Wirsing mit gebratenen Maronen

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Rit­ze die Maro­nen kreuz­för­mig ein und koche sie in unge­sal­ze­nem Was­ser unge­fähr 5 Minu­ten. Zie­he die Scha­le und vor allem auch die pel­zi­ge Haut ab.

Tipp

Das ist eine ech­te Straf­ar­beit. Je hei­ßer die Maro­nen sind, des­to bes­ser geht’s. Fer­ti­ge Maro­nen aus dem Plas­tik­pack sind lei­der kei­ne Alter­na­ti­ve, denn sie sind zu weich gekocht.

30 Minuten vorher

Set­ze einen gro­ßen Topf mit Salz­was­ser auf und stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit.

Ent­fer­ne die dicken Blatt­rip­pen und schnei­de den Wir­sing in fin­ger­brei­te Strei­fen. Gib sie für 5 Minu­ten in das kochen­de Salz­was­ser. Gie­ße sie ab und gib sie sofort in das Eis­was­ser, um den Gar­vor­gang zu stop­pen und die fri­sche grü­ne Far­be zu erhal­ten. Gie­ße auch das Eis­was­ser ab und lass den Wir­sing etwas abtrop­fen.

Erhit­ze das Fett in einer aus­rei­chend gro­ßen Pfan­ne und bräu­ne die geschäl­ten Maro­nen dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze. Schwen­ke die Pfan­ne hin und wie­der, damit die Maro­nen von allen Sei­ten schön braun wer­den.

15 Minuten vorher

Gib die abge­tropf­ten, aber noch feuch­ten Wir­sing­strei­fen in die Pfan­ne und lass alles mit­ein­an­der heiß wer­den. Redu­zie­re die Hit­ze, damit der Wir­sing nicht anschmort.

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab und ser­vie­re den Wir­sing mit gebra­te­nen Maro­nen als Bei­la­ge zu kräf­ti­gem Fleisch. Am bes­ten passt Wild.