Rucola mit Zitrone und Olivenöl

Die Auf­gabe von Salat­sauce ist, den Geschmack des Salats zu beto­nen oder einen Kon­trast her­zu­stel­len. Bei Rucola gelingt das am bes­ten, wenn Du gar keine Sauce machst, son­dern die Blät­ter por­ti­ons­weise auf Tel­lern anrich­test und nur mit Zitrone und Öl beträu­felst sowie eine Prise Salz und Pfef­fer dar­über streust. Dadurch ent­steht kein ein­heit­li­cher Geschmack, son­dern kleine Aroma-Explo­sio­nen, die sich im Mund her­vor­ra­gend mit dem pfeff­ri­gen Rucola ergän­zen.

Grund­sätz­lich geht das mit jedem Salat – er sollte aller­dings ein Min­dest­maß an Eigen­ge­schmack auf­wei­sen.

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