Quiche Lorraine

Ah Frank­reich … Quiche Lor­raine klingt doch so viel bes­ser als Speck­ku­chen nach Loth­rin­ger Art! Nach­dem ich in der letz­ten Woche hof­fent­lich den Appe­tit geweckt habe: hier ist das Rezept für den Klas­si­ker.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Grund­re­zept Quiche-Teig
• 180 g durch­wach­se­ner Speck
• ein Schuss Weiß­wein
• 70 g mit­tel­al­ter Gou­da
• 70 g Gruyè­re
• (oder die glei­che Men­ge einer ande­ren wür­zi­gen Käse­sor­te)
• 3 Eier (Grö­ße M)
• 250 ml Schlag­sah­ne
• Pfef­fer, Mus­kat

Zeit

• 90 Minu­ten für den Teig
• 15 Minu­ten für die Fül­lung
• 30 bis 35 Minu­ten Back­zeit

Zusammenfassung

• Teig vor­be­rei­ten
• Speck wür­feln, anbra­ten
• Käse rei­ben
• Eier und Sah­ne ver­quir­len
• Teig fül­len
• Backen

Tipp

Die Men­ge reicht für 4 Por­tio­nen als Haupt­ge­richt oder 8 als Vor­spei­se.

Zubereitung

2,5 Stunden vor dem Servieren

Berei­te den Teig nach dem Grund­re­zept für sal­zi­gen Mür­be­teig vor.

45 Minuten vorher

Wäh­rend der Teig im Ofen ist, hast Du genug Zeit, die Fül­lung vor­zu­be­rei­ten. Lass den Back­ofen ein­fach auf 180°C ste­hen.

Schnei­de den Speck in 2 bis 3 mm gro­ße Wür­fel und bra­te ihn in einer beschich­te­ten Pfan­ne etwas an. Lösche ihn mit etwas Weiß­wein ab und lass alle Flüs­sig­keit wie­der ver­damp­fen.

Ein bisschen Säure

• Der Wein sorgt für ein biss­chen Säu­re, die man nicht wirk­lich schmeckt, aber die Fül­lung weni­ger schwer wir­ken lässt.

Rei­be den Käse. Ver­quir­le die Eier mit der Sah­ne und wür­ze mit etwas Pfef­fer und frisch gerie­be­nem Mus­kat.

Wenn der Teig ein biss­chen abge­kühlt ist, ver­teilst Du die Speck­wür­fel gleich­mä­ßig auf dem Boden. Dar­über kommt der gerie­be­ne Käse und zum Schluss die Eier-Sah­ne-Mischung. Die Fül­lung soll­te unge­fähr einen hal­ben Zen­ti­me­ter unter der Ober­kan­te des Teigs ste­hen, damit beim Backen nichts über­läuft.

30 bis 35 Minuten vorher

Schie­be die Quiche Lor­raine in den hei­ßen Back­ofen und lass sie 30 bis 35 Minu­ten backen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Fül­lung ist dann noch weich und fluf­fig – wesent­lich län­ger soll­te die Quiche nicht im Ofen sein, da sie sonst tro­cken wird.

Heiße Luft

• Die Fül­lung geht beim Backen auf. Das sieht spek­ta­ku­lär aus, fällt aber lei­der wie­der zusam­men, wenn die Quiche aus dem Ofen kommt.

Kurz vor dem Servieren

Nimm die Quiche aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchen­git­ter etwas abküh­len, damit sie sich bes­ser aus der Form löst. Sie soll­te aber noch warm sein, wenn sie auf den Tisch kommt.

Dazu passt

Ein ein­fa­cher grü­ner Salat.