Schwarzer Reissalat mit Orangen und Avocado

Schwar­zer Reis hat ein ganz eige­nes, nus­sig-wür­zi­ges Aroma, das sich wun­der­bar mit fruch­ti­gen Oran­gen und cre­mi­gen Avo­ca­dos ver­bin­det. Lasse Dich nicht von der schein­bar lan­gen Zube­rei­tungs­zeit abschre­cken: das Meiste ist War­te­zeit, bis der Reis abge­kühlt ist.

Für 2 Portionen

  • 200 g schwar­zer Reis
  • 1 Limette
  • 1 EL Fish­sauce
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Knob­lauch­zehe
  • 8 bis 10 Stän­gel Kori­an­der
  • 8 bis 10 Stän­gel Thai-Basi­li­kum
  • 1 Stän­gel Zitro­nen­gras
  • 1 Pepe­roni
  • 1 Früh­lings­zwie­bel
  • 2 Oran­gen
  • 1 Avo­cado

Zeit

  • Ins­ge­samt 3 Stun­den
  • Davon sind 45 Minu­ten Arbeits­zeit
  • Der Rest ist War­te­zeit für’s Reis­ko­chen und Abküh­len

Zusammenfassung

  • Reis kochen, abküh­len las­sen
  • Dres­sing zube­rei­ten
  • Oran­gen file­tie­ren
  • Avo­cado in Spal­ten schnei­den
  • Anrich­ten und ser­vie­ren

Tipp

Der Reis­sa­lat eig­net sich auch als som­mer­li­ches Abend­essen für zwei. Du kannst Lachs oder einen ande­ren fet­ten Fisch dazu bra­ten.

Zubereitung

3 Stunden vor dem Servieren

Koche den Reis in einem hal­ben Liter Was­ser gar. Du kannst ihn kalt auf­set­zen; sobald er kocht, redu­zierst Du die Hitze und lässt ihn 30 bis 35 Minu­ten gar köcheln. Schwar­zer Reis ist Voll­korn­reis und braucht eine län­gere Koch­zeit als wei­ßer Reis.

Wenn der Reis gar ist, gießt Du das über­schüs­sige Was­ser ab und spülst den Reis kurz mit kal­tem Was­ser durch. Breite ihn auf einem gro­ßen Tel­ler aus und lass ihn kom­plett abküh­len.

45 Minuten vorher

Hal­biere die Limette und presse eine Hälfte aus. Schneide die andere Hälfte in Vier­tel.

Hacke den Knob­lauch und die Kräu­ter fein. Schneide das saf­tige Ende des Zitro­nen­gra­ses in feinste Ringe.

Hal­biere die Pepe­roni längs und ent­ferne die Kerne und die Zwi­schen­häute. Schneide eine Hälfte in 2 mm feine Wür­fel. Die andere Hälfte brauchst Du für die Deko.

Ver­mi­sche alle Zuta­ten für das Dres­sing mit­ein­an­der.

File­tiere die Oran­gen. Je nach Übung ist das eine rela­tiv zeit­auf­wän­dige Ange­le­gen­heit, aber es lohnt sich, hier sorg­fäl­tig zu sein. Fange den Saft auf und ver­mi­sche ihn mit dem Dres­sing. Drü­cke auch den Saft aus den Zwi­schen­häu­ten.

Mische das Dres­sing unter den Reis und schme­cke mit etwas Salz und evtl. noch etwas Limet­ten­saft ab.

Marinieren

Der Reis kann eine Weile im Dres­sing mari­nie­ren. Die Früh­lings­zwie­bel, die Oran­gen­fi­lets und vor allem die Avo­cado kom­men aber erst ganz zum Schluss hin­ein.

Kurz vor dem Servieren

Schneide die Früh­lings­zwie­bel schräg in dünne Schei­ben. Schneide die zweite Pepe­roni-Hälfte längs in feine Strei­fen.

Pelle die Avo­cado und würfle eine Hälfte. Die andere Hälfte schnei­dest Du in Spal­ten.

Ver­mi­sche die Oran­gen­fi­lets, die Früh­lings­zwie­bel und die Avo­ca­do­wür­fel mit dem Reis­sa­lat. Richte alles in Scha­len an und deko­riere mit Avo­ca­do­spal­ten, Pepe­ro­ni­strei­fen, Limet­ten-Ach­teln und ein paar Kräu­ter­blät­tern.

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