Seeteufel mit Cedro und Brokkoli, dazu Orecchiette

Nach dem in der let­zten Woche vorgestell­ten Salat gibt es heute ein Pas­ta-Gericht mit Cedro, in dem ein kräftiger weißer Fisch, wilder Brokkoli und süßliche Pinienkerne sich aufs Vortr­e­f­flich­ste mit der aro­ma­tisch-her­ben Cedro verbinden.

Für 4 Portionen

  • 2 EL Pinienkerne
  • 250 g Cedro
  • 500 g wilder Brokkoli
  • 600 g See­teufelfilet
  • Olivenöl
  • 500 g Orec­chi­ette (frisch)

Zeit

  • 45 Minuten

Zusammenfassung

  • Pinienkerne rösten
  • Cedroschale in fein­ste Scheiben schnei­den, in Olivenöl ein­le­gen
  • Brokkoli putzen, blanchieren
  • Orec­chi­ette kochen
  • See­teufel brat­en

Tipp

Statt Brokkoli kön­nte man auch Cima di Rapa nehmen.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Röste die Pinienkerne in ein­er trock­e­nen Pfanne gold­braun und lasse sie auf einem Teller abkühlen.

Hal­biere die Cedro und presse den Saft aus. Ent­ferne die ste­hen gebliebe­nen Frucht­fleisch-Häutchen.

Tipp

Den Saft kannst Du für den Salat ver­wen­den, den ich in der let­zten Woche vorgestellt habe.

Schnei­de 250 g Cedro-Schale (das Gelbe und das Weiße!) in fein­ste Scheiben. Sie soll­ten nicht dick­er als 1 mm sein. Wer hat, kann dafür eine Auf­schnittmas­chine nehmen, aber ein großes, sehr schar­fes Mess­er tut’s auch.

Tipp

Der Rest Cedro hält sich in Frischhal­te­folie ein paar Tage im Kühlschrank.

Gib die Cedro-Scheiben in eine Schüs­sel und beträu­fle sie mit 1 EL Olivenöl. Das Weiße saugt das Öl auf.

Set­ze einen Topf mit leicht gesalzen­em Wass­er zum Kochen auf. Stelle eine Schüs­sel mit Eiswass­er bere­it.

Putze den Brokkoli und koche ihn zwei Minuten im Salzwass­er. Nimm ihn mit einem Schaum­löf­fel her­aus und gib ihn sofort in das Eiswass­er. So bleibt er schön knack­ig und behält seine grüne Farbe. Schütte das Kochwass­er nicht weg, son­dern ver­wende es später für die Orec­chi­ette.

Nimm den Brokkoli aus dem Eiswass­er und lasse ihn gut abtropfen.

Tupfe den See­teufel vor­sichtig aber gründlich trock­en.

15 Minuten vorher

Bringe das Brokkoli-Wass­er wieder zum Kochen. Gare die Orec­chi­ette darin. Frische Orec­chi­ette brauchen etwa 3 Minuten; sie soll­ten wie jede ital­ienis­che Pas­ta noch etwas Biß haben. Gieße sie ab und lasse sie gut abtropfen.

Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl und brate den See­teufel darin bei mit­tlerer bis stark­er Hitze von jed­er Seite 3 Minuten. Er darf ruhig ein biss­chen brauner wer­den als auf dem Foto oben.

Erhitze in ein­er zweit­en Pfanne 2 EL Olivenöl und schwenke die marinierten Cedro-Scheibchen, den blanchierten Brokkoli und die abgetropfen Orec­chi­ette darin, bis alles wieder warm gewor­den ist.

Servieren

Verteile die Pas­ta auf Teller, richte die See­teufel-Filets darauf an, streue die Pinienkerne darüber und würze mit frisch gemahlen­em Pfef­fer und grobem Salz.

Serviere sofort.

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