Seeteufel in irrem Wasser (acquapazza)

Heu­te gibt es sanft gegar­ten Fisch in einer leich­ten Toma­ten­sauce. Ich habe die Idee einem tra­di­tio­nel­len ita­lie­ni­schen Rezept ent­nom­men — der soge­nann­ten acqua­paz­za, was wört­lich über­setzt eben „irres Was­ser“ heißt.

Woher der Name kommt, weiß man nicht so genau. Eine Geschich­te lau­tet, dass er im 19. Jahr­hun­dert ent­stan­den ist, als die Leu­te vom Golf von Nea­pel gegen eine Erhö­hung der Salz­steu­er pro­tes­tier­ten, indem sie auf die „irre“ Idee kamen, ihr Essen mit Meer­was­ser zuzu­be­rei­ten.

Wie dem auch sei: Im Unter­schied zu ande­ren Rezep­ten wird die Toma­ten­sauce hier mit Was­ser gestreckt, denn sie soll wirk­lich leicht, fast schon wie eine Brü­he wer­den.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 EL Ore­ga­no (frisch, oder 1 TL getrock­net)
• 1 EL Thy­mi­an (frisch, oder 1 TL getrock­net)
• 3 EL Oli­ven­öl
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 100 ml Weiß­wein
• 100 ml Was­ser
• 0,5 TL Chi­li­flo­cken
• 400 g Toma­ten (die bes­ten und reifs­ten, die Du krie­gen kannst)
• 600 g See­teu­fel (oder ande­rer wei­ßer Fisch)
• Salz

Zeit

• ent­spann­te 45 Minu­ten

Zusammenfassung

• Toma­ten­sauce (acqua­paz­za) her­stel­len
• Fisch dar­in düns­ten

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Strei­fe die Ore­ga­no- und Thy­mi­an­blätt­chen von den Stän­geln und düns­te sie in 2 bis 3 EL Oli­ven­öl an. So gehen fett­lös­li­chen die Aro­ma­stof­fe ins Öl über. Hacke den Knob­lauch sehr grob, gib ihn zu den Kräu­tern und las­se alles mit­ein­an­der bei mil­der Hit­ze gute 5 Minu­ten düns­ten, bis der Knob­lauch weich ist.

Schnei­de in der Zeit die Toma­ten in Ach­tel: erst ein­mal vier­teln und die Vier­tel dann quer hal­bie­ren.

Gibt die Toma­ten­wür­fel zu Knob­lauch und Kräu­tern in die Pfan­ne, gie­ße Was­ser und Wein dazu und wür­ze mit Chi­li­flo­cken und Salz. Las­se alles bei mitt­le­rer Hit­ze und offe­nem Deckel 15 bis 20 Minu­ten schmo­ren, bis die Toma­ten weich, aber nicht zer­fal­len sind.

10 Minuten vorher

Schnei­de den See­teu­fel in Schei­ben und lege ihn auf die Toma­ten­mi­schung. Nicht hin­ein­drü­cken, er soll­te qua­si auf der Sau­ce lie­gen und im Dampf garen. Las­se ihn 5 Minu­ten von der einen Sei­te, dann noch ein­mal 3 von der ande­ren Sei­te garen.

Anderer Fisch

• See­teu­fel hat ziem­lich fes­tes Fleisch und braucht etwas län­ger als ande­rer Fisch.

Servieren

Rich­te den Fisch in tie­fen Tel­lern oder fla­chen Scha­len an. Schme­cke die Sau­ce noch ein­mal mit etwas Salz ab und gib sie über den Fisch. Gar­nie­re mit ein paar Ore­ga­no-Blätt­chen.

Dazu passt

Ita­lie­ni­sches Weiß­brot und ein küh­ler Weiß­wein.