Sahniges Kartoffelragout

In die­sem Kar­tof­fel­ra­gout ver­ei­nen sich fran­zö­si­sche und nord­deut­sche Küche – einer­seits ähnelt es der fran­zö­si­schen Vichy­sois­se aus Kar­tof­feln, Lauch und Sah­ne (ist aber warm und wird nicht püriert), ande­rer­seits wird es mit Krab­ben und Dill gekrönt.

Ich emp­feh­le eine vor­wie­gend fest­ko­chen­de Kar­tof­fel­sor­te, die fest genug ist, die Form zu hal­ten und gleich­zei­tig ein wenig Stär­ke an die Sau­ce abgibt und so für Sämig­keit sorgt. Fest­ko­chen­de Kar­tof­feln sind, nun ja, zu fest. Meh­lig­ko­chen­de zer­fal­len zu leicht.

Zutaten für 2 Portionen

• 500 g Kar­tof­feln (vor­wie­gend fest­ko­chend)
• 100 g Lauch (Wei­ßes und Hell­grü­nes)
• 20 g But­ter
• 100 ml Apfel­saft
• 200 ml Gemü­se­brü­he
• 100 ml Sah­ne
• 100 g Nord­see­krab­ben
• 100 g Lachs­fo­rel­le (geräu­chert, oder Forel­le)
• 50 g Forel­len­ka­vi­ar
• etwas Dill
• Salz

Zeit

• 45 Minu­ten

Zusammenfassung

• Kar­tof­feln und Lauch vor­be­rei­ten, andüns­ten
• Mit Apfel­saft ablö­schen, mit Brü­he und Sah­ne fer­tig kochen
• Mit Lachs­fo­rel­le, Krab­ben, Forel­len­ka­vi­ar und Dill gar­nie­ren

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Schä­le die Kar­tof­feln und schnei­de sie in etwa 7 mm klei­ne Wür­fel. Hal­bie­re den Lauch längs und wasche ihn gründ­lich. Schnei­de ihn in fei­ne (Halb-)Ringe. Las­se bei­des gründ­lich abtrop­fen.

30 Minuten vorher

Schäu­me die But­ter in einem aus­rei­chend gro­ßen Topf auf und düns­te Lauch und Kar­tof­feln dar­in eini­ge Minu­ten an, bis der Lauch gla­sig gewor­den ist. Gib den Apfel­saft dazu und las­se ihn bei star­ker Hit­ze ein­ko­chen.

Gib die Gemü­se­brü­he und die Sah­ne dazu und las­se alles unge­fähr 10 Minu­ten offen kochen, bis die Kar­tof­feln weich sind. Schme­cke mit wenig Salz ab, da der Fisch auch noch Salz ein­brin­gen wird.

10 Minuten vorher

Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen hast Du genug Zeit, die Lachs­fo­rel­le in mund­ge­rech­te Stü­cke zu zer­zup­fen, die Krab­ben und den Forel­len­ka­vi­ar bereit­zu­stel­len und eini­ge Zwei­ge von dem Dill zu zup­fen.

Servieren

Ver­tei­le das Kar­tof­fel­ra­gout auf tie­fe Tel­ler oder Scha­len und gar­nie­re mit Lachs­fo­rel­le, Krab­ben, Forel­len­ka­vi­ar und Dill.

Noch gehaltvoller mit Ei

• Wer mag, kann das Kar­tof­fel­ra­gout zusätz­lich mit einem Spie­gelei oder einem pochi­er­ten Ei top­pen. Das macht das Gericht noch gehalt­vol­ler als es ohne­hin schon ist.

Quelle

Das Rezept stammt von Stevan Paul; ich habe es der Effi­lee von Herbst 2023 ent­nom­men.