Warmer Kartoffel-Bohnensalat mit Brokkoli

Heu­te gibt es einen war­men Salat aus Kar­tof­feln, gro­ßen wei­ßen Boh­nen und Brok­ko­li – genau das rich­ti­ge für den Herbst.

Zutaten für 4 Portionen

• 50 g Hasel­nüs­se
• ½ Bund Peter­si­lie
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 400 g Brok­ko­li
• 800 g fest­ko­chen­de Kar­tof­feln (ich hat­te Dril­lin­ge)
• 400 bis 500 g gro­ße wei­ße Boh­nen (800 g Dose)
• Oli­ven­öl
• 200 ml Gemü­se­brü­he
• 60 ml Apfel­es­sig
• 4 EL Senf (mit­tel­scharf)
• 1 EL Ahorn­si­rup (oder ein ande­res Süßungs­mit­tel Dei­ner Wahl)
• 1 TL Miso (optio­nal)

Zeit

• 45 Minu­ten
• plus 15 Minu­ten für die Hasel­nüs­se

Zusammenfassung

• Hasel­nüs­se rös­ten, abrub­beln, grob hacken
• Peter­si­lie, Zwie­beln, Knob­lauch hacken
• Zwie­bel fein hacken, Knob­lauch fein hacken
• Brok­ko­li vor­be­rei­ten
• Boh­nen abgie­ßen, abspü­len, abtrop­fen las­sen
• Kar­tof­feln abbürs­ten, garen
• Dres­sing zube­rei­ten
• Salat mischen
• Brok­ko­li­rö­schen garen, unter­he­ben
• Mit gerös­te­ten Hasel­nüs­sen gar­nie­ren

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Rös­te die Hasel­nüs­se in einer tro­cke­nen Pfan­ne bei nied­ri­ger bis mitt­le­rer Hit­ze bis die Häut­chen braun wer­den und Ris­se bekom­men. Gib die Nüs­se in ein Küchen­tuch und rub­be­le sie sehr gründ­lich ab. Hacke sie grob und stel­le sie für spä­ter bei­sei­te.

45 Minuten vorher

Hacke die Peter­si­lie, die Zwie­bel und den Knob­lauch fein. Tei­le den Brok­ko­li in Rös­chen. Schä­le den Strunk und schnei­de ihn längs in Strei­fen.

Bürs­te die Kar­tof­feln gründ­lich ab.

Gie­ße die Boh­nen ab, spü­le sie mit kal­tem Was­ser durch und las­se sie abtrop­fen.

Tipp

• Eigent­lich woll­te ich die Boh­nen selbst kochen, aber es gab gera­de kei­ne getrock­ne­ten zu kau­fen. Ich hät­te sie über nach ein­wei­chen las­sen und zum Kochen auf­ge­setzt, bevor ich mit den Hasel­nüs­sen begon­nen hät­te. Sie wer­den dann recht­zei­tig fer­tig, um sie heiß unter den Salat zu heben.

Gare die Kar­tof­feln mit etwas Oli­ven­öl in einer Pfan­ne bei geschlos­se­nem Deckel 25 bis 30 Minu­ten. Wenn Du nor­mal gro­ße Kar­tof­feln ver­wen­dest, kochst Du sie in Was­ser und musst sie vor der wei­te­ren Ver­ar­bei­tung noch pel­len.

20 Minuten vorher

Wäh­rend die Kar­tof­feln garen schwitzt Du die Zwie­bel­wür­fel­chen in etwas Oli­ven­öl an, bis sie gla­sig aus­se­hen. Las­se die Peter­si­lie eine oder zwei Minu­ten mit düns­ten.

Lösche mit Gemü­se­brü­he und Essig ab. Koche alles ein­mal auf. Gib die abge­tropf­ten Boh­nen dazu und hal­te alles auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­plat­te warm. Schme­cke mit Senf, Ahorn­si­rup und gege­be­nen­falls Miso kräf­tig ab – das Dres­sing soll sehr sal­zig-sau­er schme­cken, damit es nach­her die Kar­tof­feln gut würzt.

10 Minuten vorher

Gib die garen Kar­tof­feln in eine Schüs­sel und mische unter die Boh­nen und das Dres­sing.

Bra­te dem Brok­ko­li in etwas Oli­ven­öl an, gib den Knob­lauch dazu, redu­zie­re die Hit­ze und las­se ihn drei bis vier Minu­ten gar zie­hen.

Servieren

Rich­te den Kar­tof­fel-Boh­nen­sa­lat mit dem Brok­ko­li in vor­ge­wärm­ten Scha­len an. Gar­nie­re mit den gehack­ten Hasel­nüs­sen.

Tipp

• Du kannst den Salat gut vor­be­rei­ten, indem Du alle Zuta­ten garst und das Dres­sing zube­rei­test. Kurz vor dem Ser­vie­ren erwärmst Du das Dres­sing, schwenkst die fes­ten Zuta­ten in etwas Oli­ven­öl und rich­test den Salat an.
• Der Kar­tof­fel-Boh­nen­sa­lat schmeckt warm am bes­ten; Res­te las­sen sich aber auch gut kalt genie­ßen.

Quelle

Die Grund­idee zu die­sem Rezept stammt aus „Cas­par Plautz, Rezep­te mit Kar­tof­feln“, 2021 im Ver­lag Ant­je Kunst­mann erschie­nen, erwor­ben beim Buch­händ­ler des Ver­trau­ens. Ich habe es stark vari­iert.