Wildgulasch mit Kartoffelstampf und gebratenen Birnen

Wild­gu­lasch ist ein def­ti­ger „Ein­topf“ für die kal­ten Herbst- und Win­ter­ta­ge. Gebra­te­ne Bir­nen geben dem Gan­zen eine gewis­se Frische.

Zutaten für 4 Portionen

Wildgulasch

  • 3 Zwie­beln
  • 1 Möh­re
  • 1 klei­nes Stück Sellerieknolle
  • 1 TL Koriandersamen
  • 8 Piment­kör­ner
  • 2 Nel­ken
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • 800 g Wildgulasch
  • But­ter­schmalz zum Anbraten
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Rin­der- oder Wildfond
  • Salz

Kartoffelstampf und gebratene Birnen

  • 600 g Kar­tof­feln (meh­lig kochend)
  • 150 ml Milch
  • 3 EL But­ter für die Kartoffeln
  • 4 klei­ne fes­te Birnen
  • 3 EL But­ter für die Birnen

Zeit

  • 45 Minu­ten
  • plus 3 Stun­den Schmorzeit

Zusammenfassung

  • Fleisch und Gemü­se anrösten
  • Bei 160 Grad im Ofen fertigstellen
  • Kar­tof­fel­stampf zubereiten
  • Bir­nen­schei­ben braten

Zubereitung

4 Stunden vor dem Servieren: Wildgulasch ansetzen

Hei­ze den Back­ofen 160 Grad vor. 

Schnei­de alle Gemü­se in klei­ne Würfel. 

Rös­te Kori­an­der, Piment und Nel­ken in einer tro­cke­nen Pfan­ne an, bis sie duf­ten. Las­se sie in einem Mör­ser abküh­len und zer­sto­ße sie.

Tup­fe das Fleisch tro­cken und bra­te es in einem gro­ßen Topf scharf an. Ach­te dar­auf, dass die Fleisch­stü­cke neben­ein­an­der lie­gen. Wenn der Topf dafür zu klein ist, brätst Du sie in meh­re­ren Por­tio­nen an.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und bra­te die Gemü­se­wür­fel im Bra­ten­fett an. Nimm das Gemü­se aus dem Topf, wenn es schön braun gewor­den ist. Löse den Bra­ten­satz mit dem Rot­wein und dem Wild- oder Rinderfond.

Gib Fleisch und Gemü­se wie­der in den Topf, wür­ze mit Kori­an­der, Piment, Pfef­fer, Nel­ken, Lor­beer­blät­tern und etwas Salz. Brin­ge alles zum Kochen und schie­be den Topf mit geschlos­se­nem Deckel für unge­fähr 3 Stun­den in den Backofen.

Nach 3 Stun­den kon­trol­lierst Du, ob das Gulasch schön zart ist. Schme­cke es bei Bedarf noch ein­mal mit etwas Salz und Pfef­fer ab und hal­te es im aus­ge­schal­te­ten Back­ofen warm. Fische vor dem Ser­vie­ren die Lor­beer­blät­ter heraus.

Tipp

  • Einen beson­de­ren Kick bekommt das Gulasch, wenn Du ein klei­nes Stück Zart­bit­ter­scho­ko­la­de (min­des­tens 60% Kakao) einrührst.

30 Minuten vorher: Kartoffelstampf und Birnen

Koche die Kar­tof­feln in Salz­was­ser gar. Gie­ße sie ab und las­se sie etwas abdamp­fen. Gib die Milch und reich­lich But­ter dazu, stamp­fe die Kar­tof­feln so grob oder fein wie Du es magst und hal­te alles warm.

Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen, schnei­dest Du die Bir­nen in dün­ne Schei­ben. Bra­te sie in But­ter von jeder Sei­te bei mitt­le­rer Hit­ze unge­fähr 2 Minu­ten, bis sie schön braun sind.

Servieren

Ver­tei­le den Kar­tof­fel­stampf auf Tel­ler, rich­te dar­auf das Gulasch und die Bir­nen an und ser­vie­re, solan­ge die Bir­nen noch heiß sind.

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