Quarkknödel mit karamellisierten Äpfeln (Franzknödel)

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren: der Quarkknödel-Teig

Alles fängt damit an, drei Franz­bröt­chen in der Küchen­ma­schi­ne zu Brö­seln zu ver­ar­bei­ten. Wie­ge 100 g für die Pana­de ab und stel­le sie für spä­ter bei­sei­te.

Rüh­re die But­ter und die Eier schau­mig. Rei­be die Scha­le einer hal­ben Zitro­ne ab und pres­se den Saft aus. Schä­le und ent­ker­ne einen Apfel, schnei­de ihn in klei­ne Wür­fel. Ver­mi­sche unge­fähr 150 g Brö­sel und alle Zuta­ten für die Knö­del mit­ein­an­der. Gib dann so viel mehr Brö­sel hin­ein, bis ein rela­tiv fes­ter Teig ent­steht.

Stel­le den Knö­del­teig für min­des­tens eine Stun­de in den Kühl­schrank.

60 Minuten vorher: die Panande

Rös­te die Franz­bröt­chen-Brö­sel für die Pana­de mit der But­ter bei mitt­le­rer Hit­ze in einer beschich­te­ten Pfan­ne. Rüh­re regel­mä­ßig um. Nach unge­führ 10 bis 15 Minu­ten sind sie knusp­rig.

Entfetten

Ich habe die Brö­sel etwas ent­fet­tet, indem ich sie zum Aus­küh­len auf einem gro­ßen Stück Küchen­pa­pier aus­ge­brei­tet habe.

45 Minuten vorher: die Äpfel vorbereiten

Pres­se die ande­re Hälf­te der Zitro­ne aus und gib den Saft in eine Schüs­sel.

Schä­le und ent­ker­ne die Äpfel und schnei­de sie in je 12 Spal­ten. Gib die Apfel­spal­ten in den Zitro­nen­saft, damit sie nicht braun wer­den.

30 Minuten vorher: die Quarkknödel garen

Set­ze einen gro­ßen Topf mit reich­lich Was­ser auf. Schal­te die Hit­ze her­un­ter, wenn das Was­ser kocht.

Wäh­rend das Was­ser heiß wird, formst Du mit nas­sen Hän­den 8 Knö­del aus der Quark­mas­se. Gib sie vor­sich­tig in das hei­ße Was­ser und lass sie dar­in gar zie­hen. Das Was­ser darf nicht mehr kochen! Schub­se sie hin und wie­der kurz an, damit sie nicht anein­an­der oder am Boden fest­kle­ben.

Die Knö­del sind gar, wenn sie an die Ober­flä­che stei­gen. Das ist nach unge­fähr 10 Minu­ten der Fall. Du kannst sie eine Wei­le im Was­ser warm hal­ten.

15 Minuten vorher: die Apfelspalten karamellisieren

Wäh­rend die Quark­knö­del gar zie­hen, kara­mel­li­sierst Du die Apfel­spal­ten.

Erhit­ze 2 EL But­ter in einer beschich­te­ten Pfan­ne. Wenn die But­ter geschmol­zen ist und leicht schäumt, streust Du den Zucker ein und war­test ein paar Sekun­den, bis er geschmol­zen ist. Nimm dann die Apfel­spal­ten aus dem Zitro­nen­saft und lege sie neben­ein­an­der in das Zucker-But­ter-Gemisch in die Pfan­ne.

Lass die Äpfel bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hit­ze 2 Minu­ten von jeder Sei­te gold­braun wer­den.

Rich­te die kara­mel­li­sier­ten Äpfel fächer­för­mig auf Des­sert­tel­lern an.

Kurz vor dem Servieren

Gib die gerös­te­ten Brö­sel in einen Sup­pen­tel­ler. Schöp­fe einen Knö­del mit einer Schaum­kel­le aus dem Was­ser und lass ihn kurz abtrop­fen. Rol­le in in den Brö­seln und rich­te ihn zu den Apfel­spal­ten an.

Form bewahren

Beim Trans­port in den Topf und beim Garen wer­den die Knö­del leicht defor­miert. Wenn Du sie ent­lang der Run­dung des Sup­pen­tel­lers durch die Brö­sel rollst, wer­den sie wie­der per­fekt rund.

Ver­fah­re mit den ande­ren Knö­deln genau­so.