Spargelsuppe mit Kerbel und Lachs

Ker­bel und Spar­gel. Die Vor­bo­ten des Som­mers haben nicht nur gleich­zei­tig Sai­son, son­dern pas­sen auch noch her­vor­ra­gend zusammen.

Ker­bel ist ein ziem­li­ches Sen­si­bel­chen – er wird schnell welk und ver­liert dann sein Aro­ma. Auch im Topf lässt er sich nicht wirk­lich gut hal­ten. Des­halb kannst Du ihn nur sel­ten im Super­markt kau­fen. Wer Glück hat und das Kraut irgend­wo ent­deckt, soll­te sofort zuschla­gen, denn mit sei­nem leicht an Anis erin­nern­den Aro­ma ist Ker­bel mit das köst­lichs­te Grün­zeug, das ich kenne.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g grü­ner Spargel
  • 500 g wei­ßer Spargel
  • 500 g Lachs­fi­let (ohne Haut)
  • 3 EL Butter
  • 1 TL Piment d‘ Espelet­te (oder Chiliflocken)
  • 1 Pri­se Zucker
  • 1 l Gemüsebrühe
  • ¼ l tro­cke­ner Weißwein
  • 2 Hän­de voll Kerbel
  • etwas Salz

Zeit

  • 30 Minu­ten

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Schä­le den wei­ßen Spar­gel sorg­fäl­tig. Wenn nötig, schä­le das unte­re Drit­tel des grü­nen Spar­gels. Schnei­de bei­de Sor­ten in 1,5 bis 2 cm lan­ge Stü­cke. Lege die Spit­zen beiseite.

Tipp

Wirf die Scha­len nicht weg, son­dern koche sie aus. Sie bil­den die Grund­la­ge für eine schö­ne Spar­gel­creme­sup­pe. Oder erset­ze einen Teil der Gemü­se­brü­he durch den Spar­gel­sud (dafür musst Du ca. 15 Minu­ten mehr Zube­rei­tungs­zeit einkalkulieren).

Schäu­me die But­ter in einem gro­ßen Topf auf, streue den Piment d’E­s­pelet­te und den Zucker ein. Gib den Spar­gel (ohne die Spit­zen) dazu und lass‘ alles mit­ein­an­der ca. 5 Min­ten dünsten.

10 Minuten vorher

Lösche mit dem Weiß­wein und der Gemü­se­brü­he ab, brin­ge die Sup­pe wie­der zum Kochen und gib die Spar­gel­spit­zen dazu. Lass‘ sie unge­fähr 10 bis 15 Minu­ten köcheln – je nach­dem, wie weich Du den Spar­gel haben möchtest.

Schnei­de das Lachs­fi­let in mund­ge­rech­te Würfel.

Zup­fe die Ker­bel­blätt­chen von den Stän­geln und hacke sie fein.

Kerbel

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke die Sup­pe mit etwas Salz vor­sich­tig ab.

Ver­tei­le die Lachs­wür­fel auf Tel­ler und gib die kochend hei­ße Sup­pe dar­über. Der Fisch wird prak­tisch sofort gar. Ver­tei­le den gehack­ten Ker­bel groß­zü­gig dar­über und ser­vie­re sofort.

Achtung

Der Lachs darf auf kei­nen Fall in der Sup­pe mit kochen, denn dann wür­de er zäh. Der Ker­bel auch nicht – er ver­liert bei zu viel Hit­ze sehr schnell sein zar­tes Aroma.

Dazu passt

Fri­sches Baguette. Und ein schö­ner tro­cke­ner Weißwein.

Quelle

Das Ori­gi­nal­re­zept stammt aus Son­ja Rie­kers Buch mit dem schö­nen Titel »Sup­pen­glück«, aus dem ich schon vie­le Anre­gun­gen bezo­gen habe. 

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