Tomatenessenz

Du bist noch auf der Suche nach einer spek­ta­ku­lä­ren Vor­sup­pe für ein fest­li­ches Menü? Mei­ne Toma­ten­es­senz ist vegan und schmeckt auch Omni­vo­ren. Sie macht sich außer­dem auch noch fast von selbst und muss am Fest­tag nur noch kurz auf­ge­wärmt wer­den.

Ich habe vor län­ge­rer Zeit schon ein­mal ein Rezept für kla­re Toma­ten­sup­pe gepos­tet. Die Zube­rei­tung ist iden­tisch, die Gewür­ze unter­schei­den sich deut­lich.

Zutaten für 1,5 bis 2 Liter Tomatenessenz

• 1 rote Zwie­bel
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 2 Früh­lings­zwie­beln
• 2 gro­ße Zwei­ge Ros­ma­rin
• 4 Lor­beer­blät­ter
• 6 EL Oli­ven­öl
• 1 TL Pfef­fer­kör­ner (nicht gemah­len)
• 4 gro­ße Dosen Toma­ten (zu je 800 g)
• Ahorn­si­rup oder ande­res Süßungs­mit­tel
• Salz

Zeit

• 30 Minu­ten Arbeits­zeit
• 24 Stun­den Abtropf­zeit

Zubehör

• Seih­tuch

Zusammenfassung

• Aus allen Zuta­ten eine wür­zi­ge Toma­ten­sauce her­stel­len
• In ein Seih­tuch geben, 24 Stun­den abtrop­fen las­sen
• Vor dem Ser­vie­ren erwär­men
• Übrig blei­ben­de Toma­ten­mas­se durch­pas­sie­ren und für eine ande­re Ver­wen­dung ein­frie­ren

Zubereitung

Hacke die rote Zwie­bel und den Knob­lauch grob. Schnei­de die Früh­lings­zwie­beln in Stü­cke (den wei­ßen und den grü­nen Teil). Düns­te alles mit Ros­ma­rin und Lor­beer­blät­tern in dem Oli­ven­öl an, bis die Zwie­beln gla­sig sind.

Gib die Pfef­fer­kör­ner und die Toma­ten dazu und brin­ge alles zum Kochen. Schme­cke mit Salz und Ahorn­si­rup ab.

Lege einen Durch­schlag mit einem Seih­tuch aus und hän­ge ihn über eine gro­ße Schüs­sel. Gib die Toma­ten­mas­se in das Tuch. Nach und nach wird köst­li­che Toma­ten­es­senz her­aus­trop­fen, bis nach unge­fähr 24 Stun­den alles abge­tropft ist.

Tipp

• Der Durch­schlag soll­te eher auf als in der Schüs­sel lie­gen, damit er hin­ter­her nicht in der Toma­ten­es­senz hängt.
• Du darfst auf kei­nen Fall ver­su­chen, das Abtrop­fen zu beschleu­ni­gen, indem Du die Mas­se aus­drückst. Die Toma­ten­es­senz bleibt nur dann klar, wenn sie von selbst abtropft.
• Wenn Du super­kla­re Toma­ten­es­senz haben möch­test, kannst Du mit Eiweiß die letz­ten Schweb­stof­fe her­aus­ho­len, so wie bei einer Con­som­mé.

Kurz vor dem Servieren

Erhit­ze die Toma­ten­es­senz vor dem Ser­vie­ren und schme­cke noch ein­mal mit etwas Salz und Ahorn­si­rup ab. Gar­nie­re nach Belie­ben.

Die übrig gebliebene Tomatenmasse verarbeiten

• Es wäre eine sträf­li­che Ver­schwen­dung, die übrig geblie­be­ne Toma­ten­mas­se weg­zu­wer­fen, denn sie ergibt noch eine sehr wür­zi­ge Grund­la­ge für Toma­ten­sauce.
• Ent­fer­ne die Ros­ma­rin­zwei­ge und die Lor­beer­blät­ter und strei­che die Mas­se durch ein Sieb, um auch alle übri­gen har­ten Bestand­tei­le zu ent­fer­nen. Alter­na­tiv drehst Du sie durch eine Flot­te Lot­te.
• Frie­re die Toma­ten­mas­se por­ti­ons­wei­se ein und ver­dün­ne sie vor dem Gebrauch mit etwa der hal­ben Men­ge Was­ser. Jetzt noch eine gute Pas­ta und ein biss­chen Par­me­san … mehr braucht man nicht.