauchst die Scha­le spä­ter für die Deko.

Pres­se bei­de Zitro­nen aus, zup­fe die Basi­li­kum­blät­ter von den Stie­len und gib bei­des mit einem EL Oli­ven­öl und einer Pri­se Salz zu dem abge­kühl­ten Zucker­si­rup. Pürie­re alles mit dem Stab­mi­xer und strei­che die Mischung durch ein sehr fei­nes Sieb. Es soll eine gleich­mä­ßig hell­grü­ne Mischung ent­ste­hen, ohne Stip­ser von nicht pürier­ten Basi­li­kum­blät­tern.

Las­se die Mischung im Kühl­schrank gut durch­küh­len (min­des­tens eine, bes­ser zwei Stun­den).

45 Minuten vorher

Stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit.

Put­ze die Prin­zess­boh­nen und koche sie in leicht gesal­ze­nem Was­ser 3 bis 4 Minu­ten, so dass sie gar, aber noch kna­ckig sind. Gie­ße die Boh­nen ab und gib sie sofort in das Eis­was­ser, damit sie kalt wer­den und ihre schö­ne grü­ne Far­be behal­ten.

Las­se die Boh­nen gut abtrock­nen und schnei­de sie in etwa erb­sen­gro­ße Röll­chen.

20 Minuten vorher

Las­se den Basi­li­kum-Sirup in der Eis­ma­schi­ne zu einem Sor­bet frie­ren.

Schnei­de wäh­rend­des­sen die dicken Ende der Pul­po-Arme in dün­ne Schei­ben und rich­te sie auf einem fla­chen Tel­ler an. Beträuf­le sie mit dem Oli­ven­öl.

Streue die Boh­nen­röll­chen dar­über, gar­nie­re mit der Zitro­nen­scha­le und set­ze eine Nocke Basi­li­kum-Sor­bet dar­auf.

Ser­vie­re sofort.