Radieschensalat mit Brunnenkresse und Grapefruit

Wenn Du öfter hier bei drei­mi­nu­te­nei vor­bei­schaust, wirst Du schon gemerkt haben, dass ich ein neues Lieb­lings­kraut habe: Brun­nen­kresse. Sie lässt sich zu aller­lei Köst­lich­kei­ten ver­ar­bei­ten – wie zum Bei­spiel einem mild-schar­fen Salat mit Radies­chen. Mit einem Oran­gen-Grape­fruit-Dres­sing eine leichte Ein­lei­tung zu einem opu­len­ten Mahl oder genau das Rich­tige für einen war­men Früh­som­mer­abend zu zweit.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Scha­lotte
  • 25 g fri­scher Ing­wer
  • 6 EL Oli­venöl
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL Chi­lif­locken
  • 200 ml Oran­gen­saft
  • 2 rosa Grape­fruits
  • 2 EL Sesam
  • 1 Bund Radies­chen
  • 1 Bund Brun­nen­kresse (ca. 400 g)
  • 1/​2 Bund Kori­an­der­grün

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Scha­lotte fein wür­feln, Ing­wer hacken, andüns­ten
  • Zucker kara­mel­li­sie­ren las­sen, mit Chili wür­zen
  • Mit Oran­gen­saft ablö­schen, ein­ko­chen las­sen
  • Grape­fruits file­tie­ren, Saft auf­fan­gen
  • Sesam rös­ten
  • Radies­chen put­zen und schnei­den
  • Brun­nen­kresse- und Kori­an­der­blätt­chen zup­fen
  • Salat anrich­ten

Tipp

Du kannst das Dres­sing gut vor­be­rei­ten. Aber Brun­nen­kresse und Kori­an­der­grün wer­den schnell welk, so dass Du beide Kräu­ter sehr frisch ver­ar­bei­ten soll­test.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Fange mit dem Oran­gend­res­sing an: Wür­fele die Scha­lotte so fein Du kannst, hacke den Ing­wer fein. Lass‘ die Scha­lotte in etwas neu­tra­lem Öl bei nied­ri­ger bis mitt­le­rer Hitze gla­sig wer­den, gib dann den Ing­wer dazu und dünste bei­des ein paar Minu­ten.

Streue den Zucker dar­über und lass‘ ihn ein wenig kara­mel­li­sie­ren. Würze mit dem Chili, lösche mit dem Oran­gen­saft ab und koche die Mischung auf. Lass‘ sie bei star­ker Hitze dick­lich ein­ko­chen. Nimm die Sauce vom Herd und lass’s sie etwas abküh­len.

Achtung

Der Saft schäumt beim Auf­ko­chen ziem­lich stark. Nimm also einen aus­rei­chend gro­ßen Topf, damit es keine Schwei­ne­rei gibt. Anfangs wirst Du kaum einen Effekt mer­ken, aber gegen Ende dickt die Sauce sehr schnell ein. Pass‘ auf, dass sie nicht anbrennt.

Wäh­rend die Sauce kocht, file­tierst Du die Grape­fruit. Fange den Saft in einer Schüs­sel auf und drü­cke auch die Zwi­schen­häut­chen gut aus. Gib den Saft zu der abge­kühl­ten Oran­gen­sauce.

Brunnenkresse

20 Minuten vorher

Röste den Sesam in einer tro­cke­nen Pfanne an, bis die ers­ten Samen sprin­gen. Lass‘ ihn auf einem Tel­ler abküh­len.

Putze die Radies­chen und schneide sie in feine Schei­ben. Zupfe die Blätt­chen von der Brun­nen­kresse und vom Kori­an­der.

Richte die Radies­chen, die Grape­fruit-Filets und die Kräu­ter auf gro­ßen Tel­lern an. Träu­fele einen Teil des Dres­sings dar­über und stelle den Rest in einem deko­ra­ti­ven Känn­chen auf den Tisch. Bestreue den Salat mit dem gerös­te­ten Sesam und ser­viere sofort.

Schreibe einen Kommentar