Risotto mit Bergamotte, Erbsen und Pancetta

Ber­ga­mot­ten sind auch im Win­ter schwer zu fin­den, der ja eigent­lich die Sai­son für Zitrus­früchte ist. Um so glück­li­cher war ich, als ich im Bio­loa­den per Zufall einige ergat­tern konnte.

Ber­ga­mot­ten sind eher als Zutat zu Earl-Grey-Tee oder Par­füm bekannt. Aber lasse Dich nicht davon irri­tie­ren: Ber­ga­motte riecht und schmeckt viele fri­scher als das etwas schwere, grape­fruit-artige Aroma von Earl-Grey-Tee ver­mu­ten lässt. Man ver­wen­det nur die Schale, da der Saft so sauer ist, dass er fast schon bit­ter schmeckt.

Zutaten für 2 große Portionen

  • 1 Scha­lotte
  • 2 oder 3 Ber­ga­mot­ten (Bio)
  • 200 g Risot­to­reis
  • 800 ml Gemü­se­brühe
  • 100 g Erb­sen (TK oder frisch, ohne Schale gewo­gen)
  • 100 g Zie­gen­frisch­käse
  • 2 EL But­ter
  • 8 Schei­ben Pan­cetta (für eine vege­ta­ri­sche Vari­ante siehe unten)
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

  1. Alle Zuta­ten für den Risotto bereit­stel­len
  2. Risotto zube­rei­ten
  3. Wäh­rend­des­sen den Pan­cetta knusp­rig bra­ten
  4. Anrich­ten und ser­vie­ren

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren: Die Zutaten für den Risotto vorbereiten

Eigent­lich finde ich ja, dass Risotto eine ent­spannte Sache ist. Aber da Du par­al­lel damit beschäf­tigt bist, auf den Pan­cetta auf­zu­pas­sen, soll­test Du dies­mal alle Zuta­ten vor­be­rei­ten und bereit­stel­len.

Würfle die Scha­lotte fein, ziehe mit einem Zes­ten­rei­ßer die Ber­ga­motte-Scha­len dünn ab (mög­lichst ohne das bit­tere Weiße), wiege Reis und Erb­sen ab, bringe die Gemü­se­brühe zum Kochen und stelle die übri­gen Zuta­ten zurecht.

30 Minuten vorher: Mit dem Risotto und dem Pancetta beginnen

Lasse die But­ter auf­schäu­men und dünste die Scha­lotte darin gla­sig. Das dau­ert 3 bis 4 Minu­ten. Gib den Reis dazu und lasse ihn ein paar Minu­ten mit düns­ten. Gib etwa 600 ml kochende Gemü­se­brühe dazu und lasse alles bei gerin­ger Hitze sanft köcheln. Rühre häu­fig um oder über­lasse diese Arbeit der Küchen­ma­schine.

Alle Brühe auf einmal?

  • Oft liest man, dass die Brühe unbe­dingt nach und nach zum Reis gege­ben wer­den muss. Nach mei­ner Erfah­rung ist das über­flüs­sig. Du soll­test nur dar­auf ach­ten, nicht zu viel Brühe zu neh­men. Des­halb gieße ich immer etwas weni­ger an, als ich eigent­lich brau­che und gebe erst dann wei­tere Brühe dazu, wenn ich merke, dass der Risotto wirk­lich noch Flüs­sig­keit braucht.

Gib etwa 10 Minu­ten vor Schluss die Erb­sen in den Reis. Jetzt ist auch die Zeit gekom­men, etwas heiße Brühe nach­zu­gie­ßen, falls der Risotto zu fest ist.

20 Minuten vorher: Pancetta knusprig ausbraten

Brate den Pan­cetta in einer beschich­te­ten Pfanne oder einer Eisen­pfanne bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hitze knusp­rig aus. Das erfor­dert etwas Geduld, denn er soll ja nicht anbren­nen.

Lasse die fer­ti­gen Pan­cetta-Schei­ben auf Küchen­pa­pier ent­fet­ten.

Kurz vor dem Servieren

Wenn der Risotto und der Pan­cetta fer­tig sind, rührst Du den Zie­gen­frisch­käse und die Ber­ga­motte-Scha­len unter den Reis, schmeckst mit Salz und Pfef­fer ab und gibst bei Bedarf so viel Brühe dazu, dass der Risotto die von Dir bevor­zugte Kon­sis­tenz hat.

Ver­teile den Risotto auf Tel­ler und rei­che die knusp­ri­gen Pan­cetta-Schei­ben dazu. Gar­niere mit ein paar Ber­ga­motte-Zes­ten.

Ristto Bergamotte Erbsen Pancetta
Ristto mit Ber­ga­motte, Erb­sen und Pan­cetta

Vegetarische Variante

Sehr lecker ist eine Hand­voll Wal­nüsse, grob gehackt, in But­ter ange­rös­tet und mit etwas gro­bem Salz gewürzt, die Du statt des Pan­cetta über den fer­ti­gen Risotto streust. Die vege­ta­ri­sche Vari­ante ist sogar etwas ent­spann­ter zu kochen, da die Nüsse in 5 bis 10 Minu­ten fer­tig wer­den und Du Dich dann ganz auf den Risotto kon­zen­trie­ren kannst.

Schreibe einen Kommentar