Schmelzkartoffeln (Fondant-Kartoffeln)

Schmelzkartof­feln ist der abso­lut richtige Name für diese etwas alt­modis­che, aber unge­mein köstliche Zubere­itungsart von Kartof­feln: Sie schmelzen ger­adezu dahin wie Püree und haben dabei auch noch wun­der­bare Rös­taromen. Was will man mehr?

Die Schmelzkartof­feln erfordern nach dem Anbrat­en nicht viel Aufmerk­samkeit und lassen sich gut warm hal­ten — die ide­ale Beilage zu einem großen Essen.

Übri­gens: auch wenn die Kartof­feln in Hüh­n­er­fond gegart wer­den — der Name kommt nicht von der Brühe son­dern vom franzö­sis­chen pommes fon­dant. Was wörtlich über­set­zt “schmelzende Kartof­feln” bedeutet.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 große, mehlig kochende Kartof­feln (zusam­men 800 bis 1000 g)
• 4 EL But­ter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchze­he
• 1 TL Thymi­an
• 100 ml Weißwein (trock­en)
• 200 ml Hüh­n­er- oder Gemüse­brühe
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 10 bis 15 Minuten Arbeit­szeit
• 30 bis 40 Minuten Garzeit

Zusammenfassung

• Kartof­feln schälen und vor­bere­it­en
• In reich­lich But­ter und Olivenöl anbrat­en
• Würzen und in ein­er Mis­chung aus Weißwein und Brühe garen

Zubereitung

Eine knappe Stunde vor dem Servieren

Schäle die Kartof­feln und schnei­de die run­den Enden ab. Hal­biere den so ent­stande­nen Zylin­der quer.

Tipp

• Achte darauf, dass die Kartof­feln möglichst gle­ich groß und gle­ich dick sind. Wenn Du ganz beson­ders pin­gelig bist, kannst Du sie auch auf die gle­iche Dicke schnei­den — ich finde das allerd­ings leicht über­trieben.

Erhitze die But­ter und das Olivenöl in ein­er Pfanne, in die alle Kartof­felzylin­der nebeneinan­der hinein­passen. Brate die Kartof­feln auf ein­er Schnitt­seite 7 bis 10 Minuten bei mit­tlerer Hitze, bis sie schön braun gewor­den sind. Sie lösen sich dann auch schön vom Pfan­nen­bo­den. Auf keinen Fall vorher wen­den!

Während die Kartof­feln brat­en, hackst Du den Knoblauch in kleine Wür­fel.

30 Minuten vorher

Nimm eine oder zwei Kartof­feln aus der Pfanne und sauge mit eini­gen Blät­tern Küchen­pa­pi­er über­schüs­siges Fett ab. Wende alle Kartof­feln (gib auch die her­ausgenomme­nen wieder in die Pfanne).

Jet­zt kommt der Geschmack!

Gib den Knoblauch und den Thymi­an in die Pfanne und lasse alles zwei bis drei Minuten brat­en. Lösche mit dem Weißwein ab und gib etwa 150 ml Brühe dazu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Min­i­mum und lasse die Kartof­feln bei schräg aufgelegtem Deck­el 30 bis 40 Minuten köcheln.

Prüfe nach etwa 30 Minuten, ob die Kartof­feln schon gar sind und ob noch Flüs­sigkeit in der Pfanne ist. Wenn die Pfanne trock­en ist, gib noch etwas Brühe hinzu. Wenn noch sehr viel Flüs­sigkeit vorhan­den ist, nimmst Du den Deck­el ab und lässt sie ver­dampfen. Wenn die Kartof­feln gar sind, sollte fast keine Flüs­sigkeit mehr vorhan­den sein.

Tipp

• Nicht ganz so spek­takulär ausse­hend, aber genau­so leck­er: Hal­biere die Kartof­feln längs und brate sie nur auf der Schnitt­seite an. Gib nach drei oder vier Minuten Knoblauch und Thymi­an dazu und ver­fahre dann weit­er wie im Rezept beschrieben.

Dazu passt

Wir haben die Schmelzkartof­feln mit einem dry aged Steak und etwas Feld­salat genossen. Sie passen aber auch sehr gut zu Brat­en oder Geschmortem mit viel Sauce.

A pro­pos Sauce: Beim näch­sten Mal pro­biere ich aus, die Kartof­fe­len­den in etwas Brühe extra zu garen und mit Sahne zu ein­er Sauce zu ver­ar­beit­en.