Rote Bete und Gelbe Bete mit Halloumi

Die Bio-Kiste war let­zte Woche mit roten und gel­ben Beten bestückt. Einige rote Knollen waren sehr klein, was mich auf die Idee gebracht hat, sie ganz zu lassen und den Rest zu püri­eren. Als Kon­trast zu den süßlichen Beten gibt es salzi­gen gebrate­nen Hal­lou­mi-Käse.

Das Rezept funk­tion­iert natür­lich auch, wenn Du gle­ich große Bete hast. Du musst sie dann halt alle in Stücke schnei­den.

Eine Idee für eine beson­ders “schicke” Vari­ante wäre noch, mit einem Kuge­lausstech­er Bete-Perlen zu pro­duzieren und die Reste zu püri­eren.

Zutaten für 4 Portionen

Rote Bete

  • 750 g Rote Bete
  • 2 Lor­beerblät­ter
  • 6 Wacholder­beeren
  • 4 Pimen­tkörn­er
  • 1 Ster­na­nis
  • 1 EL Ahorn­sirup oder Honig
  • 2 EL Bal­sam­i­co-Essig
  • 250 ml Gemüse­brühe

Gelbe Bete

  • 750 g Gelbe Bete
  • 50 g But­ter

Halloumi

  • 500 g Hal­lou­mi-Käse
  • etwas Olivenöl zum Brat­en
  • Pfef­fer

Zeit

  • 90 Minuten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Bete schälen
  • Rote Bete garen, unge­fähr die Hälfte püri­eren
  • Gelbe Bete sep­a­rat dün­sten, unge­fähr die Hälfte püri­eren
  • Hal­lou­mi brat­en
  • Anricht­en und servieren

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren: die Roten Bete

Die Roten Bete brauchen am läng­sten, deshalb fängst Du damit an. Schäle sie, schnei­de sie in mundgerechte Stücke und koche sie zusam­men mit der Gemüse­brühe, dem Essig und den Gewürzen 45 bis 60 Minuten. Ent­ferne dann die Stücke, die nicht püri­ert wer­den sollen und den Gewürzbeu­tel.

Tipp

  • Gib die Gewürze in ein Teefilter und drehe es fest zu. Das erle­ichtert das Ent­fer­nen unge­mein.

Koche die übri­gen Roten Bete im offe­nen Topf bei stark­er Hitze weit­er, bis die Flüs­sigkeit eine siru­par­tige Kon­sis­tenz angenom­men hat.

45 Minuten vorher: die Gelben Bete

Schäle die Gel­ben Bete und schnei­de sie in mundgerechte Stücke oder Scheiben. Lasse die Hälfte der But­ter in einem Topf auf­schäu­men und dün­ste die Gel­ben Bete etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.

Nimm die Stücke her­aus, die Du nicht püri­eren möcht­est und lasse die übri­gen Bete noch 10 Minuten weit­er dün­sten, bis sie richtig weich gewor­den sind. Püriere die Stücke zusam­men mit der übri­gen But­ter.

Spüle den Stab­mix­er gut ab und püriere nun auch die Roten Bete mit dem eingekochen Sirup.

15 Minuten vorher: der Halloumi-Käse

Schnei­de den Hal­loum­mi in Scheiben. Erhitze etwas Olivenöl in ein­er Pfanne und brate den den Käse darin von jed­er Seite zwei bis drei Minuten, bis er schön gold­braun gewor­den ist.

Anrichten

Gib je einen Klacks gel­ben und roten Püree auf vorgewärmte Teller und arrang­iere die Stücke und den Hal­lou­mi dazu.

Bestreue alles mit etwas frisch gemörsertem Pfef­fer.

Tipp

  • Der Hal­loum­mi-Käse ist sehr salzig. Deshalb brauchst Du gar kein Salz für die Bete!

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