Räucheraroma selbstgemacht

Wer kei­ne Gele­gen­heit hat, selbst zu räu­chern oder zu gril­len, greift ger­ne zu „Liquid Smo­ke“ aus der Fla­sche. Kos­ten­punkt: meh­re­re Euro – und eigent­lich braucht man nur ein paar Trop­fen. Außer­dem hat Liquid Smo­ke einen ent­schei­den­den Nach­teil: er ist flüs­sig und schwer zu dosie­ren und eig­net sich des­halb eigent­lich nur zur Ver­fei­ne­rung von Sau­cen. Fisch, Fleisch oder Gemü­se kannst Du so nicht aro­ma­ti­sie­ren.

Eine ande­re Mög­lich­keit ist Pimen­ton, das geräu­cher­te Papri­ka­pul­ver aus Spa­ni­en. Das hat lei­der den Nach­teil, dass ee halt auch nach Papri­ka schmeckt, was man auch nicht immer gebrau­chen kann.

Im Tee­la­den auf bin ich dann auf Lap­sang Souchong Tee gesto­ßen. Das ist schwar­zer Tee, der über Holz geräu­chert wird. Dar­aus soll­te sich doch etwas machen las­sen!

Zubereitung

Mit etwas Lap­sang Souchong Tee, den Du im Mör­ser zu Pul­ver zer­reibst und mit etwas Salz ver­mischst, kannst Du Dir belie­big klei­ne Men­gen Räu­cher­aro­ma in weni­gen Minu­ten selbst her­stel­len. Das geht ganz ein­fach und der Kos­ten­punkt liegt bei weni­gen Cent.

Das Ergeb­nis ist ein kräf­tig nach Rauch schme­cken­des Salz. Die leich­ten Bit­ter­no­ten des Tees unter­stüt­zen den Rauch­ge­schmack noch.

Wozu das Salz?

Theo­re­tisch wür­de auch ein­fach nur das Tee­pul­ver den glei­chen Effekt erzeu­gen. Aber es muss zu sehr fei­nem Pul­ver zer­sto­ßen wer­den, damit man spä­ter nicht auf den Blät­tern her­um­kaut. Das Pul­ver wird so fein, dass man es kaum ver­wen­den kann. Ein biss­chen Salz als Trä­ger­stoff macht’s prak­ti­scher.

Verwendung

Du berei­test die Spei­sen wie gewohnt zu und salzt sie auch wie im Rezept vor­ge­se­hen. Erst kurz vor dem Ser­vie­ren streust Du eine klei­ne Pri­se Räu­cher­salz dar­über, die man mehr riecht als schmeckt. Um die Illu­si­on per­fekt zu machen, kannst Du eine Grill­pfan­ne neh­men, mit der Du die grill­ty­pi­schen Strei­fen erzeugst. Die klei­nen schwar­ze Tee-Pünkt­chen tra­gen dann zum rus­ti­ka­len Charme bei.

Nicht zu viel

Du darfst auf kei­nen Fall den Feh­ler machen, das Räu­cher­salz gleich zu Beginn an das Gericht zu tun oder gar wie nor­ma­les Salz zu ver­wen­den. Dadurch wür­de das Räu­cher­aro­ma viel zu stark und alles wür­de bit­ter.