Rucola mit Zitrone und Olivenöl

Die Auf­gabe von Salat­sauce ist, den Geschmack des Salats zu beto­nen oder einen Kon­trast herzustellen. Bei Ruco­la gelingt das am besten, wenn Du gar keine Sauce machst, son­dern die Blät­ter por­tion­sweise auf Tellern anricht­est und nur mit Zitrone und Öl beträufelst sowie eine Prise Salz und Pfef­fer darüber streust. Dadurch entste­ht kein ein­heitlich­er Geschmack, son­dern kleine Aro­ma-Explo­sio­nen, die sich im Mund her­vor­ra­gend mit dem pfef­frigen Ruco­la ergänzen.

Grund­sät­zlich geht das mit jedem Salat – er sollte allerd­ings ein Min­dest­maß an Eigengeschmack aufweisen.

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