Vietnamesischer Salat mit gehacktem Hühnerfleisch (Goi Ga Bap Cai)

Korian­der­grün, Minze, Fis­chsauce und Erd­nüsse ist für mich die Aromenkom­bi­na­tion der viet­name­sis­chen Küche. Dieser klas­sis­che Salat mit Hüh­n­er­fleisch, den jedes viet­name­sis­che Lokal serviert, das etwas auf sich hält, vere­int sie alle.

Zusam­men mit der Frische von Limo­nen­saft der per­fek­te Ein­stieg in ein südostasi­atis­ches Menü und eine kleine Vor­freude auf den Som­mer.

Vari­abel ist er dabei auch noch: mit ein paar anderen Kräutern wird aus dem viet­name­sis­chen ein thailändis­ch­er Salat. Und Veg­e­tari­er erset­zen ein­fach das Fleisch durch Tofu (hier funk­tion­iert das aus­nahm­sweise mal).

Zutaten für 4 Portionen

  • 300 bis 400 g Hüh­ner­brust­filet ohne Haut
  • 3 bis 4 EL Fis­chsauce
  • 3 bis 4 EL frisch gepresster Limo­nen­saft
  • 2 EL Zuck­er oder Honig
  • 300 g Chi­nakohl
  • 1 Chilischote
  • ein paar Minze­blät­ter (gehackt unge­fähr 2 EL)
  • eine große Hand­voll Korian­der­grün
  • eine Hand­voll Erd­nüsse ohne Salz

Zeit

  • Wenn Du gut organ­isiert bist und flink mit dem Mess­er, hast Du den Salat in ein­er hal­ben Stunde fer­tig. Mit zwei linken Hän­den dauert’s länger.

Zubereitung

Du fängst damit an, dass Du die Hüh­ner­brust­filets brätst. Ver­wende dafür ein neu­trales Pflanzenöl – kein Olivenöl, denn das wäre die falsche Geschmack­srich­tung. Während das Fleisch brät, mis­chst Du Fis­chsauce, Limo­nen­saft und Zuck­er in ein­er großen Schüs­sel zusam­men.

Chinakohl

Schnei­de den Chi­nakohl in feine Streifen. Je fein­er, desto bess­er. Zupfe die Korian­derblät­ter von den Stän­geln. Lass Dich nicht täuschen: das dauert länger als man denkt. Hacke die Minze­blät­ter (nicht zu fein). Hacke die Chilischote. Wenn Du’s scharf magst, hacke sie mit Ker­nen. Weniger scharf wird’s, wenn Du die Kerne ent­fernst.

Koriander Erdnüsse Chili Limone

Schau zwis­chen­drin mal nach dem Fleisch. Wenn es gar ist, nimm es vom Herd und lass es etwas abkühlen, bis Du es anfassen kannst. Schnei­de es zunächst in Stücke und hacke es dann so fein Du kannst. Es sollte so fein wer­den, als wäre es Hack­fleisch.

Mis­che alles in der Schüs­sel zusam­men. Schmecke mit ein paar Spritzern Fis­chsauce oder Limo­nen­saft ab und gar­niere mit ein paar Erd­nüssen.

Variationen

Ähn­liche Salate gibt es über­all im südostasi­atis­chen Raum. Erset­ze die Erd­nüsse durch Cashew-Kerne, lass’s die Minze weg und füge etwas Ing­w­er und ein paar feinge­hack­te Stän­gel Zitro­nen­gras hinzu, dann hast Du eine thailändis­che Ver­sion.

Oder erset­ze das Fleisch durch gewür­fel­ten Tofu. Eventuell musst Du dann etwas mehr würzen.

Du magst keine Fis­chsauce? Probier’s mal mit Sojasauce. Ich finde allerd­ings, dass dadurch der Charak­ter des Gerichts stark verän­dert wird.

Dazu passt

Die asi­atis­chen Menüs ken­nen die europäis­che Unter­schei­dung zwis­chen Vor- und Haupt­gericht nicht. Du kannst den Salat gut vor­bere­it­en und zusam­men mit anderen viet­name­sis­chen Gericht­en servieren. Oder ein­fach ein biss­chen Reis dazu kochen, dann reicht’s für zwei Per­so­n­en zum satt wer­den.

Quelle

Das Rezept stammt aus Authen­tic Recipes from Viet­nam, 2005 im Ver­lag periplus erschienen. Wenn Du lieber deutsche Kochbüch­er hast, gibt es ein ähn­lich­es Rezept z.B. in Viet­nam: Küche und Kul­tur von Susanne Binge­mer und Hans Ger­lach (Gräfe und Unz­er, 2004).

Schreibe einen Kommentar