Tomaten Tarte Tatin

Eine Tarte Tatin ist eigent­lich eine Art Apfel­ku­chen, der mit Blät­ter- oder Mür­be­teig geba­cken wird. Der Clou daran ist, dass die Äpfel in einer spe­zi­el­len Form kara­mel­li­siert und mit dem Teig zuge­deckt wer­den. Zum Ser­vie­ren wird das Ganze dann rich­tig herum gedreht.

Die­ses Prin­zip funk­tio­niert auch sehr gut mit einer Toma­ten-Tarte. Man braucht nicht mal eine Tarte-Form – eine nor­male Pfanne reicht völ­lig aus. Nur ofen­fest sollte sie sein.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 bis 750 g Kirsch­to­ma­ten (idea­ler­weise eine Mischung aus ver­schie­de­nen Far­ben)
  • 1 EL Oli­venöl
  • 2 TL Thy­mian
  • 1 Scha­lotte
  • 1 Knob­lauch­zehe
  • 1 EL Oli­venöl
  • 2 EL Bal­sa­mico-Essig
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfef­fer
  • 3 Plat­ten Blät­ter­teig (ca. 200 g)

Zeit

  • 30 Minu­ten für die Vor­be­rei­tung
  • plus 30 Minu­ten Back­zeit

Zubehör

  • Ofen­feste Pfanne mit ca. 24 cm Durch­mes­ser

Zusammenfassung

  • Toma­ten bra­ten, abküh­len las­sen
  • Bal­sa­mico mit Honig kara­mel­li­sie­ren
  • Blät­ter­teig auf­tauen
  • Tarte fer­tig machen
  • Backen

Tipp

Du brauchst wirk­lich Kirsch­to­ma­ten. Große, in Stü­cke geschnit­ten, zer­fal­len zu einem unschö­nen Brei. 500 g rei­chen für eine 24 cm Pfanne.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Hacke den Knob­lauch sehr fein und schneide die Scha­lotte in feine Wür­fel­chen.

Erhitze das Oli­venöl mit dem Thy­mian und brate die Toma­ten darin bei mitt­le­rer bis star­ker Hitze bis sie plat­zen. Even­tu­ell musst Du bei eini­gen hart­nä­cki­gen Toma­ten mit einer Gabel etwas nach­hel­fen.

Gib die gehackte Scha­lotte und den Knob­lauch dazu, würze mit Salz und Pfef­fer.

Nimm die Toma­ten­masse aus der Pfanne und lasse sie auf einem gro­ßen Tel­ler abküh­len. Die Pfanne nicht rei­ni­gen!

50 Minuten vorher

Heize den Back­ofen auf 200°C.

Lasse den Blät­ter­teig auf­tauen. Der Teig soll auf­ge­taut aber noch kalt sein, wenn Du ihn ver­wen­dest.

Gib den Bal­sa­mico und Honig in die Pfanne und lasse bei­des sanft ein­kö­cheln, bis nur noch eine dünne kleb­ri­gen Schicht vor­han­den ist.

Wenn sie genü­gend abge­kühlt sind, dass Du sie anfas­sen kannst, legst Du die Toma­ten mit den Fin­gern wie­der in die Pfanne. Den aus­ge­tre­te­nen Toma­ten­saft lässt Du auf dem Tel­ler, auch wenn’s schwer fällt.

Tipp

Ver­wende den Toma­ten­saft für eine Vin­ai­grette.

40 Minuten vorher

Schneide den Blät­ter­teig grob zurecht, so dass die Schei­ben die Form bede­cken und decke die Toma­ten damit zu. Über­ste­hende Ecken nach innen ein­schla­gen.

Schiebe die Tarte in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen. Backe die Toma­ten-Tarte etwa 30 Minu­ten, bis der Teig gold­braun ist.

Tipp

Beim Backen bläht sich der Blät­ter­teig spek­ta­ku­lär auf, so dass man sich fragt, wie man die Tarte wohl essen soll. Die Tarte wird gestürzt, dabei wird der Blät­ter­teig wie­der platt­ge­drückt.

Nimm die Tarte aus dem Back­ofen und lasse sie 5 Minu­ten abküh­len, um die fol­gende Aktion weni­ger gefähr­lich zu machen.

Kurz vor dem Servieren

Löse den Teig vom Pfan­nen­rand, falls er irgendwo fest­kle­ben sollte. Lege einen gro­ßen fla­chen Topf­de­ckel auf die Pfanne und drehe sie mit Schwung um, so dass die Tarte mit der Teig­seite auf dem Deckel liegt. Lasse sie auf ein Schneid­brett glei­ten und teile sie in Stü­cke.

Tipp

Wer eine Ser­vier­pfanne mit zwei kur­zen Grif­fen hat, ist klar im Vor­teil, denn sie lässt sich zum Stür­zen sehr viel bes­ser grei­fen als eine Pfanne mit lan­gem Stiel.

Ser­viere die Toma­ten Tarte Tatin heiß oder lau­warm.

2 Gedanken zu “Tomaten Tarte Tatin”

    • Ja, Feld­sa­lat wäre gut. Viel­leicht mit einem süß­li­chen Dres­sing aus dem übrig geblie­be­nen Toma­ten­saft, Oli­enöl und einem leich­ten Weiß­wein­essig?

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