Tarte Tatin mit Chicorée und Roquefort-Creme

Heu­te gibt es kara­mel­li­sier­ten Chi­co­rée, den ich nach dem Prin­zip einer Tar­te Tatin geba­cken habe. Die süßen und leicht bit­te­ren Aro­men wer­den durch eine wür­zi­ge Roque­fort-Creme ergänzt.

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise

Roquefort-Creme

  • 100 g Roque­fort (oder ande­rer Blau­schim­mel-Käse)
  • etwas Sah­ne
  • 1 EL Apfel­es­sig
  • Pfef­fer

Chicorée Tarte Tatin

  • 1 Rol­le Blät­ter­teig (ca. 270 g, aus dem Kühl­re­gal)
  • 2 Zwei­ge Ros­ma­rin
  • 4 klei­ne Chi­co­rée
  • 2 EL But­ter
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 bis 60 Minu­ten
  • davon 20 Minu­ten Back­zeit

Zubehör

  • Pürier­stab
  • Ofen­fes­te Pfan­ne mit ca. 24 cm Durch­mes­ser

Zusammenfassung

  • Blät­ter­teig aus dem Kühl­schrank neh­men
  • Roque­fort-Creme zube­rei­ten, abküh­len las­sen
  • Back­ofen vor­hei­zen
  • Chi­co­rée kara­mel­li­sie­ren
  • Tar­te vor­be­rei­ten und backen
  • Stür­zen und ser­vie­ren

Zubereitung

Nimm als ers­tes den Blät­ter­teig aus dem Kühl­schrank.

60 Minuten vor dem Servieren: Roquefort-Creme vorbereiten

Berei­te die Roque­fort-Creme vor: Schmel­ze den Käse bei gerin­ger Hit­ze mit etwas Sah­ne in einem klei­nen Topf. Pürie­re die Mischung und las­se sie abküh­len, wäh­rend Du die Tar­te zube­rei­test.

50 Minuten vorher: Chicorée karamellisieren und Tarte vorbereiten

Hei­ze den Back­ofen auf 200 bis 220 Grad vor (bzw. nach Anwei­sung auf der Packung).

Schnei­de den Blät­ter­teig auf die Grö­ße der Pfan­ne zurecht.

Größe des Blätterteigs

  • Bei mir war die Blät­ter­teig-Rol­le zu schmal, so dass ich zwei Stü­cke anein­an­der set­zen muss­te. Drü­cke sie an der Naht­stel­le fest zusam­men.

Schnei­de die Chi­co­rée längs in Vier­tel und ent­fer­ne den Strunk. Zup­fe die Ros­ma­rin-Nadeln in klei­nen Büscheln vom Stiel.

Las­se die But­ter auf­schäu­men, streue den Zucker ein und las­se ihn schmel­zen. Ver­tei­le die Ros­ma­rin-Büschel und die Chi­co­rée-Vier­tel in der Pfan­ne und las­se sie zwei Minu­ten auf einer der Schnitt­sei­ten bra­ten. Wür­ze mit ein wenig Salz und Pfef­fer. Nicht umrüh­ren oder wen­den!

Nimm die Pfan­ne vom Herd, decke die Chi­co­rée mit dem Blät­ter­teig ab und drü­cke die Rän­der fest an. Ste­che den Teig mehr­mals mit einer Gabel ein.

30 Minuten vorher: Tarte backen

Stel­le die Pfan­ne für 15 bis 20 Minu­ten in den auf 200 bis 220 Grad vor­ge­heiz­ten Back­ofen, bis der Teig gold­braun ist. Nimm sie her­aus und las­se sie abküh­len.

Abkühlen und stürzen

  • Die Pfan­ne soll­te so weit abküh­len, dass Du die Tar­te ohne Ver­bren­nungs­ge­fahr stür­zen kannst.

Fertigstellen und servieren

Löse vor­sich­tig die Tei­grän­der von der Pfan­ne, stür­ze die Tar­te auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech und las­se sie bei Bedarf im Back­ofen wie­der heiß und knusp­rig wer­den (5 bis 10 Minu­ten).

Schla­ge die Roque­fort-Creme mit etwas Apfel­es­sig auf, schme­cke mit etwas Pfef­fer ab und ser­vie­re sie in einem klei­nen Schäl­chen.

Quelle

Das Rezept habe ich in der Zeit­schrift „Slow­ly Veggie“, Heft 6/2024 gefun­den.

Variante

  • Ich habe auf der Grund­la­ge des Ori­gi­nal­re­zepts eine all­tags­taug­li­che Vari­an­te ent­wi­ckelt, für die ich ange­rös­te­tes Weiß­brot mit Roque­fort bestrei­che und mit den kara­mel­li­sier­ten Chi­co­rée belegt, der etwa 10 Minu­ten bei geschlos­se­nem Deckel garen muss. Die Zube­rei­tung dau­ert ins­ge­samt nur 20 Minu­ten, die Men­ge reicht für zwei Por­tio­nen und lässt sich prin­zi­pi­ell belie­big erhö­hen. Dazu essen wir ger­ne einen grü­nen Salat.

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