Walnuss-Rucola-Pesto

Wer das Glück hat, einen Wal­nuss­baum sein Eigen zu nen­nen (oder wer über Freun­de oder Ver­wandt­schaft ver­fügt, die glück­lich sind, einen Abneh­mer für die Über­pro­duk­ti­on des ver­gan­ge­nen Jah­res gefun­den zu haben), wird ver­mut­lich selbst Mona­te nach Weih­nach­ten noch säcke­wei­se Wal­nüs­se her­um­ste­hen haben. Die hal­ten sich zwar ein gan­ze Wei­le, aber irgend­wann wol­len sie auch ver­braucht werden.

Wie wär’s mal mit einem Pes­to? Nor­ma­ler­wei­se wer­den dafür Basi­li­kum, Pini­en­ker­ne, Knob­lauch und ita­lie­ni­sche Hart­kä­se unter­schied­li­cher Pro­ve­ni­enz mit Öl zu einer Pas­te ver­ar­bei­tet. Für unse­re Wal­nüs­se brau­chen wir ein kräf­ti­ge­res Kraut, das den Wal­nüs­sen etwas ent­ge­gen zu set­zen hat: wir ent­schei­den uns für Ruco­la, des­sen pfeff­ri­ger Geschmack die leich­te Bit­ter­keit der Wal­nüs­se schön ausbalanciert.

Zutaten für 4 Portionen

  • zwei Hand­voll geknack­te Walnüsse
  • ein Töpf­chen Basilikum
  • eine Hand­voll Rucola
  • eine Knob­lauch­ze­he
  • eine Hand­voll fein gerie­be­nen Par­me­san oder Pecorino
  • unge­fähr ¼l bes­tes Olivenöl
  • unge­fähr 1 TL Pfef­fer, frisch gemahlen
  • Salz

Zeit

  • 15 Minu­ten

Zubehör

Tipp

Erwar­te bit­te kei­ne exak­ten Men­gen­an­ga­ben. Die Zube­rei­tung von Pes­to ist Geschmacks­sa­che und hängt extrem davon ab, wie aro­ma­tisch die ein­zel­nen Zuta­ten sind.

Zubereitung

Walnüsse

Zer­brich die Wal­nüs­se und gro­be Stü­cke. Wasche Basi­li­kum und Ruco­la und lass bei­des gut trock­nen. Pel­le die Knoblauchzehe.

Rucola

Gib alle Zuta­ten außer dem Salz in ein hohes Gefäß und mixe sie gut durch. Es soll eine sämi­ge Pas­te ent­ste­hen, nicht zu dick und nicht zu flüs­sig. Wenn sie zu dick ist, gib‘ noch etwas Oli­ven­öl hin­zu. Zu dün­nes Pes­to kannst Du mit ein biss­chen Käse andicken.

Schme­cke erst ganz am Schluss und ganz vor­sich­tig mit Salz ab, denn der Käse ist selbst schon ziem­lich salzig.

Dazu passt

Das Pes­to schmeckt klas­si­scher­wei­se zu Pas­ta, aber auch sehr gut zu Roast­beef oder gegrill­tem oder gebra­te­nem Rind­fll­eich. Du kannst es auch neh­men, um eine Salat­sau­ce zu aromatisieren.

Aufbewahrung

In einem sau­be­ren, heiß aus­ge­spül­ten Gläs­chen und mit einer dün­nen Schicht Oli­ven­öl oben drauf als Luft­ab­schluss hält sich das Pes­to ganz gut im Kühlschrank.

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