Rinderfilet auf Tafelspitz-Art

Tafel­spitz ist einer­seits ein bestimm­tes Stück Rind­fleisch, ande­rer­seits ein Gericht, das aus die­sem Stück gekocht wird. Da das Fleisch nicht unbe­dingt das beste Stück vom Rind ist, muss es für das öster­rei­chi­sche Natio­nal­ge­richt nor­ma­ler­weise recht lange kochen. Wer dafür keine Zeit hat, aber einen grö­ße­ren Bat­zen Euro­nen inves­tie­ren möchte, kann den Klas­si­ker auch aus fer­ti­ger Rin­der­brühe und edlem Filet zube­rei­ten.

Das Ergeb­nis eig­net sich als Haupt­ge­richt für zwei (»Schatz, ich habe uns ganz schnell ‚was Ein­fa­ches gekocht …«) oder als Ein­stieg in ein fest­li­ches Menü für vier. Begeis­te­rung wird es auf jeden Fall aus­lö­sen.

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 Rin­der­fi­let-Steaks (je ca. 200 g)
  • 250 ml Rind­fleisch­brühe
  • 2 kleine fest­ko­chende Kar­tof­feln (kannst Du weg­las­sen, wenn Du den Tafel­spitz als Vor­speise reichst)
  • 2 Möh­ren
  • 1 kleine Kohl­rabi
  • 2 Früh­lings­zwie­beln
  • 2 EL Meer­ret­tich aus dem Glas
  • 2 EL Joghurt
  • 2 EL Schnitt­lauch­röll­chen
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 20 Minu­ten

Tipp

Die Menge reicht für zwei Per­so­nen aus Haupt­ge­richt oder vier als Vor­speise.

Zubereitung

Bringe die Rind­fleisch­brühe in einem klei­nen Topf zum Kochen. Redu­ziere die Hitze und lege die Filetsteaks in die Brühe. Lass‘ das Fleisch auf nied­rigs­ter Stufe bei 60 bis 80 °C in 10 Minu­ten gar zie­hen.

Nicht zu heiß

Das Fleisch darf in der Brühe auf kei­nen Fall kochen. Dann würde das edle Stück zäh und Du hät­test das ganze viele Geld umsonst aus­ge­ge­ben.

Wäh­rend­des­sen schälst Du die Kar­tof­feln, Möh­ren und Kar­tof­feln und schnei­dest alles in ca. 3 mm dicke Strei­fen. Ent­ferne das Dun­kel­grüne von den Früh­lings­zwie­beln und hal­biere sie längs.

Ver­rühre Meer­ret­tich und Joghurt und schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab. Schneide ein paar Schnitt­lauch­stän­gel in Röll­chen.

Wenn das Fleisch fer­tig ist, nimmst Du es aus der Brühe und stellst es warm (am bes­ten in Alu­fo­lie gewi­ckelt bei 50 °C im Back­ofen).

Bringe die Brühe wie­der zum Kochen und gare das Gemüse in 4 bis 5 Minu­ten. Es soll noch biss­fest sein.

Schneide die Steaks in Schei­ben und richte sie zusam­men mit dem Gemüse und ein wenig Brühe auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an. Gar­niere mit den Schnitt­lauch­röll­chen. Die Meer­ret­tich­sauce reichst Du in einem klei­nen Schäl­chen dazu.

2 Gedanken zu “Rinderfilet auf Tafelspitz-Art”

    • Genau. Das Fleisch darf auf kei­nen Fall kochen, son­dern nur bei ver­hält­nis­mä­ßig gerin­ger Tem­pe­ra­tur gar zie­hen, damit sich die Fasern nicht zusam­men­zie­hen und das edle Stück zäh wird.

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