Tomaten-Brotsalat mit Mozzarella (Panzanella)

Panz­anel­la ist eine deli­ka­te Form der Res­te­ver­wer­tung: statt hart gewor­de­nes Brot weg­zu­wer­fen oder an die Schwei­ne zu ver­füt­tern, kamen die cle­ve­ren Leu­te aus der Tos­ka­na schon im 16. Jahr­hun­dert auf die Idee, einen Salat dar­aus zu machen. Ursprüng­lich ein Arme-Leu­te-Essen, genie­ßen wir den Salat heu­te als Erin­ne­rung an den Sommerurlaub.

Für mei­ne Ver­si­on habe noch ein wei­te­res belieb­tes Urlaubs­land der Deut­schen ein­ge­mischt: aus Spa­ni­en kommt Pimen­tón, mit dem ich das Öl wür­ze, in dem das Brot gerös­tet wird.

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Zitro­nen
  • 1 EL Dijon­senf (oder ein ande­rer schar­fer Senf)
  • 125 ml Oli­ven­öl für das Dressing
  • Salz
  • 1 kg rei­fe Toma­ten (mög­lichst ver­schie­de­ne, süße Sorten)
  • 1 klei­ne rote Zwiebel
  • 1 klei­ne Hand­voll grü­ne Oliven
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella
  • ein paar Blät­ter Basilikum
  • 200 ml Oli­ven­öl für die Croutons
  • 1 TL Pimen­tón pican­te (geräu­cher­tes schar­fes Paprikapulver)
  • 1 Cia­bat­ta vom Vor­tag (also schon ziem­lich altbacken)

Zeit

  • 45 Minu­ten

Tipp

Du kannst den Salat auch als som­mer­li­ches Haupt­ge­richt für 2 Per­so­nen servieren.

Zubereitung

Hei­ze den Back­ofen auf 180 °C vor.

Pres­se die Zitro­nen aus und ver­mi­sche den Saft mit dem Oli­ven­öl und dem Senf. Sal­ze kräftig.

Tipp

Die Mari­na­de ist ziem­lich hef­tig, aber kei­ne Sor­ge: die Toma­ten neh­men viel Geschmack auf.

Schnei­de die Toma­ten in mund­ge­rech­te Stü­cke und lass‘ sie in dem Dres­sing marinieren.

Schnei­de die Zwie­bel in Strei­fen oder Wür­fel. Ent­ker­ne die Oli­ven. Schnei­de den Moz­zal­la in mund­ge­rech­te Stü­cke. Stell‘ alles für spä­ter beiseite.

Ver­mi­sche 1 TL Pimen­tón pican­te mit dem Oli­ven­öl für die Croutons.

Tipp

Wenn Du’s nicht so scharf magst, kannst Du auch Pimen­ton dul­ce ver­wen­den, das ist die mil­de­re Vari­an­te des geräu­cher­ten Paprikapulvers.

Schnei­de das Brot in unge­fähr 1 cm brei­te Schei­ben, und die­se dann in mund­ge­rech­te Strei­fen oder Wür­fel. Ver­mi­sche das Brot mit dem gewürz­ten Olivenöl.

Lege das in Öl getränk­te Brot neben­ein­an­der auf ein Back­blech. Wenn Du weni­ger Arbeit beim Spü­len haben möch­test, kannst Du es mit Back­pa­pier auslegen.

Backe das Brot unge­fähr 10 Minu­ten – es soll außen knusp­rig und innen noch ein biss­chen weich sein. Lass‘ es abkühlen.

Kurz vor dem Servieren

Hebe die Toma­ten aus der Mari­na­de und ver­mi­sche sie schnell mit den Moz­za­rel­la-Wür­feln, der Zwie­bel, den Oli­ven und den schar­fen Crou­tons. Schme­cke noch ein­mal ab, rup­fe ein paar Basi­li­kum-Blät­ter dar­über und ser­vie­re sofort. 

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