Schmelzkartoffeln (Fondant-Kartoffeln)

Schmelz­kar­tof­feln ist der abso­lut rich­tige Name für diese etwas alt­mo­di­sche, aber unge­mein köst­li­che Zube­rei­tungs­art von Kar­tof­feln: Sie schmel­zen gera­dezu dahin wie Püree und haben dabei auch noch wun­der­bare Röst­aro­men. Was will man mehr?

Die Schmelz­kar­tof­feln erfor­dern nach dem Anbra­ten nicht viel Auf­merk­sam­keit und las­sen sich gut warm hal­ten – die ideale Bei­lage zu einem gro­ßen Essen.

Übri­gens: auch wenn die Kar­tof­feln in Hüh­ner­fond gegart wer­den – der Name kommt nicht von der Brühe son­dern vom fran­zö­si­schen pom­mes fondant. Was wört­lich über­setzt „schmel­zende Kar­tof­feln“ bedeu­tet.

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 große, meh­lig kochende Kar­tof­feln (zusam­men 800 bis 1000 g)
  • 4 EL But­ter
  • 1 EL Oli­venöl
  • 1 Knob­lauch­zehe
  • 1 TL Thy­mian
  • 100 ml Weiß­wein (tro­cken)
  • 200 ml Hüh­ner- oder Gemü­se­brühe
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 10 bis 15 Minu­ten Arbeits­zeit
  • 30 bis 40 Minu­ten Gar­zeit

Zusammenfassung

  • Kar­tof­feln schä­len und vor­be­rei­ten
  • In reich­lich But­ter und Oli­venöl anbra­ten
  • Wür­zen und in einer Mischung aus Weiß­wein und Brühe garen

Zubereitung

Eine knappe Stunde vor dem Servieren

Schäle die Kar­tof­feln und schneide die run­den Enden ab. Hal­biere den so ent­stan­de­nen Zylin­der quer.

Tipp

  • Achte dar­auf, dass die Kar­tof­feln mög­lichst gleich groß und gleich dick sind. Wenn Du ganz beson­ders pin­ge­lig bist, kannst Du sie auch auf die glei­che Dicke schnei­den – ich finde das aller­dings leicht über­trie­ben.

Erhitze die But­ter und das Oli­venöl in einer Pfanne, in die alle Kar­tof­fel­zy­lin­der neben­ein­an­der hin­ein­pas­sen. Brate die Kar­tof­feln auf einer Schnittseite 7 bis 10 Minu­ten bei mitt­le­rer Hitze, bis sie schön braun gewor­den sind. Sie lösen sich dann auch schön vom Pfan­nen­bo­den. Auf kei­nen Fall vor­her wen­den!

Wäh­rend die Kar­tof­feln bra­ten, hackst Du den Knob­lauch in kleine Wür­fel.

30 Minuten vorher

Nimm eine oder zwei Kar­tof­feln aus der Pfanne und sauge mit eini­gen Blät­tern Küchen­pa­pier über­schüs­si­ges Fett ab. Wende alle Kar­tof­feln (gib auch die her­aus­ge­nom­me­nen wie­der in die Pfanne).

Jetzt kommt der Geschmack!

Gib den Knob­lauch und den Thy­mian in die Pfanne und lasse alles zwei bis drei Minu­ten bra­ten. Lösche mit dem Weiß­wein ab und gib etwa 150 ml Brühe dazu. Bringe alles zum Kochen, redu­ziere die Hitze auf ein Mini­mum und lasse die Kar­tof­feln bei schräg auf­ge­leg­tem Deckel 30 bis 40 Minu­ten köcheln.

Prüfe nach etwa 30 Minu­ten, ob die Kar­tof­feln schon gar sind und ob noch Flüs­sig­keit in der Pfanne ist. Wenn die Pfanne tro­cken ist, gib noch etwas Brühe hinzu. Wenn noch sehr viel Flüs­sig­keit vor­han­den ist, nimmst Du den Deckel ab und lässt sie ver­damp­fen. Wenn die Kar­tof­feln gar sind, sollte fast keine Flüs­sig­keit mehr vor­han­den sein.

Tipp

  • Nicht ganz so spek­ta­ku­lär aus­se­hend, aber genauso lecker: Hal­biere die Kar­tof­feln längs und brate sie nur auf der Schnittseite an. Gib nach drei oder vier Minu­ten Knob­lauch und Thy­mian dazu und ver­fahre dann wei­ter wie im Rezept beschrie­ben.

Dazu passt

Wir haben die Schmelz­kar­tof­feln mit einem dry aged Steak und etwas Feld­sa­lat genos­sen. Sie pas­sen aber auch sehr gut zu Bra­ten oder Geschmor­tem mit viel Sauce.

A pro­pos Sauce: Beim nächs­ten Mal pro­biere ich aus, die Kar­tof­fe­len­den in etwas Brühe extra zu garen und mit Sahne zu einer Sauce zu ver­ar­bei­ten.

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