Steinpilz-Gnocchi mit Rucola-Macadamia-Pesto

Wenn Du Gnoc­chi nur als fade kleist­rige Knö­del­chen kennst, soll­test Du mal mein Rezept für Stein­pilz-Gnoc­chi ohne Wei­zen­mehl pro­bie­ren. Dazu gibt es ein wür­zi­ges Pesto aus Rucola und Maca­da­mia-Nüs­sen.

Für 4 Portionen

Steinpilz-Gnocchi

  • 1 kg fest­ko­chende Kar­tof­feln
  • 5 EL Kar­tof­fel­mehl
  • 10 g getrock­nete Stein­pilze
  • 1 Eigelb
  • Salz, Pfef­fer

Rucola-Macadamia-Pesto

  • 100 g Rucola
  • 100 g Maca­da­mia-Nüsse
  • 50 g Par­me­san
  • 150 bis 200 ml Oli­venöl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Kar­tof­feln dämp­fen
  • Pesto zube­rei­ten
  • Gnoc­chi-Teig vor­be­rei­ten
  • Gnoc­chi for­men und garen
  • Ser­vie­ren

Tipp

Wenn Du mei­ner Anlei­tung folgst, wirst Du in einer Stunde fer­tig, hast aber auch echt was zu tun. Falls Dir das zu stres­sig ist, kannst Du zuerst das Pesto zube­rei­ten und dann ganz gemüt­lich die Stein­pilz-Gnoc­chi fer­tig machen. Die Zeit ver­län­gert sich dann auf unge­fähr 90 Minu­ten.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Die Kartoffeln garen

Bürste die Kar­tof­feln ab und gare sie in der Schale. Ich nehme dafür einen Dämp­fein­satz – so dau­ert das Garen zwar etwas län­ger, aber dafür neh­men die Kar­tof­feln kein zusätz­li­ches Was­ser auf und las­sen sich hin­ter­her bes­ser ver­ar­bei­ten. Je nach Dicke sind die Kar­tof­feln nach etwa 30 Minu­ten gar.

Pesto zubereiten

Wäh­rend die Kar­tof­feln garen, hast Du genug Zeit, das Pesto zuzu­be­rei­ten: Hacke die Maca­da­mia-Nüsse grob, damit der Mixer nach­her nicht so viel Arbeit hat. Rupfe den Rucola in grobe Stü­cke und ent­ferne harte Stiele. Reibe den Par­me­san.

Gib alles mit 150 ml Oli­venöl in ein hohes Gefäß und ver­ar­beite es mit dem Stab­mi­xer zu einer fei­nen Paste. Gib bei Bedarf noch etwas mehr Oli­venöl dazu. Würze erst ganz am Schluss vor­sich­tig mit etwas Salz und frisch gemah­le­nem Pfef­fer.

Vorsicht mit dem Salz

Wahr­schein­lich wirst Du im Super­markt nur gerös­tete und gesal­zene Maca­da­mia-Nüsse bekom­men. Das ist OK, aber Du soll­test den Salz­ge­halt der Nüsse beim Wür­zen berück­sich­ti­gen. Auch der Par­me­san ist von sich aus schon ziem­lich sal­zig.

Stelle das Pesto bis zur Ver­wen­dung in den Kühl­schrank.

30 Minuten vorher

Die Gnocchi vorbereiten

Mahle die getrock­ne­ten Stein­pilze im Blitz­ha­cker zu einem fei­nen Pul­ver.

Pelle die Kar­tof­feln, wäh­rend sie noch mög­lichst heiß sind. Drehe sie durch eine „Flotte Lotte“ oder drü­cke sie durch eine Kar­tof­fel­presse. Siebe zwi­schen­drin immer wie­der etwas Kar­tof­fel­mehl ein – das erlei­chert spä­ter die Ver­ar­bei­tung zu einem homo­ge­nen Teig.

Wenn die durch­ge­drück­ten Kar­tof­feln nur noch lau­warm sind, trennst Du das Ei und gibst das Eigelb zu den Kar­tof­feln. Das Eiweiß wird für die Stein­pilz-Gnoc­chi nicht benö­tigt.

Gib auch das Stein­pilz-Pul­ver dazu und ver­ar­beite alles mit­ein­an­der zu einem homo­ge­nen Teig. Nicht kne­ten, da sich dann die Kar­tof­fel­stärke ver­kleis­tert und die Gno­chi zäh wer­den, son­dern mit einem Mes­ser oder einem Teigs­pach­tel rasch ver­ar­bei­ten (so ähn­lich wie Du einen Mür­be­teig her­stel­len wür­dest).

Der Teig sollte eine feste, aber nicht zu feste Kon­sis­tenz haben. Das ist Erfah­rungs­sa­che – zur Sicher­heit kannst Du ein klei­nes Pro­be­stück vom Teig abneh­men und in fast kochen­dem Was­ser zur Probe garen. Wenn es zer­fällt, arbei­test Du noch etwas Kar­tof­fel­mehl in den Teig ein.

Teile den Teig in vier bis 6 Teile und rolle sie zu einem dau­men­di­cken Strang aus. Teile mit einem Mes­ser oder Teigs­pach­tel unge­fähr 2 cm lange Stü­cke ab und forme sie mit den Hän­den zu einem klei­nen ova­len Knö­del. Wenn Du magst, kannst Du mit der Gabel noch ein Ril­len­mus­ter hin­ein­drü­cken.

Ver­wahre die geform­ten Gnoc­chi bis zur Ver­wen­dung auf einem mit etwas Kar­tof­fel­mehl bestäub­ten Brett oder Tuch.

Tipp

Du kannst die Stein­pilz-Gnoc­chi auch am Vor­tag zube­rei­ten und unter Frisch­hal­te­fo­lie im Kühl­schrank auf­be­wah­ren. Auch zum Ein­frie­ren eig­nen sie sich gut.

Steinpilz-Gnocchi
Stein­pilz-Gnoc­chi

10 Minuten vorher

Die Steinpilz-Gnocchi garen

Bringe einen gro­ßen Topf mit Salz­was­ser zum Kochen. Redu­ziere die Hitze und lasse die Gnoc­chi im hei­ßen, nicht kochen­den Was­ser eine bis zwei Minu­ten gar zie­hen. Sobald sie an die Ober­flä­che stei­gen, nimmst Du sie mit einem Schaum­löf­fel her­aus – am bes­ten gleich auf vor­ge­wärmte Tel­ler.

Ser­viere mit dem Pesto.

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