Saltimbocca

Saltim­boc­ca ist eines der ein­fach­sten und schnell­sten Gerichte der Welt: drei Zutat­en ergeben eine Aromenkom­bi­na­tion, die durch nichts zu verbessern ist. Vor allem darf man Saltim­boc­ca nicht durch eine Sah­ne­sauce oder gar Creme Fraiche ihrer Leichtigkeit berauben.

Kalb­ss­chnitzel, Par­maschinken, Sal­bei – mehr brauchst Du nicht. Das Fleisch sollte allerd­ings von der besten Qual­ität sein, die Du Dir leis­ten kannst. Und der Met­zger sollte wis­sen, was er tut und die Schnitzel sehr dünn schnei­den. 5 bis 7 mm sind genug!

Zutaten für 4 Portionen

  • 8 Kalb­ss­chnitzel zu je ca. 60 bis 80g
  • 4 Scheiben Par­maschinken
  • 8 Sal­beiblät­ter
  • 2 EL But­ter
  • Pfef­fer

Zeit

  • 10 bis 15 Minuten

Zubehör

  • 8 Zahn­stocher

Zusammenfassung

  • Kalb­ss­chnitzel, Par­maschinken und Sal­beiblatt mit Zahn­stocher zusam­men­steck­en
  • 1 bis 2 Minuten von jed­er Seite brat­en

Tipp

Gute ital­ienis­che Met­zger haben mehrere Sorten Par­maschinken, die unter­schiedlich lange gereift sind. Für Saltim­boc­ca ist ein rel­a­tiv junger Schinken bess­er als die länger gereifte, sehr inten­siv schmeck­ende Sorte.

Zubereitung

Wenn Du beim ital­ienis­chen Met­zger warst und er Dir die Kalb­ss­chnitzel richtig geschnit­ten hast, kannst Du sie mit dem Dau­men noch ein biss­chen dün­ner drück­en. Andern­falls soll­test Du sie nach der hier beschriebe­nen Meth­ode dünn ausklopfen.

Lege auf jedes Kalb­ss­chnitzel eine halbe Scheibe Par­maschinken und ein großes Sal­beiblatt. Stecke die drei Zutat­en mit einem Zahn­stocher zusam­men.

Tipp

Wenn die Schnitzel sehr groß sind oder keine hüb­sche Form haben, oder wenn Schinken und Sal­bei weniger stark durch­schmeck­en sollen, kannst Du auch nur die Hälfte des Fleischs bele­gen und die andere Hälfte darüber klap­pen.

Erhitze die But­ter bei mit­tlerer Hitze in ein­er großen Pfanne. Wenn Sie zu brutzeln begin­nt, gib­st Du die Saltim­boc­ca hinein und brätst sie von jed­er Seite max­i­mal eine bis zwei Minuten.

Nicht zu lang und nicht zu heiß

Das Fleisch für die Saltim­boc­ca ist sehr zart. Zu viel Hitze und zu viel Zeit in der Pfanne würde es trock­en machen.

Fer­tig ist die Saltim­boc­ca.

Wenn Du magst, kannst Du noch etwas Pfef­fer darüber mahlen. Salz ist nicht nötig – das kommt schon aus dem Par­maschinken.

Saltimbocca

Variationen

Du kannst den Braten­satz mit einem Schuss Weißwein lösen und das Ergeb­nis als Sauce zur Saltim­boc­ca reichen. Das dauert nur ein paar Minuten, in denen Du das Fleisch bei 60 bis 80 Grad im vorge­heizten Back­ofen warm hal­ten musst. Denke also daran, den Back­ofen einzuschal­ten, bevor Du mit der Zubere­itung beginnst.

Saltim­boc­ca ist der Fleis­chgang in einem ital­ienis­chen Menü, zu dem es nor­maler­weise keine Beilage gibt. Wenn Du die Kalb­ss­chnitzel als Haupt­gericht servieren möcht­est, kannst Du dazu Röstkartof­feln und in But­ter geschwenk­tes Gemüse reichen. Die Beila­gen müssen fer­tig sein, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt.

1 Gedanke zu „Saltimbocca“

  1. Ich ver­misse ein biss­chen die Info, was Saltim­boc­ca heißt. Bei jedem Artikel, der sich um Saltim­boc­ca dreht, wird als erstes darüber informiert, dass es “Spring in den Mund” heißt. ;-)

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