Selbstgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelbrei und Spinat

Fis­chstäbchen sind ein sehr emo­tionales Gericht — ein­er­seits erin­nert es uns an Kindertage, ander­er­seits gibt es wohl wenige Fer­tig­gerichte, die umstrit­ten­er sind.

Selb­st­gemachte Fis­chstäbchen sind nichts, was man mal schnell macht, wenn’s mal wieder eilig ist. Dafür enthal­ten sie garantiert Fisch und schmeck­en großen und kleinen Kindern.

In englis­chsprachi­gen Län­dern heißen Fis­chstäbchen übri­gens “fishfin­gers”. Was ein guter Anhalt­spunkt ist, wie groß sie sein soll­ten: so dick und so lang wie ein Fin­ger. Und etwas unregelmäßig geformt.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Kabel­jau­filet
  • 3 bis 3 Eiweiß
  • Mehl
  • Panier­mehl
  • 500 g Kartof­feln
  • 100 bis 150 ml Milch
  • 50 bis 100 g But­ter
  • 500 g Spinat
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minuten, inkl. Beila­gen
  • Die Fis­chstäbchen alleine brauchen nur etwa 15 Minuten

Zusammenfassung

  • Beila­gen vor­bere­it­en
  • Fisch panieren
  • Fis­chstäbchen brat­en

Zubereitung

45 Minuten vorher: die Vorbereitung

Tipp

  • Der Fisch braucht Aufmerk­samkeit und lässt sich schlecht warm hal­ten; deshalb mache ich die Beila­gen immer vorher fer­tig.

Schäle die Kartof­feln und putze den Spinat.

Set­ze die Kartof­feln zum Kochen auf. Sie wer­den gar, bevor Du mit dem Fisch fer­tig bist und kön­nen dann abgegossen und in der Milch warm gehal­ten wer­den.

Bere­ite die Panier­strecke vor: Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit 1 EL kaltem Wass­er in ein­er flachen Schüs­sel oder einem Sup­pen­teller schau­mig. Gib 4 bis 6 EL Mehl und 1 TL Salz in eine zweite Schüs­sel und die gle­iche Menge Panier­mehl in eine dritte.

Tipp

  • Ver­wende die Eigelbe für eine selb­st­gemachte May­on­naise oder Remoulade

Tupfe die Kabel­jau­filets trock­en und schnei­de sie in Streifen. Wälze sie zuerst in Mehl, ziehe sie dann durch das Eiweiß und wälze sie zum Schluss im Panier­mehl. Lasse den panierten Fisch nicht zu lange ste­hen, damit die Panade nicht matschig wird.

10 Minuten vorher: Fischstäbchen und Beilagen

Stampfe die Kartof­feln mit der Milch und der But­ter so fein, wie Du es magst. Schmecke mit Salz, Pfef­fer und Muskat­nuss ab und halte den Kartof­fel­brei warm.

Lasse den Spinat in 1 bis 2 EL But­ter zusam­men­fall­en und halte ihn eben­falls warm.

Erhitze 2 EL But­ter oder But­ter­schmalz in ein­er großen beschichteten Pfanne und brate die panierten Fis­chstreifen darin eine bis zwei Minuten von jed­er Seite gold­braun.

Dazu passt

Zu Fis­chstäbchen gehört natür­lich unbe­d­ingt ein Klacks Remoulade, selb­stver­ständlich selb­st­gemacht.

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