Tagliatelle mit Rote Bete Sauce

Rote Bete ist wieder gefragt. Die rote Knolle ist viel­seit­ig ein­set­zbar — heute habe ich sie mit Anis­aromen als veg­e­tarische Sauce zu Pas­ta zubere­it­et. Optisch und geschmack­lich eine Wucht.

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 g Rote Bete, roh
  • 6 EL Rotwei­nes­sig (kein Bal­sam­i­co)
  • 2 Lor­beerblät­ter
  • 2 TL Zuck­er (oder Honig oder Ahorn­sirup)
  • 400 ml Gemüse­brühe
  • 1 Ster­na­nis
  • 2 EL Creme Fraiche
  • 200 ml Sahne
  • 1 Schuss Pern­od (oder ein ander­er Aniss­chnaps)
  • 1 EL Dijon­senf
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 90 Minuten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Rote Bete wür­feln und gar dün­sten
  • Aus einem Drit­tel der Wür­fel die Sauce zubere­it­en
  • Servieren

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Schäle die Roten Bete und schnei­de sie in 5 bis 10 mm kleine Wür­fel.

Tipp

  • Gum­mi­hand­schuhe ver­hin­dern, dass sich Deine Hände rot fär­ben. Vom Kochbesteck geht die Farbe mit etwas Öl ab.

Dün­ste die Rote-Bete-Wür­fel mit den Lor­beerblät­tern, dem Rotwei­nes­sig und etwas Gemüse­brühe gar. Je nach Größe dauert das 20 bis 30 Minuten. Achte darauf, dass das Gemüse nicht kocht (zu viel Brühe), aber auch nicht anbren­nt (wenn nötig, etwas Brühe nachgeben).

45 Minuten vorher

Wenn die Rote-Bete-Wür­fel gar sind, nimmst Du unge­fähr zwei Drit­tel davon aus dem Topf und hältst sie warm.

Gieße die übrige Gemüse­brühe in den Topf, gib den Ster­na­nis dazu und lasse alles noch unge­fähr eine halbe Stunde bei stark­er Hitze und offen­em Deck­el kochen, bis die Flüs­sigkeit auf die Hälfte reduziert ist und die Roten Bete richtig weich sind.

Tipp

  • Mit vorge­garter Rot­er Bete funk­tion­iert das Rezept lei­der nicht. Es braucht halt Zeit, bis die Aromen aufgenom­men wor­den sind.

Denke daran, rechtzeit­ig das Wass­er für die Pas­ta aufzuset­zen. Wenn Du frische Pas­ta nimmst, rate ich dazu, sie erst zu kochen, wenn die Sauce fer­tig ist — lieber die Sauce ein paar Minuten warm hal­ten, als die Pas­ta.

Fis­che den Ster­na­nis und die Lor­beerblät­ter aus dem Topf. Gib Sahne, Creme Fraiche und Pern­od dazu und lasse alles wieder heiß wer­den. Püriere die Sauce und stre­iche sie durch ein feines Sieb, damit sie richtig sämig wird.

Gib die bei­seite gestell­ten Rote-Bete-Wür­fel in die Sauce (lasse ein paar für die Deko übrig), schmecke mit dem Dijon-Senf und eventuell noch etwas Salz, Pfef­fer und Pern­od ab.

Servieren

Verteile die Sauce auf Schalen und richte darauf die frisch gekochte Pas­ta an. Gar­niere mit etwas grob gemörsertem Pfef­fer und eini­gen Rote-Bete-Wür­feln.

Ich habe noch ein wenig Orangen­schale darüber gestreut, die ich ger­ade übrig hat­te. Das war nicht schlecht, ist aber nicht unbe­d­ingt nötig.

Schreibe einen Kommentar