Rührei mit Nordseekrabben auf Vollkornbrot

Rühr­ei ist ein belieb­tes Früh­stücks­ge­richt nicht nur in Eng­land. Weni­ger bekannt ist die nord­deut­sche Vari­an­te: an der Nord­see­küs­te wird Rühr­ei ger­ne mit Krab­ben (oder, wie man dort sagt: Gra­nat) und Voll­korn­brot gegessen.

Wem Fischi­ges am Mor­gen zu hef­tig ist, darf die nord­deut­sche Deli­ka­tes­se natür­lich auch zu Mit­tag oder zu Abend essen.

Egal wann Du’s kochst: die Krab­ben dür­fen auf kei­nen Fall mit in die Pfan­ne, son­dern wer­den nur durch das Ei leicht erwärmt. So behal­ten sie ihren deli­ka­ten leicht süß­li­chen Geschmack. Wor­auf Du sonst noch ach­ten musst, um das per­fek­te Rühr­ei zu machen, liest Du in die­sem Rezept.

Zutaten für 2 Portionen

  • 4 Schei­ben Vollkornbrot
  • etwas But­ter zum Bestreichen
  • 4 Eier (Grö­ße M)
  • etwas Milch
  • 1 bis 2 EL Schnittlauch
  • 2 EL But­ter für das Rührei
  • 120 g Nordseekrabbenfleisch
  • Salz

Zeit

  • 10 Minu­ten

Zubereitung

Lege das Brot auf zwei Tel­ler oder Holz­brett­chen, bestrei­che es mit etwas But­ter und ver­tei­le die Nord­see­krab­ben gerecht dar­auf. Ver­quir­le die Eier und mische etwas Milch unter (unge­fähr so viel, wie in vier hal­be Eier­scha­len pas­sen wür­de). Schnei­de den Schnitt­lauch in fei­ne Röllchen.

Tipp

Rühr­ei ist etwas hei­kel, denn es wird schnell tro­cken, wenn es zu lan­ge in der Pfan­ne bleibt. Des­halb soll­test Du alles vor­be­rei­tet haben, bevor die Eier in die Pfan­ne kom­men. So ver­mei­dest Du Stress am frü­hen Morgen.

Schäu­me die But­ter in einer beschich­te­ten Pfan­ne auf. Wenn alle But­ter geschmol­zen ist und schäumt, hast Du die rich­ti­ge Tem­pe­ra­tur erreicht. Wenn sie braun wird, ist die Pfan­ne schon zu heiß.

Gie­ße das mit Milch ver­quirl­te Ei vor­sich­tig in die Pfan­ne, streu‘ ein biss­chen Salz dar­über und lass‘ es ein paar Minu­ten sto­cken. Scha­be das fes­te Ei mit einem Holz­spa­tel vom Pfan­nen­bo­den. Dabei ver­mischt es sich mit dem noch flüs­si­gen Ei. Lass‘ alles wie­der ein biss­chen sto­cken, scha­be, und so wei­ter, bis das Ei nicht mehr flüs­sig ist, aber noch eine schön sämi­ge Kon­sis­tenz hat.

Tipp

Zu heiss wer­den darf das Rühr­ei auch nicht. Hab‘ ein biss­chen Geduld und rüh­re häu­fig um, dann wird’s perfekt.

Ver­tei­le das Rühr­ei auf den Krab­ben­bro­ten, streue den Schnitt­lauch dar­über und ser­vie­re sofort.

Dazu passt

Das per­fek­te Früh­stücks­ge­tränk dazu ist star­ker schwar­zer Tee (Eng­län­der und Ost­frie­sen kön­nen sich nicht irren). Zum schnel­len Abend­brot passt ein küh­les her­bes Bier. 

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