Radieschensalat mit Zuckerschoten und Minze

End­lich gibt es wie­der was Fri­sches zu essen! Ich kom­bi­nie­re kna­cki­ge Radies­chen mit grü­nen Zucker­scho­ten und fri­scher Min­ze.

Die Men­ge reicht für 4 Por­tio­nen als Vor­spei­sen- oder Bei­la­gen­sa­lat. Wir essen ihn aber manch­mal auch ein­fach so zum Abend­essen – dann reicht die Men­ge für zwei Per­so­nen.

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Mini-Moz­za­rel­la­ku­geln (Abtropf­ge­wicht)
• 200 g Zucker­scho­ten (auch Kai­ser­scho­ten genannt)
• 2 Bund Radies­chen
• 1 Früh­lings­zwie­bel
• 1 Bund fri­sche Min­ze (gehackt 3 EL)
• 1 Zitro­ne (Saft)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Salz
• 6 bis 8 EL Oli­ven­öl
• Schwar­zer Pfef­fer

Zeit

• 45 Minu­ten

Zubehör

• Gemü­se­ho­bel (oder viel Geduld)

Zusammenfassung

• Moz­za­rel­la abtrop­fen las­sen
• Zucker­scho­ten blan­chie­ren
• Radies­chen hobeln
• Moz­za­rel­la­ku­geln hal­bie­ren
• Min­ze fein hacken
• Salat­sauce zube­rei­ten
• Mischen und ser­vie­ren

Zubereitung

Gie­ße den Moz­za­rel­la ab und las­se ihn in einem Sieb gut abtrop­fen.

Stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit und set­ze einen Topf mit Was­ser zum Kochen auf.

Put­ze die Zucker­scho­ten und ent­fer­ne dabei auch die har­ten „Fäden“, die sich manch­mal an den Sei­ten der Scho­ten befin­den.

Gib die Zucker­scho­ten für 2 Minu­ten in das kochen­de Was­ser, gie­ße sie dann ab und gib sie sofort zum Abküh­len in das Eis­was­ser. So wird der Gar­vor­gang gestoppt und die Scho­ten blei­ben kna­ckig und behal­ten ihre fri­sche grü­ne Far­be. Gie­ße die abge­kühl­ten Zucker­scho­ten ab, las­se sie gut abtrop­fen und schnei­de beson­ders gro­ße Scho­ten dia­go­nal in mund­ge­rech­te Stü­cke.

Wasche und put­ze die Radies­chen. Das Grün brauchst Du nicht, aber las­se etwa 1 cm von den Stie­len ste­hen – dar­an kannst Du die Radies­chen gut hal­ten und rest­los in dün­ne Schei­ben hobeln oder schnei­den.

Hob­le die Radies­chen mit einem Gemü­se­ho­bel in 1 bis 1,5 mm dün­ne Schei­ben. Theo­re­tisch kannst Du das auch mit einem Mes­ser machen – das ist aber ziem­lich zeit­auf­wän­dig und nicht in den ange­ge­be­nen 45 Minu­ten zu schaf­fen.

Schnei­de die Früh­lings­zwie­bel in fei­ne Rin­ge. Hacke die Min­ze oder schnei­de sie in fei­ne Strei­fen. Lege ein paar Blät­ter für die Deko bei­sei­te.

Pres­se die Zitro­ne aus und mische aus dem Saft, dem Senf, etwas Salz und Pfef­fer sowie dem Oli­ven­öl eine sehr sau­re Vin­ai­gret­te. Ver­wen­de etwa gleich viel Oli­ven­öl wie Zitro­nen­saft.

Ver­mi­sche die Zucker­scho­ten, die Radies­chen­schei­ben, die Früh­lings­zwie­bel, die Min­ze und die Vin­ai­gret­te vor­sich­tig aber gründ­lich mit­ein­an­der.

Hal­bie­re die abge­tropf­ten Moz­za­rel­la-Kugeln und hebe sie vor­sich­tig unter den Salat. Schme­cke noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer ab und ser­vie­re.

Tipp

• Der Radies­chen­sa­lat schmeckt frisch am bes­ten, hält sich aber auch einen Tag im Kühl­schrank.