Rinderrouladen mit Sauce

Am Wochen­de gab’s Rin­der­rou­la­den, denn wir hat­ten mal wie­der Lust auf ein rich­tig def­ti­ges tra­di­tio­nel­les Sonn­tags­es­sen mit Fleisch und Sau­ce.

Zutaten für 4 Portionen

Rouladen und Füllung

• 8 Schei­ben Rou­la­den­fleisch (zusam­men ca. 1 kg)
• 4 Scha­lot­ten
• 8 Cor­ni­chons
• 4 bis 6 TL Senf
• 16 Schei­ben Bacon oder Pan­cet­ta
• 2 EL But­ter­schmalz

Schmorgemüse und Sauce

• 150 g Möh­ren
• 150 g Sel­le­rie
• 1 Zwie­bel
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 1 EL Toma­ten­mark
• Salz, Pfef­fer
• 150 ml Wein (rot oder weiß nach Geschmack)
• Schnitt­lauch für die Gar­ni­tur

Zeit

• 50 Minu­ten Arbeit­zeit
• plus 60 Minu­ten oder etwas mehr Schmor­zeit

Zusammenfassung

• Fleisch flach klop­fen
• Zuta­ten für die Fül­lung fein hacken
• Gemü­se für die Sau­ce vor­be­rei­ten
• Rou­la­den rol­len
• Rou­la­den, Wur­zel­ge­mü­se anschmo­ren
• Im Back­ofen garen
• Sau­ce zube­rei­ten

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren: Vorbereitung

Berei­te die Zuta­ten für die Rou­la­den­fül­lung vor: Schnei­de die Scha­lot­ten und die Cor­ni­chons in sehr klei­ne Wür­fel (2 bis 3 mm).

Schnei­de auch das Wur­zel­ge­mü­se und die Zwie­bel in fei­ne Wür­fel – sie müs­sen aber nicht ganz so fein wer­den wie für die Fül­lung.

105 Minuten vorher: Rouladen rollen und anbraten

Brei­te die Fleisch­schei­ben aus und klop­fe sie zwi­schen zwei Lagen Frisch­hal­te­fo­lie flach. Pfef­fe­re sie leicht, bestrei­che sie mit etwas Senf und lege je zwei Schei­ben Bacon oder Pan­cet­ta dar­auf. Ver­tei­le dar­über die Cor­ni­chon- und Scha­lot­ten­wür­fel­chen. Rol­le sie zu Rou­la­den auf und fixie­re sie mit Küchen­garn.

Wie rollt man Rouladen?

• Ich habe in einem ande­ren Bei­trag Schritt für Schritt beschrie­ben, wie Du die Rou­la­den am bes­ten rollst, so dass sie gleich­mä­ßig wer­den und kei­ne Fül­lung her­aus­quillt.

Hei­ze den Back­ofen auf 180 Grad vor

Erhit­ze das But­ter­schmalz und bra­te die Rou­la­den dar­in von jeder Sei­te unge­fähr 2 Minu­ten an. Nimm sie aus dem Topf.

90 Minuten vorher: Gemüse für die Sauce anschmoren

Gib das Sau­cen­ge­mü­se und die Lor­beer­blät­ter in den Topf und bra­te es bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze unge­fähr 5 Minu­ten braun. Rüh­re das Toma­ten­mark ein und las­se es zwei Minu­ten mit bra­ten. Lösche alles mit 125 ml Was­ser und dem Wein ab, löse dabei den Bra­ten­satz mit einem Holz­spa­tel vom Topf­bo­den.

Wür­ze mit etwas Salz und Pfef­fer und lege die Rou­la­den ein. Gib auch even­tu­ell aus­ge­tre­te­nen Fleisch­saft mit in den Topf.

75 Minuten vorher: Rouladen im Backofen gar schmoren

Schie­be den Topf mit geschlos­se­nem Deckel in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen und las­se die Rou­la­den unge­fähr 1 Stun­de schmo­ren.

15 Minuten vorher: Sauce fertigstellen

Nimm die Rou­la­den aus dem Gemü­se­sud und ent­fer­ne das Küchen­garn. Stel­le sie bei­sei­te und hal­te sie warm.

Gib das Gemü­se in ein fei­nes Sieb und las­se es in einen klei­nen Topf abtrop­fen. Drü­cke ein biss­chen Gemü­se durch, aber nicht zu viel – wir wol­len kei­nen Gemü­se­brei, son­dern gera­de so viel Gemü­se in der Sau­ce, dass sie bin­det.

Koche die Sau­ce auf, schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab und lege die Rou­la­den wie­der ein. Las­se sie in der Sau­ce zie­hen, wäh­rend Du die Bei­la­gen fer­tig­stellst.

Rich­te die Rou­la­den an und gar­nie­re sie mit etwas in fei­ne Röll­chen geschnit­te­nem Schnitt­lauch.