Reis-Bowl mit Linsen, karamellisierten Zwiebeln und Spiegelei

Reis mit Lin­sen wird in vie­len Län­dern rund ums Mit­tel­meer als Bei­la­ge ser­viert. Mit den süß­li­chen Zwie­beln, Gemü­se und einem Ei wird eine voll­stän­di­ge Mahl­zeit dar­aus. Ich habe mich für nord­afri­ka­nisch inspi­rier­te Gewür­ze ent­schie­den, aber eigent­lich kannst Du Dei­ner Phan­ta­sie frei­en Lauf lassen.

Für 4 Portionen

  • 1 Gemü­se­zwie­bel (ca. 250 g)
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • ½ TL Cumin
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 200 g roter Reis (oder ande­rer Vollkornreis)
  • 100 g klei­ne Lin­sen (z.B. Belu­ga oder Puy)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 Papri­ka (rot)
  • 1 EL Petersilie
  • 2 EL Butter
  • 4 Eier
  • Haris­sa (nach Geschmack)

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Zwie­beln lang­sam schmoren
  • Reis mit Lin­sen garen
  • Papri­ka braten
  • Eier bra­ten

Tipp

Die Reis-Bowl lässt sich sehr gut vor­be­rei­ten und ist ein pri­ma Mit­tag­essen für’s Büro. Schmeckt kalt oder in der Mikro­wel­le auf­ge­wärmt. Statt des Spie­geleis ein weich­ge­koch­tes Ei mitnehmen.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Pel­le die Zwie­bel und schnei­de sie in dün­ne Strei­fen. Erhit­ze 2 EL Oli­ven­öl und düns­te die Zwie­bel­strei­fen bei mitt­le­rer Hit­ze, bis sie ein wenig Far­be ange­nom­men haben. Lösche mit einem Schuss Was­ser ab und redu­zie­re die Hit­ze, bis die Zwie­beln sanft köcheln. Rüh­re immer wie­der um und las­se die Zwie­beln in rund 45 bis 60 Minu­ten kara­mel­li­sie­ren. Gib hin und wie­der etwas Was­ser dazu, damit sie nicht anbrennen.

50 Minuten vorher

Hacke den Knob­lauch fein.

Erhit­ze 2 EL Oli­ven­öl in einem mit­tel­gro­ßen Topf und düns­te den Knob­lauch, den Cumin, den Fen­chel und den Ras el Hanout dar­in zwei bis drei Minu­ten an.

Gib den Reis und die Lin­sen dazu und las­se sie wei­te­re zwei bis drei Minu­ten mit­düns­ten. Gie­ße dann die Gemü­se­brü­he dazu und brin­ge alles zum Kochen. Redu­zie­re die Hit­ze und las­se die Reis-Lin­sen-Mischung 35 bis 40 Minu­ten köcheln. Rüh­re hin und wie­der um und kon­trol­lie­re, ob Du even­tu­ell etwas Gemü­se­brü­he nach­gie­ßen musst.

40 Minuten vorher

Rös­te die Pini­en­ker­ne in einer tro­cke­nen Pfan­ne an, bis sie gold­gelb sind. Nimm sie aus der Pfan­ne und las­se sie abkühlen.

Put­ze die Papri­ka und schnei­de sie in fei­ne Strei­fen. Bra­te sie bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze in 2 EL Oli­ven­öl an. Die Papri­ka­strei­fen dür­fen ein biss­chen braun wer­den. Nimm sie aus der Pfan­ne – das Fett brauchst Du spä­ter noch.

15 Minuten vorher

Mische unge­fähr die Hälf­te der Zwie­beln unter das Lin­sen-Reis-Gemisch. Hal­te die übri­gen Zwie­beln warm.

Zup­fe die Peter­si­li­en­blät­ter von den Stän­geln und hacke sie fein. Es soll­te unge­fähr 1 EL gehack­te Peter­si­lie entstehen.

Erhit­ze das Öl wie­der, in dem Du die Papri­ka gebra­ten hast, und gib noch einen oder zwei EL But­ter dazu. Bra­te die Eier darin.

Anrichten

Ver­tei­le Reis und Lin­sen auf vier Scha­len. Gib die übrig behal­te­nen Zwie­beln, die gebra­te­nen Papri­ka­strei­fen und die Pini­en­ker­ne dar­auf. Gib auf jede Scha­le ein Spie­gelei und gar­nie­re alles mit der gehack­ten Peter­si­lie. Wer mag, kann dem Gan­zen mit etwas Haris­sa oder einer ande­ren Chil­i­pas­te noch einen klei­nen Schär­fe-Kick geben. 

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