Spargel-Rösti mit Orangenlachs

Die Spar­gel­sai­son hat unge­fähr Halb­zeit erreicht und alle Klas­si­ker sind gekocht. Es ist an der Zeit, krea­tiv zu wer­den und Spar­gel ein­mal anders zuzu­be­rei­ten: Wie wär’s mit Spar­gel-Rösti?

Für 4 Portionen

  • 400 g Kar­tof­feln
  • 250 g wei­ßer Spar­gel (5 dicke Stan­gen)
  • 250 g grü­ner Spar­gel (7 Stan­gen)
  • 2-3 EL Kar­tof­fel­mehl (bei Bedarf)
  • Salz, Pfef­fer
  • 1 Bio-Orange
  • 1/​2 Limette
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Oli­venöl
  • 250 g geräu­cher­ter Lachs in Schei­ben
  • 4 EL But­ter­schmalz
  • ein paar Blät­ter Rucola

Zeit

  • 90 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Kar­tof­feln am Vor­tag vor­ko­chen
  • Spar­gel und Kar­tof­feln ras­peln
  • Oran­gen­ma­ri­nade zube­rei­ten, Lachs ein­le­gen
  • Rösti backen
  • Anrich­ten und ser­vie­ren

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Koche die Kar­tof­feln am Vor­tag in etwa 10 Minu­ten halb gar. Sie soll­ten nicht ganz gar wer­den, damit einer­seits das Was­ser gebun­den wird und sie ande­rer­seits nicht zu weich wer­den.

Schäle den wei­ßen Spar­gel ganz, den grü­nen im unte­ren Drit­tel, schneide die hol­zi­gen Enden ab und rasple beide Sor­ten grob. Gib die Ras­peln in ein Tuch und lasse sie abtrop­fen.

Wenn Du die Spar­gel-Rösti spon­tan zube­rei­ten möch­test, kannst Du jetzt auch rohe Kar­tof­feln ras­peln.

Schäle die Orange dünn ab (nur den oran­gen Teil der Schale!) und schneide sie in feinste Strei­fen.

Tipp

Dafür brauchst Du ein gro­ßes, sehr schar­fes Mes­ser oder einen soge­nann­ten Zes­ten­rei­ßer.

Presse den Saft der Orange und der hal­ben Limette aus, süße mit dem Honig und rühre nach und nach das Öl ein, bis eine homo­gene Vin­ai­grette ent­stan­den ist. Gib die Oran­gen-Zes­ten dazu und würze die Mari­nade mit etwas Pfef­fer.

Lasse die Lachs­schei­ben ca. 15 Min. in der Saft-Öl-Mischung mari­nie­ren.

Wäh­rend der Lachs mari­niert, putzt Du den Rucola, wäschst ihn und schleu­derst ihn tro­cken.

Drü­cke die Spar­gel-Ras­peln gut aus und rasple die halb­ga­ren Kar­tof­feln dazu und ver­mi­sche alles mit­ein­an­der. Binde die Masse bei Bedarf mit etwas Kar­tof­fel­mehl. Würze wenig Salz und etwas Pfef­fer.

45 Minuten vorher

Teile die Spar­gel-Kar­tof­fel-Masse in vier Teile und forme dar­aus mit den Hän­den Fla­den.

Erhitze in einer beschich­te­ten oder gut ein­ge­bra­te­nen Eisen­pfanne pro Rösti 20 g But­ter­schmalz, gib einen Fla­den hin­ein und drü­cke ihn noch etwas fla­cher. Bra­ten die Fla­den auf jeder Seite bei mitt­le­rer Hitze in 3-4 Min. gold­braun. Brate so nach­ein­an­der alle vier Rösti; die fer­ti­gen kannst Du im Back­ofen bei 80°C warm hal­ten.

Kurz vor dem Servieren

Ver­teile die Rösti auf Tel­ler, richte die Lachs­schei­ben dar­auf an, ver­teile den Rucola dar­über und beträufle alles mit Mari­nade. Ser­viere sofort.

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