Schellfisch auf Beluga-Linsen mit Räucher-Zitronen-Salz

Sieht spek­takulär aus, schmeckt spek­takulär – und macht lei­der auch Arbeit. Aber zum Glück ist die Zubere­itung nicht beson­ders kom­pliziert, so dass sie jedem gelingt.

Zutaten für 4 Portionen

Linsen

  • 200 g Bel­u­ga-Lin­sen
  • 1 Schalotte
  • 1 kleine Möhre
  • 1 Peter­silien­wurzel
  • 1 EL But­ter

Sauce

  • 2 Schalot­ten
  • 1 Knoblauchze­he
  • ein paar Stän­gel Peter­silie
  • etwas Weißwein
  • 250 ml Hüh­n­er- oder Gemüse­brühe
  • 200 ml Sahne

Schellfisch

  • 1 TL Räuch­er-Zitro­nen-Salz
  • 4 Schell­fisch-Filets zu je 80 bis 100 g (oder ander­er weißer Fisch mit fes­tem Fleisch)
  • 2 EL But­ter

Zeit

  • Alles in Allem 60 Minuten, in denen Du gut beschäftigt bist

Zubehör

  • Stab­mix­er

Zusammenfassung

  • Räuch­er-Zitro­nen-Salz vor­bere­it­en
  • Lin­sen zubere­it­en
  • Sauce vor­bere­it­en
  • Schell­fisch brat­en
  • Anricht­en und servieren

Tipp

Die Rauch- und Zitro­ne­naromen zaubern Grill-Feel­ing an den Fisch.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: das Räucher-Zitronen-Salz

Bere­ite das Räuch­er-Zitro­nen-Salz vor und lege Dir alle übri­gen Zutat­en zurecht.

45 Minuten vorher: die Linsen

Schnei­de das Gemüse in 3 bis 5 mm kleine Wür­fel und dün­ste es in etwas But­ter an. Stell es dann für später bei­seite.

Set­ze die Lin­sen in reich­lich Wass­er zum Kochen auf. Reduziere die Hitze und lass die Lin­sen unge­fähr 20 Minuten köcheln. Gieß sie ab, wenn sie gar, aber noch biss­fest sind.

Gib das angedün­stete Gemüse zu den Lin­sen.

35 Minuten vorher: die Sauce

Während die Lin­sen garen, bere­itest Du die Sauce vor. Pelle Schalotte und Knoblauch und schnei­de sie in grobe Wür­fel. Schäume die But­ter in einem kleinen Topf auf und lass die Schalot­ten- und Knoblauch­wür­fel darin glasig wer­den. Gib die Peter­silie und einen Schuß Weißwein dazu und lass die Flüs­sigkeit ver­dun­sten.

Gib dann die Brühe dazu und bringe alles bei stark­er Hitze wieder zum Kochen. Lass die Mis­chung bei stark­er Hitze und offen­em Deck­el einkochen, bis nur noch unge­fähr die Hälfte der Flüs­sigkeit vorhan­den ist.

Gieß die Flüs­sigkeit durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Gib die Sahne dazu und erhitze alles, bis es so ger­ade eben nicht kocht. Halte die Mis­chung heiß.

10 Minuten vorher: der Schellfisch

Tupfe den Fisch vor­sichtig trock­en.

Schellfisch

Erhitze die But­ter in ein­er großen beschichteten Pfanne und brate den Fisch bei mit­tlerer Hitze drei Minuten auf der Haut­seite. Schalte die Herd­plat­te ab, wende den Fisch und lass ihn noch eine Minute brat­en.

Anrichten und Servieren

Schäume die Sauce mit dem Stab­mix­er auf.

Gib die Lin­sen in die Mitte des Tellers und lege ein Stück Schell­fisch darauf. Gib ein wenig Saucen-Schaum daneben und bestreue alles mit ein­er Prise Räuch­er-Zitro­nen-Salz.

Serviere sofort.

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