Schlat: Kartoffelbrei, Endiviensalat, Spiegelei

Schlat, das große Durcheinan­der aus Kartof­fel­brei und Endi­vien­salat, ist ein tra­di­tionelles Gericht vom Nieder­rhein und aus den Nieder­lan­den.

Auf den ersten Blick mag es selt­sam erscheinen, aber dieses Rezept lebt davon, dass man Kartof­fel­brei und Endi­vien­salat nicht nacheinan­der isst, son­dern untere­inan­der oder, wie wir in mein­er nieder­rheinis­chen Heimat sagen, durcheinan­der. In der nieder­ländis­chen Nach­bar­re­gion ist Schlat als „Stamp­pot“ bekan­nt.

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffelbrei

  • 600 g Kartof­feln (mehlig kochend)
  • 125 ml Milch
  • 2 EL But­ter
  • Salz, Muskat

Endiviensalat

  • 500 g Endi­vien­salat
  • 4 EL Apfel- oder Weißwei­nes­sig
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zuck­er oder Honig
  • 8 EL Öl

Spiegeleier

  • 4 Eier
  • 1 EL But­ter

Zeit

  • 45 Minuten

Zusammenfassung

  • Kartof­feln kochen
  • Salat vor­bere­it­en
  • Kartof­fel­brei machen
  • Spiegeleier brat­en
  • Anricht­en

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Schäle die Kartof­feln und koche sie in Salzwass­er gar.

30 Minuten vorher

Während die Kartof­feln kochen, wäschst Du den Salat und schnei­dest ihn in etwa 5 mm schmale Streifen.

Tipp

  • Endi­vien­salat ist ein Win­ter­salat mit vie­len gesun­den Bit­ter­stof­fen, den man nicht mit Frisee-Salat ver­wech­seln sollte. Die bei­den ähneln sich optisch, aber Frisee ist viel milder und für dieses Gericht nicht geeignet.

Löse das Salz und den Zuck­er bzw. Honig im Essig auf. Verquir­le alles mit dem Olivenöl zu ein­er ziem­lich sauren Vinai­grette.

Tipp

  • Die Vinai­grette soll wirk­lich sehr sauer sein — wenn sie Dir “eigentlich zu sauer” ist, ist sie richtig. Die Säure der Vinai­grette und die leichter Bit­terkeit des Salats wer­den durch die Süße der Kartof­feln sehr har­monisch aus­bal­anciert.

10 Minuten vorher

Wenn die Kartof­feln gar sind, gießt Du das Kochwass­er ab. Gib die Milch und 2 EL But­ter zu den Kartof­feln in den Topf und lasse sie heiß wer­den. Würze mit etwas Salz und Muskat. Stampfe die Kartof­feln zu einem nicht zu feinen Brei und halte ihn warm.

Zer­lasse 1 EL But­ter in ein­er beschichteten oder ein­er gut eingear­beit­eten Eisenpfanne und schlage die Eier hinein. Brate die Spiegeleier bei geringer bis mit­tlerer Hitze, bis das Eiweiß fest gewor­den, das Eigelb aber noch weich ist.

Ver­mis­che den Endi­vien­salat mit der Vinai­grette.

Anrichten

Verteile den Kartof­fel­brei und den Salat auf Teller und richte das Spiegelei darauf an.

Das große Durcheinander

Beim Essen wer­den der Kartof­fel­brei und der Salat miteinan­der ver­mis­cht. Das mag selt­sam klin­gen, aber pro­biere es ein­fach ein­mal aus!

Variante

Wer unbe­d­ingt Fleisch möchte, kann pro Por­tion 2 hauchdünne Scheiben Speck, Panchet­ta oder Bacon knus­prig aus­brat­en und zwis­chen Kartof­fel­brei und Spiegelei anricht­en.

Statt mit Spiegelei essen wir Schlat auch gerne mit dem Rest der son­ntäglichen Braten­sauce.

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