Warmer Salat mit roten Linsen, Champignons und Kirschtomaten

Eigent­lich woll­test Du heute Salat machen, aber weil’s im Büro mal wie­der län­ger gedau­ert hat, war der Super­markt leer gekauft. Warum lebt man eigent­lich in der Groß­stadt mit Öff­nungs­zei­ten bis Mit­ter­nacht, wenn’s dann doch schon um kurz nach acht nichts mehr gibt!

Immer­hin gab’s noch ein Päck­chen Cham­pi­gnons. Da darf man nicht wäh­le­risch sein – ob braun oder weiß ist völ­lig egal. Früh­lings­zwie­beln und Kirsch­to­ma­ten gibt’s auch immer. Rote Lin­sen sind im Vor­rat.

Zuhause soll’s dann schnell gehen. Keine gro­ßen Koch­or­gien mehr, son­dern ein­fach alles zusam­men­ge­schnip­pelt und dann nur noch auf’s Sofa … Und hey, wann kriegt man das schon: Salat und trotz­dem etwas War­mes in den Bauch!

Zutaten für 2 Portionen

  • 6 bis 8 Cham­pi­gnons
  • 1 oder 2 Früh­lings­zwie­beln
  • 8 bis 10 Kirsch­to­ma­ten
  • 150 g rote Lin­sen
  • ca. 1 l Gemü­se­brühe
  • 3 EL Weiß­wein- oder Apfel­es­sig
  • 6 EL Öl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 15 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

Tipp

Ser­viere den Salat mal als Vor­speise. Die Menge reicht dann für 4 bis 6 Per­so­nen.

Zubereitung

Putze das Gemüse, schneide die Pilze in dicke und die Früh­lings­zwie­beln in feine Schei­ben. Hal­biere oder vier­tele die Kirsch­to­ma­ten.

Koche die roten Lin­sen in der Gemü­se­brühe biss­fest. Das dau­ert nur 4 bis 5 Minu­ten. Du darfst sie nicht län­ger kochen, denn dann wer­den sie mat­schig.

Rote Linsen

Wäh­rend die Lin­sen kochen, ver­mischst Du Essig, Salz, Pfef­fer und Öl zu einer dick­flüs­si­gen Vin­ai­grette. Kurz bevor die Lin­sen gar sind, nimmst Du noch einen oder zwei EL von der Lin­sen­brühe und rührst sie unter die Vin­ai­grette.

Pro­biere die Lin­sen; wenn sie eine kna­ckig-nus­sige Kon­sis­tenz haben, sind sie fer­tig. Gieße sie ab und ver­mi­sche sie mit der Vin­ai­grette. Gib das Gemüse dazu, ver­mi­sche alles schnell mit­ein­an­der, schme­cke noch mal ab und ser­viere, solange die Lin­sen noch warm sind.

Variationen

Wenn Du’s fruch­tig magst, kannst Du auch einen hal­ben in Stück­chen geschnit­te­nen sau­ren Apfel dazu tun. Oder Du machst es mit ein paar Rucola-Blät­tern sala­ti­ger.

Dazu passt

Fri­sches Baguette.

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