Radieschensalat mit Zuckerschoten und Minze

Endlich gibt es wieder was Frisches zu essen! Ich kom­biniere knack­ige Radi­eschen mit grü­nen Zuck­er­schoten und frisch­er Minze.

Die Menge reicht für 4 Por­tio­nen als Vor­speisen- oder Beila­gen­salat. Wir essen ihn aber manch­mal auch ein­fach so zum Aben­dessen — dann reicht die Menge für zwei Per­so­n­en.

Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Mini-Moz­zarel­lakugeln (Abtropfgewicht)
  • 200 g Zuck­er­schoten (auch Kaiser­schoten genan­nt)
  • 2 Bund Radi­eschen
  • 1 Früh­lingszwiebel
  • 1 Bund frische Minze (gehackt 3 EL)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Salz
  • 6 bis 8 EL Olivenöl
  • Schwarz­er Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minuten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Moz­zarel­la abtropfen lassen
  • Zuck­er­schoten blanchieren
  • Radi­eschen hobeln
  • Moz­zarel­lakugeln hal­bieren
  • Minze fein hack­en
  • Salat­sauce zubere­it­en
  • Mis­chen und servieren

Zubereitung

Gieße den Moz­zarel­la ab und lasse ihn in einem Sieb gut abtropfen.

Stelle eine Schüs­sel mit Eiswass­er bere­it und set­ze einen Topf mit Wass­er zum Kochen auf.

Putze die Zuck­er­schoten und ent­ferne dabei auch die harten “Fäden”, die sich manch­mal an den Seit­en der Schoten befind­en.

Gib die Zuck­er­schoten für 2 Minuten in das kochende Wass­er, gieße sie dann ab und gib sie sofort zum Abkühlen in das Eiswass­er. So wird der Gar­vor­gang gestoppt und die Schoten bleiben knack­ig und behal­ten ihre frische grüne Farbe. Gieße die abgekühlten Zuck­er­schoten ab, lasse sie gut abtropfen und schnei­de beson­ders große Schoten diag­o­nal in mundgerechte Stücke.

Wasche und putze die Radi­eschen. Das Grün brauchst Du nicht, aber lasse etwa 1 cm von den Stie­len ste­hen — daran kannst Du die Radi­eschen gut hal­ten und rest­los in dünne Scheiben hobeln oder schnei­den.

Hoble die Radi­eschen mit einem Gemüse­ho­bel in 1 bis 1,5 mm dünne Scheiben. The­o­retisch kannst Du das auch mit einem Mess­er machen — das ist aber ziem­lich zeitaufwändig und nicht in den angegebe­nen 45 Minuten zu schaf­fen.

Schnei­de die Früh­lingszwiebel in feine Ringe. Hacke die Minze oder schnei­de sie in feine Streifen. Lege ein paar Blät­ter für die Deko bei­seite.

Presse die Zitrone aus und mis­che aus dem Saft, dem Senf, etwas Salz und Pfef­fer sowie dem Olivenöl eine sehr saure Vinai­grette. Ver­wende etwa gle­ich viel Olivenöl wie Zitro­nen­saft.

Ver­mis­che die Zuck­er­schoten, die Radi­eschen­scheiben, die Früh­lingszwiebel, die Minze und die Vinai­grette vor­sichtig aber gründlich miteinan­der.

Hal­biere die abgetropften Moz­zarel­la-Kugeln und hebe sie vor­sichtig unter den Salat. Schmecke noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer ab und serviere.

Tipp

  • Der Radi­eschen­salat schmeckt frisch am besten, hält sich aber auch einen Tag im Kühlschrank.

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