Saltimbocca

Zubereitung

Wenn Du beim ita­lie­ni­schen Metz­ger warst und er Dir die Kalbs­schnit­zel rich­tig geschnit­ten hast, kannst Du sie mit dem Dau­men noch ein biss­chen dün­ner drü­cken. Andern­falls soll­test Du sie nach der hier beschrie­be­nen Metho­de dünn aus­klop­fen.

Lege auf jedes Kalbs­schnit­zel eine hal­be Schei­be Par­ma­schin­ken und ein gro­ßes Sal­bei­blatt. Ste­cke die drei Zuta­ten mit einem Zahn­sto­cher zusam­men.

Tipp

Wenn die Schnit­zel sehr groß sind oder kei­ne hüb­sche Form haben, oder wenn Schin­ken und Sal­bei weni­ger stark durch­schme­cken sol­len, kannst Du auch nur die Hälf­te des Fleischs bele­gen und die ande­re Hälf­te dar­über klap­pen.

Erhit­ze die But­ter bei mitt­le­rer Hit­ze in einer gro­ßen Pfan­ne. Wenn Sie zu brut­zeln beginnt, gibst Du die Sal­tim­boc­ca hin­ein und brätst sie von jeder Sei­te maxi­mal eine bis zwei Minu­ten.

Nicht zu lang und nicht zu heiß

Das Fleisch für die Sal­tim­boc­ca ist sehr zart. Zu viel Hit­ze und zu viel Zeit in der Pfan­ne wür­de es tro­cken machen.

Fer­tig ist die Sal­tim­boc­ca.

Wenn Du magst, kannst Du noch etwas Pfef­fer dar­über mah­len. Salz ist nicht nötig – das kommt schon aus dem Par­ma­schin­ken.

Variationen

Du kannst den Bra­ten­satz mit einem Schuss Weiß­wein lösen und das Ergeb­nis als Sau­ce zur Sal­tim­boc­ca rei­chen. Das dau­ert nur ein paar Minu­ten, in denen Du das Fleisch bei 60 bis 80 Grad im vor­ge­heiz­ten Back­ofen warm hal­ten musst. Den­ke also dar­an, den Back­ofen ein­zu­schal­ten, bevor Du mit der Zube­rei­tung beginnst.

Sal­tim­boc­ca ist der Fleisch­gang in einem ita­lie­ni­schen Menü, zu dem es nor­ma­ler­wei­se kei­ne Bei­la­ge gibt. Wenn Du die Kalbs­schnit­zel als Haupt­ge­richt ser­vie­ren möch­test, kannst Du dazu Röst­kar­tof­feln und in But­ter geschwenk­tes Gemü­se rei­chen. Die Bei­la­gen müs­sen fer­tig sein, bevor das Fleisch in die Pfan­ne kommt.