Scharfes Rindfleisch Chongqing-Art

Chi­ne­si­sches Essen kommt bei uns nicht so häu­fig auf den Tisch, aber die­ses schar­fe Rind­fleisch woll­te ich wegen der schier unbe­greif­li­chen Men­ge an Chi­li ein­mal aus­pro­bie­ren.

Die Chi­li-Scho­ten wer­den nicht mit­ge­ges­sen, trotz­dem ist das Gericht höl­lisch scharf. Reich­lich Reis und viel Kori­an­der mil­den die Schär­fe nur ein klei­nes biss­chen.

Zutaten für 2 Portionen

• 4 EL Erd­nüs­se, gerös­tet, idea­ler­wei­se unge­sal­zen
• 1 Bund Kori­an­der
• 300 g Rin­der­fi­let (oder ein ande­res Stück, das sich zum Kurz­bra­ten eig­net)
• 1 EL Erd­nuss- oder Kokos­öl
• 1 EL Sake (ersatz­wei­se tro­cke­ner Sher­ry)
• 1 EL Chi­li-Boh­nen­pas­te
• 2 EL Szechu­an-Pfef­fer­kör­ner
• 2 EL Chi­li­scho­ten (ganz)
• 1 EL schwar­zer Reis­essig (ersatz­wei­se Bal­sa­mi­co)
• 1 EL Soja­sauce
• 1 TL Sesam­öl
• 1 TL Chi­li­öl

Zeit

• 30 Minu­ten

Zubehör

• Wok oder Sau­tier­pfan­ne

Zusammenfassung

• Alle Zuta­ten vor­be­rei­ten und bereit­stel­len
• Fleisch sehr heiß anbra­ten
• Fleisch wür­zen und fer­tig garen
• Gar­nie­ren und ser­vie­ren

Zubereitung

Wie bei vie­len asia­ti­schen Gerich­ten geht auch bei die­sem die eigent­li­che Zube­rei­tung sehr schnell. Des­halb ist es wich­tig, dass alle Zuta­ten bereit­ste­hen — Vor­be­rei­tung ist alles.

30 Minuten vorher

Hacke die Erd­nüs­se grob. Zup­fe die Blät­ter vom Kori­an­der und hacke sie. Schnei­de das Fleisch in Strei­fen oder Wür­fel.

Stel­le alle übri­gen Zuta­ten bereit.

Tipp

• Den­ke auch recht­zei­tig dar­an, den Reis zu kochen und ggf. die Gemü­se­bei­la­gen vor­zu­be­rei­ten.

10 Minuten vorher

Erhit­ze das Öl im Wok bis es raucht. Gib por­ti­ons­wei­se das Fleisch hin­ein und bra­te es etwa 30 Sekun­den an. Wenn es bräunt, nimmst Du es her­aus und brätst die nächs­te Por­ti­on.

Wenn Du damit fer­tig bist, gibst Du alles Fleisch und den even­tu­ell aus­ge­tre­te­nen Fleisch­saft sowie Sake, Reis­essig, Soja­sauce, Pfef­fer, Chi­lies und die Boh­nen­pas­te wie­der in den Wok und kochst alles unter Rüh­ren etwa 3 Minu­ten, bis das Fleisch gar ist.

Servieren

Ver­tei­le den Reis auf Scha­len und gib das Chi­li-Fleisch dar­auf. Wür­ze mit ein paar Trop­fen Sesam- und Chi­li­öl und bestreue alles mit den gehack­ten Erd­nüs­sen und dem Kori­an­der.

Dazu passt

Gebra­te­nes oder gedämpf­tes Gemü­se, je nach Sai­son.

Quelle

Das Ori­gi­nal­re­zept stammt aus dem Buch »Chi­ne­sisch kochen ganz easy« der Tai­wa­ne­sin Ching-He Huang (Dor­ling Kin­ders­ley 2010). Ich habe es leicht adap­tiert.