Schwarzwurzel-Auflauf mit Morcheln und Parmesansauce

Schwarz­wur­zeln haben lei­der zu Recht den Ruf, dass sie nicht ganz ein­fach zu ver­ar­bei­ten sind. Das soll­te uns aber nicht dar­an hin­dern, die­ses köst­li­che, leicht süß­lich-nus­sig schme­cken­de Gemü­se häu­fi­ger zu verwenden.

Für 4 Portionen

  • 25 g Mor­cheln (getrock­net)
  • 600 g Schwarzwurzeln
  • 600 g Kartoffeln
  • 300 g Möhren
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 200 g Parmesan
  • 3 EL Butter
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 90 Minu­ten
  • davon ist unge­fähr die Hälf­te Arbeitszeit

Zubehör

  • Gum­mi­hand­schu­he

Zusammenfassung

  • Mor­cheln einweichen
  • Sau­ce vorbereiten
  • Gemü­se vorbereiten
  • Backen

Tipp

Der Auf­lauf wird nicht beson­ders kom­pakt. Er hat eher den Cha­rak­ter von Gemü­se mit Par­me­san-Sau­ce, das durch das Über­ba­cken köst­li­che Röst­aro­men bekom­men hat.

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Wei­che die Mor­cheln in etwas lau­war­mem Was­ser ein.

Schä­le die Möh­ren und schnei­de sie schräg in Scheiben.

Stel­le eine Schüs­sel mit kal­tem Was­ser bereit, in das Du einen Schuss Essig gege­ben hast.

Schä­le die Schwarz­wur­zeln, schnei­de sie eben­falls schräg in Schei­ben und lege sie sofort in das Essigwasser.

Gummihandschuhe

Die Schwarz­wur­zeln son­dern einen kleb­ri­gen Saft ab, der an der Luft braun wird. Des­halb müs­sen sie gleich in Was­ser gelegt wer­den, um das zu ver­hin­dern. Der Saft bleibt zäh an den Hän­den kle­ben und geht kaum wie­der ab. Das kannst Du nur mit Gum­mi- oder Latex­hand­schu­hen vermeiden.

Schä­le die Kar­tof­feln und schnei­de sie in Schei­ben, die etwa gleich dick sind wie die Möh­ren- und Schwarzwurzelscheiben.

70 Minuten vorher

Hei­ze den Back­ofen auf 180 Grad vor.

Hob­le ein paar Spä­ne von dem Par­me­san für die Deko ab. Rei­be den Rest des Käses fein.

Gib unge­fähr zwei Drit­tel des gerie­be­nen Par­mes­ans in die Milch, gib die Sah­ne dazu und erwär­me alles vor­sich­tig bei nied­ri­ger bis mitt­le­rer Hit­ze, bis der Par­me­san geschmol­zen ist.

Nicht zu heiß

Du brauchst Geduld für’s Käse schmel­zen. Wenn die Flüs­sig­keit zu heiß wird, klumpt der Käse zu einem gum­mi­ar­ti­gen Bro­cken zusammen.

Düns­te zuerst die Möh­ren­schei­ben in etwas leicht gesal­ze­nem Was­ser oder Gemü­se­brü­he 2 bis 3 Minu­ten an und fische sie mit einem Schaum­löf­fel aus dem Topf. Gib die Schwarz­wur­zel­schei­ben in das glei­che Was­ser, düns­te sie eben­falls 2 bis 3 Minu­ten und gie­ße sie ab.

Set­ze die Kar­tof­feln in fri­schem leicht sal­zi­gem Was­ser an und gare sie auch 2 bis 3 Minu­ten ein biss­chen an.

Hal­te alle Gemü­se warm.

55 Minuten vorher

Drü­cke die Mor­cheln vor­sich­tig aus und schnei­de gro­ße Exem­pla­re klein.

Gie­ße das Ein­weich­was­ser durch eine Tee- oder Kaf­fee­fil­ter­tü­te in die Parmesan-Milch.

Fet­te eine Auf­lauf­form mit 1 EL But­ter aus, gib das Gemü­se und die ein­ge­weich­ten Mor­cheln hin­ein und über­gie­ße alles mit der Parmesan-Milch.

45 Minuten vorher

Schie­be die Form in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen und lass alles eine hal­be Stun­de backen.

15 Minuten vorher

Bestreue den Auf­lauf mit dem übri­gen gerie­be­nen Par­me­san, set­ze 2 EL But­ter­flöck­chen dar­uf und erhö­he die Tem­pe­ra­tur auf 240 Grad.

Lass den Auf­lauf noch ein­mal 10 Minu­ten backen, bis er zu bräu­nen beginnt. Wenn nötig, schal­te in den letz­ten Minu­ten die Grill­funk­ti­on dazu.

Wenn der Auf­lauf fer­tig ist, würzt Du ihn mit etwas frisch gemör­ser­tem schwar­zen Pfef­fer, gar­nierst mit den Par­mes­an­spä­nen und ser­vierst ihn in der Form.

Dazu passt

Der Schwarz­wur­zel-Auf­lauf ist an sich schon sehr lecker als vege­ta­ri­sches Haupt­ge­richt. Wer mag, kann kurz gebra­te­nes dunk­les Fleisch, z.B. Lamm­lachs oder eine Enten­brust, dazu reichen. 

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