Rheinischer Kartoffelsalat mit Frikadellen

Eins mei­ner ers­ten Rezepte hier auf drei­mi­nu­te­nei war ein fran­zö­sisch ange­hauch­ter schwä­bi­scher Kar­tof­fel­sa­lat mit Estra­gon. Nun ist das Schwa­ben­land nur meine zweite Hei­mat – ich komme ja vom Nie­der­rhein. Da es mei­nes Wis­sens kei­nen nie­der­rhei­ni­schen Kar­tof­fel­sa­lat gibt, poste ich ein­fach mal einen aus der Gegend ein Stück den Rhein hoch …

Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat

  • 1 kg kleine Salat­kar­tof­feln
  • 1 Bund Schnitt­lauch
  • 2 bis 3 Essig­gur­ken
  • 2 süß-säu­er­li­che Äpfel
  • 1/​2 Zitrone
  • 2 Zwie­beln
  • 3 EL Son­nen­blu­menöl
  • 3 bis 4 EL Apfel­es­sig
  • 200 ml Gemü­se­brühe
  • 1 bis 2 TL mit­tel­schar­fer Senf
  • 3 Eier
  • 150 g Mayo­naise
  • Salz, Pfef­fer

Für die Frikadellen

  • 1 Bröt­chen vom Vor­tag
  • 100 ml Milch
  • 1 bis 2 Zwie­beln
  • 1 EL But­ter
  • 500 g gemisch­tes Hack­fleisch
  • 1 Ei
  • Salz, Pfef­fer, Majo­ran
  • But­ter­schmalz zum Bra­ten

Zeit

  • 45 Minu­ten für den Kar­tof­fel­sa­lat
  • 45 Minu­ten für die Fri­ka­del­len

Zusammenfassung

    Kartoffelsalat

  • Kar­tof­feln gar kochen
  • Mit Schnitt­lauch, Gur­ken, Äpfeln, Zwie­beln, Apfel­es­sig und Gemü­se­brühe ver­mi­schen
  • Eier hart kochen, pel­len, in Vier­tel­spal­ten schnei­den
  • Kar­tof­fel­sa­lat mit Mayo­naise mischen, abschme­cken
  • Mit Eier­spal­ten ser­vie­ren

    Frikadellen

  • Bröt­chen in hei­ßer Milch ein­wei­chen
  • Alle Zuta­ten zu einer homo­ge­nen Masse ver­ar­bei­ten
  • Zu Fri­ka­del­len for­men
  • Bei mitt­le­rer Hitze bra­ten

Tipp

Du kannst auch erst die Fri­ka­del­len zube­rei­ten – sie schme­cken auch kalt.

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren: Frikadellen

Scheide das Bröt­chen für die Fri­ka­del­len in Wür­fel und über­gieße es mit hei­ßer Milch. Es braucht eine Weile zum Ein­wei­chen. In die­ser Zeit berei­test Du den Kar­tof­fel­sa­lat vor.

Kartoffelsalat

Koche die Kar­tof­feln in der Schale gar. Je nach Größe dau­ert das 20 bis 30 Minu­ten.

Wäh­rend die Kar­tof­feln garen, schnei­dest Du den Schnitt­lauch in Röll­chen und die Gur­ken in 5 mm große Wür­fel­chen. Ent­kerne die Äpfel und schneide sie in 5 mm breite Schei­ben. Beträufle sie mit etwas Zitro­nen­saft und ver­mi­sche alles in einer gro­ßen Schüs­sel.

Würfle die Zwie­beln fein und dünste sie in But­ter gla­sig. Lösche mit dem Apfel­es­sig ab.

Zeit sparen

Du kannst die Zwie­beln für den Kar­tof­fel­sa­lat und für die Fri­ka­del­len zusam­men düns­ten. Nimm dann unge­fähr die Hälfte aus der Pfanne, bevor Du mit dem Apfel­es­sig ablöschst.

Inzwi­schen dürf­ten auch die Kar­tof­feln gar sein. Pelle sie, schneide sie in Schei­ben und mische sie noch heiß mit allen ande­rern Zuta­ten außer der Mayo­naise und den Eiern. Lass den Kar­tof­fel­sa­lat min­des­tens eine halbe Stunde zie­hen. Län­ger ist auch gut.

45 Minuten vorher: Frikadellen

Wäh­rend der Kar­tof­fel­sa­lat zieht, hast Du Zeit, Dich um die Fri­ka­del­len zu küm­mern.

Würfle die Zwie­beln fein und dünste sie in But­ter gla­sig.

Drü­cke das Bröt­chen aus und ver­mi­sche es mit dem Hack­fleisch, den gedüns­te­ten Zwie­beln und dem rohen Ei zu einer homo­ge­nen Masse. Würze kräf­tig mit Salz, Pfef­fer und Majo­ran.

30 Minuten vorher

Forme die Hack­fleisch­masse zu 8 gleich gro­ßen Bäll­chen und drü­cke diese ein wenig flach.

Brate die Fri­ka­del­len in But­ter­schmalz bei mitt­le­rer Hitze gar. Das dau­ert unge­fähr 20 Minu­ten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit ein­mal.

Kurz vor dem Servieren

Mische die Mayo­naise unter den Kar­tof­fel­sa­lat und schme­cke ihn mit Salz und Pfef­fer ab. Richte ihn mit den Eier­spal­ten und den Fri­ka­del­len an.

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