Wildgulasch mit Kartoffelstampf und gebratenen Birnen

Wildgu­lasch ist ein deftiger “Ein­topf” für die kalten Herb­st- und Win­tertage. Gebratene Bir­nen geben dem Ganzen eine gewisse Frische.

Zutaten für 4 Portionen

Wildgulasch

  • 3 Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • 1 kleines Stück Sel­l­erieknolle
  • 1 TL Korian­der­samen
  • 8 Pimen­tkörn­er
  • 2 Nelken
  • 1 TL Pfef­fer­körn­er
  • 2 Lor­beerblät­ter
  • 800 g Wildgu­lasch
  • But­ter­schmalz zum Anbrat­en
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Rinder- oder Wild­fond
  • Salz

Kartoffelstampf und gebratene Birnen

  • 600 g Kartof­feln (mehlig kochend)
  • 150 ml Milch
  • 3 EL But­ter für die Kartof­feln
  • 4 kleine feste Bir­nen
  • 3 EL But­ter für die Bir­nen

Zeit

  • 45 Minuten
  • plus 3 Stun­den Schmorzeit

Zusammenfassung

  • Fleisch und Gemüse anrösten
  • Bei 160 Grad im Ofen fer­tig­stellen
  • Kartof­fel­stampf zubere­it­en
  • Bir­nen­scheiben brat­en

Zubereitung

4 Stunden vor dem Servieren: Wildgulasch ansetzen

Heize den Back­ofen 160 Grad vor.

Schnei­de alle Gemüse in kleine Wür­fel.

Röste Korian­der, Piment und Nelken in ein­er trock­e­nen Pfanne an, bis sie duften. Lasse sie in einem Mörs­er abkühlen und zer­stoße sie.

Tupfe das Fleisch trock­en und brate es in einem großen Topf scharf an. Achte darauf, dass die Fleis­chstücke nebeneinan­der liegen. Wenn der Topf dafür zu klein ist, brätst Du sie in mehreren Por­tio­nen an.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und brate die Gemüsewür­fel im Braten­fett an. Nimm das Gemüse aus dem Topf, wenn es schön braun gewor­den ist. Löse den Braten­satz mit dem Rotwein und dem Wild- oder Rinder­fond.

Gib Fleisch und Gemüse wieder in den Topf, würze mit Korian­der, Piment, Pfef­fer, Nelken, Lor­beerblät­tern und etwas Salz. Bringe alles zum Kochen und schiebe den Topf mit geschlossen­em Deck­el für unge­fähr 3 Stun­den in den Back­ofen.

Nach 3 Stun­den kon­trol­lierst Du, ob das Gulasch schön zart ist. Schmecke es bei Bedarf noch ein­mal mit etwas Salz und Pfef­fer ab und halte es im aus­geschal­teten Back­ofen warm. Fis­che vor dem Servieren die Lor­beerblät­ter her­aus.

Tipp

  • Einen beson­deren Kick bekommt das Gulasch, wenn Du ein kleines Stück Zart­bit­ter­schoko­lade (min­destens 60% Kakao) ein­rührst.

30 Minuten vorher: Kartoffelstampf und Birnen

Koche die Kartof­feln in Salzwass­er gar. Gieße sie ab und lasse sie etwas abdampfen. Gib die Milch und reich­lich But­ter dazu, stampfe die Kartof­feln so grob oder fein wie Du es magst und halte alles warm.

Während die Kartof­feln kochen, schnei­dest Du die Bir­nen in dünne Scheiben. Brate sie in But­ter von jed­er Seite bei mit­tlerer Hitze unge­fähr 2 Minuten, bis sie schön braun sind.

Servieren

Verteile den Kartof­fel­stampf auf Teller, richte darauf das Gulasch und die Bir­nen an und serviere, solange die Bir­nen noch heiß sind.

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